“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最拿手的菜品是什么呢？为此，小编从网络上精心整理了《椒盐五花》，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，花椒15克，青蒜15克，盐3克，江米酒5克
椒盐五花的做法步骤：
1. 五花肉以肉夹拔除剩余猪毛；
2. 将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净，擦干水分，抹上米酒备用；
3. 干锅内以小火将盐炒热，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均匀抹在肉上，放冰箱冷藏入味约3小时取出，将花椒盐抖掉备用；
4. 青蒜切斜片备用；
5. 烤箱预热15分钟，放入腌好的五花肉以200度两面烤熟，待凉切片，搭配青蒜食用。
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老式椒盐五仁馅月饼
原料：
饼皮：中筋面粉300克糖浆180克花生油75克枧水6克
五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克，熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克香油15克糖135克（细砂糖60克+75克糖粉）糖浆20克橘饼10克冬瓜糖15克糖玫瑰15克地瓜条15克高度白酒10克熟花椒面（因为是逐步添加的没有过称约6-8克)精盐3克
模具：皮与馅为4:6比例，若喜欢吃皮厚的就5：5好了我觉得更好吃
83克按压式月饼模
准备工作：
1、糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。
2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋，用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
3、五仁原料提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的可增加糖浆的用量。
4、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形。
5、醒好的面团分成每个33克
6、蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀。
开始包了：
1、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅，借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。
2、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）
3、取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里。
4、烤箱180度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。
5、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。
五花小卷
食材明细：
猪五花肉250g，小黄瓜2根，香菜1把，胡萝卜1根，大蒜4瓣，盐2茶匙（10g），花椒粉1茶匙（5g），辣椒粉1汤匙（15g），鸡精1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
五花小卷的做法步骤：
深锅中倒入1/2的水，大火烧开，将整块猪五花肉放入滚水中煮20分钟至熟透，捞出晾凉，切成长12cm，宽6cm的长片。
小黄瓜和胡萝卜洗净，切成6cm长的细丝，撒上盐（1茶匙）略腌一下；香菜掐成长段备用。
大蒜去皮，用压蒜器挤成蒜茸。碗中加入蒜茸、花椒粉和辣椒粉，加上盐（1茶匙）和鸡精，全部拌匀。大火烧热炒锅中的油，待油冒烟后关火，油温稍凉后浇到调料碗中，拌成辣油调味料。
将每一片五花肉卷上香菜段、黄瓜丝和胡萝卜丝，卷紧码在盘子里。
将五花小卷和辣油调料一同端上餐桌，吃的时候蘸食即可。
小贴士：
猪五花肉要选用整齐宽大的，能切出足够长度的肉片，不散不碎。
在一只大碗上摆一双筷子，把煮好的五花肉块架在筷子上晾凉，方便又干净。
黄瓜和胡萝卜事先用盐抓一下，不仅入味，而且口感更脆。
五花猪肝小炒
食材明细：
主料：猪肝300，五花肉适量
辅料：蒜苗适量，蒜头适量，辣椒适量，青蒜适量，色拉油适量，酱油适量，料酒适量
五花猪肝小炒的做法步骤：
1，备洗好所用食材，将猪肝提前入冰箱冷冻一下，这样子就能切出薄厚均匀的猪肝片了。
2，将猪肝一切为二，再切出厚薄相等的片。
3，再入汤盆里，多次冲泡猪肝至干净。
4，锅里加少许油，将五花肉下锅煸炒至出油。
