“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别为你收集的“锅塌白菜盒”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
白菜150克，猪肉松150克，鸡蛋黄粉50克，小麦面粉50克，花生油50克，香菜5克，酱油10克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克
锅塌白菜盒的做法步骤：
1. 将白菜叶洗净，用开水烫一下捞出，摊开晾凉；
2. 将鸡蛋打开，与面粉搅拌成鸡蛋糊备用；
3. 将猪肉馅放入碗内，加酱油、精盐、味精、葱姜末，搅拌均匀制成馅备用；
4. 将大白菜叶用干净纱布控干水分，一半摊开；
5. 把和好的馅均匀的抹在上面，另一半白菜叶将肉馅盖上；
6. 切成12块即成白菜盒生坯；
7. 炒锅加热后放油，把白菜盒生坯沾匀鸡蛋糊；
8. 逐个码入炒锅内，用中火将菜盒两面煎成金黄色；
9. 放入少许鲜汤，加入精盐、味精、香菜梗段；
10. 用小火将汤汁焖尽即可出锅装盘。
小贴士：
猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。鸡蛋黄粉：鸡蛋黄粉不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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鲁式锅塌鲍鱼盒
食材明细：
墨西哥鲍鱼罐头5只。，虾胶200克(见原料半成品制作)，猪肥膘末50克，去皮荸荠碎75克，香菜叶10克。，葱姜油75克，葱姜水10克，绍酒10克，精盐3克，味精5克，鲜汤125克，香油5克，熟鸡油5克，干淀粉25克，面粉50克，鸡蛋液100克。
鲁式锅塌鲍鱼盒的做法步骤：
1.将罐头鲍鱼修去边，每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中，加入精盐2克、味精2克，葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉，抹上虾料，每两个夹在一起成鲍鱼盒，共10枚。
2.锅炙好，下入葱姜油，将鲍鱼盒两面蘸面粉，裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型，晃锅，待底面煎至金黄色，大翻锅，煎另一面，待底面煎至金黄时，烹入绍酒，下入鲜汤，调入盐、味精、胡椒面，烧开，改用文火扣一圆盘稍炆，旺火将汁收浓，淋入熟鸡油、香油，滑入盘中，撒上香菜叶即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"鱼盒"、"豆腐盒"等等。
锅塌豆腐盒怎么做好吃 锅塌豆腐盒的做法,步骤
锅塌豆腐盒
锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎
食材配方
主料：
豆腐
五花肉馅
小葱
花雕酒
白胡椒粉
盐
鸡精
清水
鸡蛋
淀粉
生抽
做法 共14个步骤
1.猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。
2.放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。
3.豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）
4.将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。
5.将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空。
6.小葱或者韭菜洗净，切末。（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦！）
7.将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。
8.将馅料放入挖好的豆腐盒中。
9.平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。
10.粘鸡蛋液。
11.将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
12.盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。
13.将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
14.将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。
锅（塌）西红柿
食材明细：
西红柿500克，鸡蛋2个，面粉适量，香菜段少许。调料色拉油75克，白糖1／2大匙，醋1小勺，精盐味精各1／3小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。
锅（塌）西红柿的做法步骤：
1、西红柿洗净，切去蒂把，然后切成O.5厘米厚的圆片，每片上撒少许精盐、味精调味，两面拍匀面粉，蘸鸡蛋液，逐片下入四成熟油中，将两面均煎成金黄色，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，烹醋、添汤，加精盐、白糖、味精，放入西红柿（塌）透，用水淀粉勾薄芡，大翻勺撒香菜段，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用香蕉替换西红柿，称锅（塌）香蕉。
口味变化
调味料中增加番茄酱，称为茄汁（塌）西红柿。
锅（塌）肉片
食材明细：
猪瘦肉200克，鸡蛋黄2个，胡萝卜丝、面粉、香菜段各少许。调料油200克(约耗100克)，绍酒、花椒水1／2大匙，精盐、味精、白糖各1／3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
锅（塌）肉片的做法步骤：
1、猪肉切成0.3厘米厚的片，加入精盐、味精、鸡蛋黄、胡萝卜丝、少许面粉，抓拌均匀，做成圆饼状。
2、炒锅烧热，加适量底油，下入原料将两面煎成金黄色时，倒入漏勺。
3、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，添汤，加白糖、花椒水、精盐，用中火烧开，转微火煨至汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，大翻勺，淋明油，撒上香菜段即可。
材料替换
鱼片替换肉片，称为锅（塌）鱼片。
口味变化
浇上番茄汁，称番茄肉片。
锅塌蛏子
食材明细：
蛏子250克，鸡蛋100克，小麦面粉30克，植物油20克，盐3克，白砂糖3克，料酒5克，香油3克，大葱5克，姜2克，青蒜10克，辣椒(红、尖、干)5克
锅塌蛏子的做法步骤：
1. 葱姜切末；
2. 青蒜洗净后切成段待用；
3. 将蛏子去壳洗净去泥沙控水，加精盐、料酒、葱姜末拌匀煨入味；
4. 鸡蛋磕入碗内，加面粉搅打至成糊，放入蛏子拌匀备用；
5. 炒锅注油烧至五成热，放入蛏子煎至淡黄色，捞出控油；
6. 炒锅注香油烧热，下入干辣椒炸出香味，加入葱姜末，再加入料酒、白糖、水烧开，放入蛏子烧至汤汁浓稠，撒入青蒜段，淋入香油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅（塌）香肠
食材明细：
香肠1根(约300克)，鸡蛋1个，胡萝卜丝少许，面粉适量。调料油250克(约耗50克)，绍酒1大匙，精盐1／5小勺，味精1／4小勺，胡椒粉、葱丝、蒜末各少许。
锅（塌）香肠的做法步骤：
1、将香肠切成O.5厘米厚的圆片，两面沾匀面粉；鸡蛋磕入碗内搅匀备用。
2、炒锅上火烧热，加适量油，香肠片挂匀鸡蛋液，下入油中煎透，见两面呈金黄色时，倒入漏勺。
3、原锅留少许底油，用葱丝、蒜末炝锅，下入胡萝卜丝煸炒，烹绍酒，添汤，加入精盐、味精、胡椒粉，再下入煎好的香肠，用小火烧至入味，转中火收汁，勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
材料替换
用牛里脊替换香肠，称锅（塌）牛里脊。
口味变化
调料中增加红油，称锅（塌）胡辣香肠。
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