从古至今，人们一直都喜欢美食，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你吃过很多地方美食吗？以下由小编为大家精心整理的“炒时件”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
鸡肫100克，鸡肝100克，茭白100克，淀粉(蚕豆)3克，姜5克，小葱10克，酱油20克，白砂糖5克，黄酒15克，香油5克，胡椒粉1克，味精2克，猪油(炼制)25克
炒时件的做法步骤：
1. 将鸡胗剥去老皮洗净；
2. 鸡肝洗净；
3. 将鸡胗与肝一起切成片；
4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片；
5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油；
6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开；
7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。
小贴士：
1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片，鸡肝切成0.6 厘米厚的片，比鸡胗片稍厚；2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短，否则易老；3. 因有鸡胗、肝过油过程，需准备熟猪油300克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
97msw.Com扩展阅读
醋焖鸡三件
食材明细：
鸡肫250克，鸡翅250克，鸡爪200克，淀粉(蚕豆)13克，醋50克，辣椒(红、尖、干)3克，黄酒50克，味精1克，小葱10克，盐5克，姜10克，猪油(炼制)40克
醋焖鸡三件的做法步骤：
1. 鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；
2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；
3. 鸡脚爪去皮、爪尖；
4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；
5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中；
6. 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；
7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；
8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；
9. 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。
小贴士：
焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
时蔬焖鲳鱼
食材明细：
主料： 鲳鱼 2条， 胡萝卜 50g，
调料： 食盐 适量， 料酒 适量， 调和油 适量， 元贞糖 适量，
时蔬焖鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼解冻
2.洗干净在身上画上刀痕撒盐入味
3.起锅放油放花椒
4.鱼沾上鸡蛋液
5.放到锅内煎制
6.大火正反煎焦黄
7.胡萝卜洗净
8.大蒜备好
9.切条拍碎
10.放入锅内添水、添味极鲜、料酒少许糖。
11.待收干汁即可
火腿时蔬炒饭
食材明细：
主料： 米饭 700g， 香肠 1根，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 黄瓜 30g， 胡萝卜 50g，
火腿时蔬炒饭的做法步骤：
1.大葱、黄瓜、或萝卜、火腿肠备用
2.将胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁备用，葱切葱花
3.锅内热油后加入胡萝卜丁翻炒
4.加入黄瓜丁
5.加入葱花
6.加入火腿丁翻炒
7.加入米饭
8.加入花椒面
9.加盐翻炒均匀即可
时蔬腊肠炒饭
食材明细：
主料： 苦菊 20克， 青豆 20克， 玉米粒（黄、干） 20克， 香肠 50克，
调料： 食盐 适量， 元贞糖 少许， 调和油 少许，
时蔬腊肠炒饭的做法步骤：
1.菜都切成小段备用，起锅热油，把腊肠切小块煸炒三十秒。
2.把大米饭倒入，中小火把饭炒散。
3.转大火把青豆玉米倒入，炒二分钟后把青菜倒入，加入海鲜酱油和盐。
4.快出锅时加点糖提味。
时蔬鲩鱼
食材明细：
草鱼800克，丝瓜150克，南瓜100克，猪肉(瘦)50克，大蒜(白皮)20克，盐15克，味精2克，色拉油100克，醋25克，白砂糖15克，香油2克，豆瓣15克
时蔬鲩鱼的做法步骤：
1. 将鱼宰杀去内脏，洗净；
2. 沿背脊两侧各划5～7刀码味；
3. 将丝瓜切中指条；
4. 蒜去两头待用；
5. 取锅烧油至七成热时，下鱼炸成金黄色定型时起锅；
6. 余油炒豆瓣，香后渗鲜汤调味；
7. 下鱼、大蒜至快熟时下丝瓜，一起烧至亮油起锅；
8. 大蒜置于四周，丝瓜摆于鱼身，南瓜垫底即可。
小贴士：
1. 炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩；2. 烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅；3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。草鱼含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、尼克酸以及多种微量元素，具有平肝祛风等功效。
蒜汁时蔬
食材明细：
芦笋500克，生抽15克，花生油45克，白砂糖5克，大蒜(白皮)15克，味精5克，香油3克
蒜汁时蔬的做法步骤：
1. 鲜芦笋切去老皮切成长条或短条，放入沸水中的灼至转绿捞出，用清水浸冷，取出控干水分；
2. 将上汤烧滚，下油45克，放鲜芦笋条灼熟捞出，排放在碟上；
3. 大蒜剁细成茸；
4. 下油45克，微火爆香蒜茸，下调料拌匀；
5. 将糖煮溶，淋在鲜芦笋上，冷热吃均可。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
地方美食《炒时件》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了炒花甲专题，希望您能喜欢！