“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？相信你应该喜欢小编整理的清蒸秋茄，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
秋茄500克，蒜头4瓣，生姜1块，红辣椒半个，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，油1/2汤匙，白糖1/4汤匙
清蒸秋茄的做法步骤：
第1步绿茄子500克，蒜头4瓣，生姜1块；茄子去蒂，用刷子擦一次表皮，每个茄子横切两段，再竖切成两片，放淡盐水里泡10分钟；
第2步捞起茄子，沥干水分，装碟；锅里水开后，茄子进锅大火蒸10分钟；
第3步烧热油锅，油稍微多点，放进蒜末，姜末爆香；倒进生抽，蚝油，白糖煮开，马上把滚烫调料淋在茄子上面；
小贴士：
1：生抽、蚝油都是咸的，所以不用另外放盐，如果你不喜欢放这么多的生抽和蚝油，可以适当减少分量，另外加点盐；2：我们不吃辣，所以红辣椒只是用来装饰，如果你吃辣的，建议放点辣椒一起煮酱汁，估计会非常美味；3：蒸茄子的时间应根据炉具火力大小和材料的多少等来调整，以茄子软绵为好；4：不喜欢蒜蓉味的朋友可以减少蒜蓉的分量，蒜蓉要爆得香点才好吃;5: 白糖可以省略不放，我不放味精，喜欢放点白糖来提鲜；6：可以把蒸茄子改为放进开水里煮，开水里放油盐，茄子下锅后不要搅拌，一直大火煮至软绵，捞起沥干水分，淋上滚烫的酱汁。
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清蒸茄条
食材明细：
茄子适量，豆豉10克，豆瓣10克，酱油5克，味精1克，大葱5克，花椒粉2克，香油5克，植物油30克，辣椒油20克
清蒸茄条的做法步骤：
1.豆瓣、豆豉分别剁细；葱切成葱花。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，先放入豆瓣炒至油呈红色，再加入豆豉炒香，起锅装碗，用味碟一只，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、酱油、香油、葱花调成味汁。
3.茄子洗净后去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，分两排堆放在条盘中，然后放入蒸笼，用大火快速蒸至茄条成熟取出。
4.刚蒸熟的茄条与调好的味汁一起上桌，吃时蘸食。
清蒸茄盒怎么做好吃 清蒸茄盒
清蒸茄盒
茄子是夏季的当家菜，营养又美味。 用长茄子切夹刀片后酿入肉馅的茄盒更是鲜香软糯，通常是做成炸茄盒来吃，但操作不好的话就会略显油腻，而且夏季食用油炸的食品也不太有
食材配方
主料：
长茄子
200g猪肉末
150g辅料：葱
适量姜
适量鲜小红辣椒
适量玉米淀粉
适量生抽
适量料酒
适量糖
适量盐
适量鸡粉
适量花椒粉
适量蒜
适量
做法 共10个步骤
1.材料。 葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用
2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲
3.最后加入葱末稍稍搅拌即可
4.茄子斜切成夹刀片
5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅
6.全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中
7.蒸制15分钟
8.炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和适量水，放入少许鸡粉及盐调味
9.加入水淀粉调成芡汁
10.将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可
