“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“家乡秋茄”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
秋茄500克，花生仁100克，蒜头肉40克，豆酱35克，虾米10克，味精2克，鸡粉5克，麻油3克，生油100克。
家乡秋茄的做法步骤：
(1)先将秋茄去掉茄蒂，用刀切成段；然后把炒鼎洗净放入清水，同时把茄段放进煮滚，约滚5分钟，至茄身软柔，并熟透捞起待用；把蒜头肉用刀拍碎，剁成蒜头茸；把虾米浸洗后用刀剁碎；将花生仁用鼎炒熟或用微波炉烤熟，待冷却后脱去花生仁膜，并用刀剁碎待用。
(2)将锅烧热，倒入生油，放入蒜头茸，用铁勺搅拌均匀，使蒜茸有香味，并稍变金黄色时，再将豆酱倒入，同时把已煮好的秋茄倒入，并用铁勺用力把秋茄边炒边揉烂，然后加入味精、鸡粉、麻油、虾米碎，再炒揉均匀，最后加入花生仁碎搅拌均匀，用餐盘盛着即成。
贴士：这是一道潮汕人喜欢的茄子菜，香滑咸香，是送饭的好菜，烹调时要将茄子和各式材料煸炒入味才行。
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虾米肉沫炒秋茄
食材明细：
秋茄5条，虾米适量，肉沫适量
虾米肉沫炒秋茄的做法步骤：
1.秋茄切块，虾米和肉沫用油爆香
2.闻到香味的时候，放秋茄下去。。。
3.最后，有条件的话，放点头抽下去。。。我家刚好就有一支。。。谢谢送给我酱油的亲爱的你。。。哈哈。。。没有的话，放普通酱油也OK啦。。。
家乡鸡
食材明细：
橄榄油2茶匙，去骨去皮鸡胸肉4块（每块140克），小洋葱1个，切薄片，大蒜3瓣，切碎，咖喱粉1汤匙，罐头西红柿（压扁）11/3杯，杏干35克，切片，盐1/2茶匙，干百里香1/2茶匙，胡椒1/4茶匙，切片杏仁35克
家乡鸡的做法步骤：
1.用中火起油锅。下鸡肉，拌炒3分钟左右，直到鸡肉呈金黄色。盛起备用。
2.用同一个锅拌炒洋葱和大蒜约5分钟，直到洋葱变软。拌入咖喱粉，煮1分钟。入西红柿、杏干、盐、百里香和胡椒，煮沸。
3.鸡肉（及肉汁）回锅，转小火，盖上盖子，煮20分钟，至鸡肉熟透。撒上杏仁片便可上桌。如非立刻食用，鸡肉煮熟后不要撒上杏仁片，放入冰箱储藏。吃之前放烤箱中加热，最后撒上杏仁片。
家乡卤面
食材明细：
手工面条500g，瘦肉100g，花蛤300g，芥兰300g，姜5g
家乡卤面的做法步骤：
第1步准备食材姜切块肉切小条芥兰切段新鲜花蛤洗净加盐泡着油入锅加姜块取出部分热油入小碗待后续用接下来先炒肉再倒入芥兰段再捞出花蛤入锅炒
第2步花蛤煮开中花蛤逐步煮开后加清水适量（希望汤多点的话多加一点清水）加盖煮到汤沸腾
第3步煮开后加入芥兰叶子加盐再煮一会尝下咸淡然后下面条（将热油倒部分在面上）成品图
第4步盛小碗开吃
小贴士：
1.热油淋面很重要2.可加其他海鲜 如虾 蛏子 虾米等3.蔬菜可换成白菜 娃娃菜等4.下面后加盖煮一会，然后用筷子搅拌，免得面糊成一团。
家乡小菜-家乡三皇蛋
食材明细：
鸡蛋 2 粒
皮蛋 1 粒
咸蛋 1 粒 （取蛋黄）
炸葱 1 大匙
调味料：
鱼露 适量
麻油 一小匙
胡椒粉 少许
家乡小菜-家乡三皇蛋的做法步骤：
1. 鸡蛋打散，过滤。
2. 皮蛋和咸蛋切丁，咸蛋白弃掉，只取蛋黄，加入过滤的蛋液中，加入炸葱与调味料，拌匀。
3. 倒入一个铁盘，放入预热的蒸笼内用小火慢蒸约20分钟或至熟，上桌。
P/S： 鸡蛋过滤蛋液比较滑嫩，如蛋液上有小泡泡，用汤匙捞掉。
家乡菜饭
食材明细：
米饭，香菇，新鲜肉，大芥菜，香肠或者腊肉，干虾米，葱
家乡菜饭的做法步骤：
1.米饭煮熟，保温备用.如果是用冷饭要先用微波炉加热或者预先蒸热待用.
