“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的田螺蚌肉汤,带给大家。欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
田螺500克，河蚌25克，姜10克，盐4克，味精2克，香油25克，料酒15克
田螺蚌肉汤的做法步骤：
1. 田螺去壳，肠杂，放入沸水中烫一下，洗净切薄片；
2. 蚌肉洗净泥沙；
3. 姜去皮切片；
4. 锅内加入高汤，置旺火上烧开，下姜片、料酒、田螺及蚌肉，改用中火煮至蚌肉熟透；
5. 最后放精盐、味精、香油调味即可。
小贴士：
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
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姜汁蚌肉汤
食材明细：
河蚌500克，姜100克，江米酒50克，盐3克
姜汁蚌肉汤的做法步骤：
1. 姜洗净去皮，捣烂绞取汁液备用；
2. 河蚌只取蚌肉洗净泥沙，放清水中浸泡，捞出备用；
3. 锅内注入适量清水烧开，放入蚌肉，倒入江米酒和姜汁，煮至蚌肉熟后下精盐调味即可。
玉米蚌肉汤(2)
食材明细：
主料：河蚌60克，
辅料：玉米（鲜）200克，
调料：盐3克
玉米蚌肉汤的做法步骤：
1.将玉米去衣留须，洗净切三段；
2.蚌肉洗净；
3.把玉米放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮；
4.玉米文火煮20分钟后放入蚌肉，煮半小时，调味即可。
枸杞菜蚌肉汤
食材明细：
枸杞叶500克，河蚌100克，鸡蛋100克，姜10克，盐4克
枸杞菜蚌肉汤的做法步骤：
1. 枸杞菜取叶片，枸杞梗捆成一扎，用清水洗净；
2. 河蚌取蚌肉用温水浸开，洗净；
3. 鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀；
4.姜去皮切片；
5. 锅内注入适量清水，先将枸杞梗、姜片和蚌肉放入，用旺火煮至水开；
6. 再改用中火煮1小时，取出枸杞梗，放入枸杞叶再煮30分钟；
7. 淋入鸡蛋液，下精盐调味即可。
小贴士：
枸杞菜即是枸杞叶。枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米须蚌肉汤(2)
食材明细：
主料：河蚌120克，
辅料：玉米须45克，茵陈蒿30克，
调料：盐3克，味精1克
玉米须蚌肉汤的做法步骤：
1.将玉米须，绵茵陈（茵陈蒿）洗净；
2.取鲜河蚌用开水略煮沸，去壳取肉；
3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。
小贴士：
健康提示：
清热利湿；
急性胆囊炎，胆道感染，胆结石，黄疸型肝炎属湿热者，症见右胁疼痛，痛连肩背，恶心呕吐，吐出黄涎，口苦咽干，面目黄染，小便短黄，舌红苔黄，脉滑数；使用蚌前，宜用清水养1天，并勤换水，合蚌内污泥排尽，方可入药。
三雪蚌花瘦肉汤
食材明细：
瘦猪肉250克，雪梨4个，雪耳60克，雪蛤膏30克，蚌花60克。
三雪蚌花瘦肉汤的做法步骤：
（１）雪蛤膏放入清水中浸５分钟，发至白色，拣去污物洗净，放入开水锅内中煮５分钟，捞起沥干，瘦猪肉洗净，切块；雪梨洗净，连皮切４块，去核，雪耳用清水浸开，洗净，摘小朵，蚌花洗净。
（２）把雪梨、雪耳、蚌花、瘦猪肉放入锅内。加清水适量，武火煮沸后，文火煲１小时，放入雪蛤膏，再煲１小时，调味供用。
蚌面
食材明细：
细鸡蛋面1人份，综合高汤200cc，鱼板3∼4片，蛤蜊200公克，豆芽菜少许，九层塔少许，香油少许
蚌面的做法步骤：
1.鸡蛋面放入滚水中烫熟，捞起放入碗中备用。
2.将高汤加热，放入鱼板，煮滚后放入蛤蜊续煮至开口。
3.加入盐调味，再加入豆芽菜及九层塔烫熟后熄火，倒入面碗中，滴上香油即可。
蚌粥
食材明细：
粳米50克，河蚌120克
蚌粥的做法步骤：
1. 米洗净待用；
2. 锅内加水2000克煮蚌取汁；
3. 再用蚌汁煮米做粥。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
田螺酿
食材明细：
田螺400克，肉末100克，盐5克，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜丝适量，紫苏叶3-4张，假蒌叶（可选）1-2张，酸笋（可选）50克，泡椒3-4个
田螺酿的做法步骤：
1.将养好的螺狮放入锅内，煮五分钟。
2.等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉累肠，留螺肉。
3.螺肉剁碎，与肉末一起加配料A混合，腌制半小时。
4.在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎，拌匀。
5.将馅料酿回到螺壳里，使劲地塞满吧，去了螺肠的螺壳有很大的空间。
6.取一个深口碗，将酿好的螺狮放进去，倒入高汤，上面铺一层酸笋。
7.再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。
8.蒸锅烧开，将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。
小贴士：
田螺买回来后，要用清水养上两天，让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水，保持水的清洁度。 据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快，还有一种中草药，半天就能吐尽泥沙，但会改变田螺的味道，不建议使用。 取出螺肉后，切记把黑黑的螺肠去掉，那里没有什么营养物质，嘿嘿，春天的母螺没准还有一堆小螺。
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