5，加少许的细盐调个味，五花肉煸炒至如图样就十分的酥香啦。
6，这时再将泡洗好并控好水的猪肝下锅，一边炒一边默数至30的样子，就可以了，这样子的炒制时间差不多就是30秒左右啦。将炒好的食材出锅备用。
7，锅洗净重新加热加少许的色拉油，将备洗好的蒜粒，蒜苗，辣椒下锅爆炒至出味。
8，再将事先炒好的五花肉及猪肝回锅。
9，加入个人喜欢的调料，我用到的是酱油及料酒。
10，最后将青蒜下锅微炒一下即可出锅。
11，这样子一份湘西猪肝就完成了。
小贴士：
猪肝按个人喜好用淀粉来腌制一下。
猪肝炒制的时间不易过长，炒制的时候心里可以默念30秒左右就可以。
五花炖墨鱼
食材明细：
墨鱼600克，猪肋条肉(五花肉)300克，冬笋20克，植物油20克，白砂糖3克，香油3克，酱油10克，料酒20克，腐乳(红)25克，盐4克，淀粉(玉米)4克
五花炖墨鱼的做法步骤：
1. 将墨鱼除去内脏，洗净后投入沸水锅内氽透，捞出切成块；
2. 冬笋切片备用；
3. 红腐乳放入碗内捣烂，加入腐乳汁调匀；
4. 猪五花肉洗净后切成片；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入猪五花肉片煸炒片刻，加入白糖、料酒、酱油、精盐、冬笋片、腐乳和墨鱼块；
6. 烧沸后改用小火炖9分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。
小贴士：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
香干煸五花
食材明细：
香干，五花肉，青蒜，红辣椒，葱，姜，料酒，老抽，盐，蒜
香干煸五花的做法步骤：
1.将五花肉切成条状（但是不要像我切那么粗），葱切断，姜切丝，姜切片。
2.锅中抹少许油，将五花肉放入小火煸熟。
3.将煸好的五花肉的五花肉盛出。
4.锅中留底油，将葱，姜，蒜爆香后，加入豆腐干，辣椒断翻炒片刻。
5.放入煸好的五花肉，加料酒，盐，老抽翻炒至少味，最后加入青蒜，淋香油即可 。
腊鱼烧五花
食材明细：
腊鱼6块，五花肉1块，青红椒各1个，干豆角少许，小红辣椒2个，大葱1段，姜1块，蒜2瓣，干辣椒2个，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，生抽2大勺，辣酱2大勺
腊鱼烧五花的做法步骤：
第1步五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；干豆角提前用温水浸泡至软；
第2步锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；肉变色后捞出，洗去浮沫；
第3步再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
第4步另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；爆出香味后，放入五花肉；
第5步炒至五花肉出油，放入腊鱼块；翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
第6步炒匀后，放入辣酱；再放入生抽；
第7步充分翻拌均匀；加入清水至食材的1/2处；
第8步放入装有香料的茶包袋；大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
第9步放入青红椒，继续炖5分钟即可。
小贴士：
1. 干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；2. 腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；3. 由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；4. 加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。
花豆焖五花肉
食材明细：
五花肉1块，花豆300克，盐适量，生抽少许
花豆焖五花肉的做法步骤：
第1步五花肉切丁。花豆洗净备用。
第2步锅中放少许油先下五花肉炒出油。再下花豆、盐、生抽、炒匀后放入热水，水冒过就可以，小火焖到花豆软烂即可。
小贴士：
先把五花肉炒些油出来，成品才不会那么油腻。
萝卜煮五花薄片
食材明细：
萝卜300公克，红萝卜60公克，甜豆2片，五花薄片150公克，沙拉油适量，煮汁：1/2小匙，水200㏄，鲜美露40㏄，米酒1/2小匙
萝卜煮五花薄片的做法步骤：
1.萝卜和红萝卜洗净后，切成约0.3公分的薄片，再对切成半月形；甜豆洗净，放入滚水中汆烫至外观变翠绿色后，捞起泡入冰水中备用。
2.五花薄片切成小块状备用。
3.热锅，倒入沙拉油烧热后，加入作法2炒至变色，再加入作法1的萝卜、红萝卜片和混合搅拌均匀的煮汁拌炒后，再以小火慢煮至萝卜变软，盛入碗中，以甜豆装饰即可。
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