2.鲜肉(和腊肉或香肠)都切小丁， 葱切成葱花， 香菇水发后清洗干净挤干水份切丁， 干虾米剔去泥肠冲洗干净用一大匙料酒浸泡备用， 大芥菜也尽量切小粒.
3.油锅内放2匙素油，先炒鲜肉(和腊肉或香肠)，等肉快熟的时候，推入香菇和芥菜丁同炒.加入干虾米，浸泡的料酒留用.
4.等所有的配料味道混合后放少许盐调味，要比通常的菜稍微咸一点点.
5.加入米饭后炒均匀，把浸泡干虾米的料酒喷入，撒葱花即可.
小贴士：
1: 在配料中调味,不然下米饭后会难以将盐巴拌炒均匀. 2: 用香米煮出来的饭比大米的口感好些,大米太粘.
家乡鱼干
食材明细：
青鱼干400克，素鸡200克，油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许
家乡鱼干的做法步骤：
1、青鱼干、素鸡切大片，放入碗中，一片片扣好。
2、碗中放入调料蒸15分钟。
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中，淋玻璃芡，菜心、胡萝卜片围边即可。
小贴士：
特点
口味咸鲜
家乡白斩鸡
食材明细：
玉米鸡适量，生姜适量，酱油适量，黄酒适量，小葱适量
家乡白斩鸡的做法步骤：
第1步将整鸡洗净，放入开水中；水开后，放入姜片和少许黄酒；
第2步中火煮鸡，大约25分钟后，就可关火；将鸡迅速拎出，放入冰水里（这样可以让鸡皮变得更脆嫩，切得时候也会很方便）
第3步3分钟后，即可开始切鸡。调汁儿（葱花 鲜酱油 少许黄酒 白糖）
小贴士：
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
秋梨膏
食材明细：
梨4个，姜25克，罗汉果1个
秋梨膏的做法步骤：
第1步准备材料，梨（莱阳梨或雪梨），罗汉果，姜梨刨丝，越细越好，罗汉果掰碎，姜切丝
第2步所有东西不加水不加糖放进锅里熬煮。约20分钟，晾凉不烫手，纱布过滤，挤出所有汤汁水份。挤出来的汤汁继续熬煮至浓稠，成品约100ml。可以根据需要适当调整稀稠，稀一点喝的时候好调，稠一点量少。
第3步成品放凉以后似果冻状。
小贴士：
一定要不加水不加糖！
家乡外婆菜
食材明细：
长豇豆，肉沫，红萝卜丁，橄榄菜两勺，萝卜干，盐，油，味精，干辣椒，蒜，生抽，鸡精
家乡外婆菜的做法步骤：
1.先将长豇豆搓洗，清水了泡一会，洗净后切丁待用。
2.热锅放少许油，将肉沫爆香炒熟装盘待用。
3.热锅放少许油， 将罗卜干丁和胡罗卜丁爆香装盘待用。
4.热锅放少许油， 将豇豆丁翻炒，加盐，后加少量的水让其焖煮熟，（豇豆类食材一定要煮熟后吃，半生吃都会引起种毒）
5.待其煮到软，水收干的同时放入肉沫、罗卜干丁、红萝卜丁、橄榄菜两勺，生抽、鸡精、味精，胡椒粉，翻炒入味后起锅即可。
家乡米粉酸
食材明细：
罗秀米粉，紫苏，青瓜，蒜，白醋，芝麻
家乡米粉酸的做法步骤：
1.把适量的罗秀米粉放到开水锅里煮熟，水里放点油和盐可以避免米粉粘连，在此期间把蒜拍碎把紫苏切碎，青瓜切成片状
2.米粉熟后捞出来放到一个大的碟子里晾凉
3.芝麻洗干净放锅里炒香后放到一个干净的碗里
4.锅里放油盐下青瓜爆炒一下，加入适量白醋，马上装到碟子里，不能炒久否则会变软，口感就不脆了
5.锅洗干净放适量油，油热时加进切好的蒜，紫苏，盐爆炒一下马上关火
6.放进晾凉的米粉，炒好的青瓜和适量的白醋拌匀
7.装盘，撒上芝麻，开吃，呵呵
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