秋食|清蒸大闸蟹的做法
秋季是吃蟹的季节，一般都是选择清蒸，但是好多时候即使简单的清蒸，每个人做出来的味道也完全不一样。有时候正是将一些小细节搞错了，所以说蒸出来的螃蟹才不鲜美。今天来跟大家分享一下蒸螃蟹的制作方法。
材料：
螃蟹数只，老姜一块，醋适量，，
秋食|清蒸大闸蟹的做法的做法步骤：
步骤1，挑选出鲜活的螃蟹，在市场购买时选择看起来活力较强的，要观察螃蟹的每个爪子是否都在蟹的身上，避免挑到残蟹，不新鲜味道也会很差。
步骤2，用水冲洗蟹身，用刷子刷蟹辩认公母的那一面，以及大钳，清洗不干净的泥
步骤3，洗好后将蟹放入蒸笼，在蟹上放入姜片。蟹黄蒸的更好，不流失蟹黄，要将蟹的肚脐朝上放，这样蒸出来的螃蟹蟹黄会更好吃，蒸蟹时蟹壳朝上，螃蟹里面的蟹黄会随着螃蟹的壳缝隙流失，影响口感。
步骤4，凉水入锅蒸18分钟，一定要凉水入锅哦，热水上蒸笼会让蟹肉变柴。蒸蟹时间一定要掌握好，蒸的时间久蟹壳会变得很硬吃起来不方便同时肉质的口感会偏柴从而也会失去蟹肉本身的清香。蒸的时间太短不熟会造成蟹黄发苦，味腥，并且会携带细菌。所以蒸蟹的时间一定要把握好哦！
步骤5，可在锅中焖至2分钟后取出食用提示：吃几只从锅中取几只哦，一同取出来蟹会变凉，凉掉的蟹口味没有那么好。
步骤6，根据自己喜欢的调味可以味碟，醋与姜丝片。
虾米肉沫炒秋茄
食材明细：
秋茄5条，虾米适量，肉沫适量
虾米肉沫炒秋茄的做法步骤：
1.秋茄切块，虾米和肉沫用油爆香
2.闻到香味的时候，放秋茄下去。。。
3.最后，有条件的话，放点头抽下去。。。我家刚好就有一支。。。谢谢送给我酱油的亲爱的你。。。哈哈。。。没有的话，放普通酱油也OK啦。。。
秋梨膏
食材明细：
梨4个，姜25克，罗汉果1个
秋梨膏的做法步骤：
第1步准备材料，梨（莱阳梨或雪梨），罗汉果，姜梨刨丝，越细越好，罗汉果掰碎，姜切丝
第2步所有东西不加水不加糖放进锅里熬煮。约20分钟，晾凉不烫手，纱布过滤，挤出所有汤汁水份。挤出来的汤汁继续熬煮至浓稠，成品约100ml。可以根据需要适当调整稀稠，稀一点喝的时候好调，稠一点量少。
第3步成品放凉以后似果冻状。
小贴士：
一定要不加水不加糖！
清蒸（清蒸带鱼）
食材明细：
带鱼，葱姜，料酒，盐
清蒸（清蒸带鱼）的做法步骤：
1.带鱼处理完、洗净，放盘中，加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开，将带鱼隔水蒸10分钟即可。
秋芹肉饼
食材明细：
芹菜400g，盐少许，热水250ml，面粉500g，腿肉绞馅300g，生抽5ml，味精少许，姜末5g，葱花15g，糖3g，盐3g，料酒5ml，老抽5g
秋芹肉饼的做法步骤：
第1步面粉中加入少许盐和热水，搅拌成絮后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发约1小时后，取出排气，继续揉，重新醒发15分钟后基础面团即完成将芹菜洗净择去叶子（叶子不要丢掉），将芹菜茎放入沸水中焯水后取出切碎。将切好的芹菜碎包入干净的笼布中攥干水分备用
第2步在肉馅中调入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖和味精后顺着一个方向快速搅拌至上劲。将芹菜碎倒入，混合均匀后继续沿着一个方向搅打上劲，馅料即完成将面团揉搓成均匀的长条，等分成若干小面团，将小面团用掌心按扁后擀成圆饼，包入馅料，封口朝下，轻轻擀成面饼
第3步电饼铛内刷一层油，将包好的面饼放入，并在面饼表面也刷一层油，一面烙好后翻面，至两面金黄即可
小贴士：
1.在制作馅料时一定要先将肉馅用各种调料搅拌好后再加入菜，这样才入味2.在烙饼的过程中随时观察油的多少，如果发干就用刷子在饼四周的锅子上反复刷油，让油慢慢渗透至饼底，这样做出的肉饼表面喷香又不干
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