“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？以下内容是小编特地整理的“竹网煎鲳鱼”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
武昌鱼500克，火腿50克，香菇(鲜)50克，香菜25克，白芝麻25克，豆豉10克，豆瓣酱10克，盐3克，白砂糖5克，醋3克，料酒10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)3克，酱油5克，植物油20克
竹网煎鲳鱼的做法步骤：
1. 将鱼宰杀洗净，切上十字刀花，加入精盐、料酒、酱油腌制一下；
2. 将腌制好的鱼蘸上干淀粉，放在锅内煎透；
3. 火腿、香菇均切细粒；
4. 坐锅点火放油，放入葱、姜、蒜、火腿粒、香菇粒、豆豉、老干妈豆瓣酱等炒出香味，做成调味酱汁淋在鱼上即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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煎封鲳鱼(2)
食材明细：
净鲳鱼1条600克，姜粒20克，葱粒20克，蒜茸10克，姜汁酒3茶匙，生抽1茶匙，煎封汁2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，麻油1/4茶匙，水淀粉1/2茶匙，料酒2茶匙
煎封鲳鱼的做法步骤：
1、鲳鱼加入姜汁酒和生抽腌渍，放入锅内用慢火煎至两面呈金黄色。
2、姜葱粒、蒜茸炒香，放入煎好的鲳鱼，烹酒，加入煎封汁、胡椒粉、麻油，改用中火焖至鱼熟，取起上碟，原汁勾芡即成。
干煎小鲳鱼
食材明细：
主料：小鲳鱼8条，葱适量，姜适量
辅料：油适量，盐适量，味极鲜酱油1茶匙，鸡精适量
干煎小鲳鱼的做法步骤：
1，小鲳鱼清理干净。
2，葱姜切碎。
3，将小鲳鱼放入干净盆中，加入葱，姜，盐，酱油，鸡精拌匀腌制。
4，将鱼擦干水分，不粘锅油热，放入鱼小火煎制。
5，煎至两面焦黄即可。
8，成品图。
小贴士：
煎的时候要将鱼身上的水份擦干。
香煎金鲳鱼
食材明细：
金鲳鱼1条，姜1块
香煎金鲳鱼的做法步骤：
第1步金鲳鱼，海捕。肉滑，和养殖比较，肚子肥油不多。清洗，去除内脏。用厨剪去除尾巴和鱼翅。在肚子和头里塞入带皮姜片。
第2步加盐，均匀涂抹鱼身。撒入鲜蘑黑胡椒末。鱼身上拉几刀，让鱼容易熟。调味和切花刀次序不要颠倒，否则调味进入鱼肉内，导致咸度不均匀。腌制起码半小时。
第3步姜片起锅。将鱼滑入平底锅。
第4步一面金黄后，翻面煎。不要贪快，小火慢慢来，容易控制。两面金黄就可以出锅了。
小贴士：
提醒一句，起锅的姜片到鱼煎完的时候变得特别好吃
香煎鲳鱼片
咸香美味，下饭解馋【香煎鲳鱼片】
食材：冰冻无头鲳鱼、干淀粉（或面粉）、椒盐；
香煎鲳鱼片的做法
1、冰冻无头鲳鱼提前解冻，洗净，沥干水份，在鱼身、鱼背划两三刀，用生抽、盐、料酒、蒜片、姜片腌制入味；
2、入味的鲳鱼片抖掉蒜片、姜片，周身抹上生粉（或面粉），平底锅热油，将鲳鱼片放入锅里煎至两面微黄，盛出，趁热撒上椒盐，即可。
美食小贴士
1、海鱼腌制时，可以适当多放点盐；
2、也可以用油炸的方法；家里厨具高大上的话，用空气炸锅更好，省油。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
黑胡椒煎鲳鱼
铁板烧是现在比料流行的一种烹饪方法，但做铁板烧的前提是必须要用专业的铁板厨具设备。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。
用铁板烧可做的鱼类有很多，而且每样都很好吃，三文鱼、鳕鱼、刀鱼、鲳鱼等等都是很不错的，其实在家用平底锅也可以做出铁板烧的好味道。先将小鲳鱼进行简单腌制，腌制好后入平底锅煎制，十分钟后两面煎成金黄色，一道美味的仿制铁板鲳鱼就出锅了。
黑胡椒煎鲳鱼
主料：新鲜小鲳鱼4条
调料：黑胡椒、盐、白醋、料酒
黑胡椒煎鲳鱼的做法
1、小鲳鱼洗净去除腮及内脏；
2、将盐均匀地撒在小鲳鱼的两面，再加入白醋及料酒搓匀，腌制10分钟；
3、10分钟后，用纸巾吸去鱼表面水分，平底锅入油，烧至五成热，放入腌制好的小鲳鱼，略煎出香味，用黒胡椒研磨器将黒胡椒磨入鱼身上，两面各煎五分钟，煎至两面呈金黄色即可。
特别提示
1、这种做法在选料上要选择个头小一点的鲳鱼，这样腌制时容易入味，煎制时更容易成熟；
2、下锅煎时要将鱼表面水分擦干，这样煎时不容易脱皮；
3、油锅五成热时，鱼入锅先不要着急动，等鱼肉煎凝固时再晃动平底锅，这样煎出来的鱼完整成形。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
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