“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下内容是小编特地整理的“白烧肉蟹”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
青蟹1500克，料酒25克，猪油(炼制)100克，盐6克，味精3克，淀粉(玉米)15克，大葱5克，姜3克
白烧肉蟹的做法步骤：
1. 将肉蟹清水洗净，先用刀斩去双鳌，并一斩两段；
2. 剖开蟹壳，挖去污物，清水洗净，然后再切成小块(第块蟹斩成4块)待用；
3. 炒锅烧热，下猪油75克，烧至七八成热时，下肉蟹稍煎；
4. 加酒、盐、味精、鲜汤300克左右，加盖焖约15分钟；
5. 至卤汁收紧时，放入葱段下水淀粉勾芡；
6. 淋上猪油25克，炒好即出锅装盘。
小贴士：
为了使口感更好，本品需加入高汤约300克，如没有高汤可用清水代替。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
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蟹白豆腐汤
食材明细：
梭子蟹2只，大白菜300g，老姜3片，南豆腐1块300g，油1汤匙15ml，盐2茶匙10g，鸡精1茶匙5g，绍兴黄酒2汤匙30ml，白胡椒粉1茶匙5g，水2000ml，香葱2棵
蟹白豆腐汤的做法步骤：
1、将梭子蟹用刷子刷洗干净，掰掉腹部的脐，再将螃蟹壳掰开，去掉蟹鳃，带着蟹脚剁成小块。
2、大白菜用流动水洗净，再用手撕成大块。南豆腐切成4cm见方、1cm厚的片。香葱洗净切成细丝。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将姜片放入爆香，随后放入大白菜块翻炒片刻，接着在锅中加入水，用大火烧沸。
4、将梭子蟹小块和南豆腐放入锅中，再调入绍兴黄酒和鸡精，待再次烧沸后转小火慢慢煮制约10分钟。
5、最后在锅中调入盐、白胡椒粉，再撒入香葱丝即可。
小贴士：
1、还可根据自己的喜好，在汤中加入红薯粉同煮，非常适合在秋风渐起的日子里饮用。
2、在煮梭子蟹的过程中，汤面上会飘起一层浮沫，可根据自己的喜好决定是否撇除，撇掉则汤色清澈，不撇则汤味更浓。
白蟹豆腐怎么做好吃 白蟹豆腐的做法大全
白蟹豆腐
最近海鲜逐渐多了起来，不仅价格比较公道，而且也很新鲜。晚上本来没想买海鲜的，怕不新鲜。但是最后看见这个白蟹还在吐泡泡，价格也比早上便宜将近一半，可能是不卖掉就浪
食材配方
主料：
白蟹
2只豆腐
1块辅料：油
适量盐
适量糖
适量生姜
适量做法 共7个步骤
1.白蟹2只，豆腐一块。
2.将白蟹放入水中，用家中废弃的牙刷刷洗白蟹。
3.将白蟹的蟹壳剥开，用刀从中间对半切开。
4.准备白豆腐一块，切成小片。
5.锅中放适量的油，待油热后，放入白蟹下锅，然后紧接着放水，淹没白蟹即可，放入生姜去腥。
6.水没开之前放入白豆腐片。
7.待汤煮开后，改小火炖，一起炖30分钟左右即可，最后出锅之前放盐，放点白糖提鲜，即可出锅。
蟹白豆腐海鲜汤怎么做好吃 蟹白豆腐海鲜汤的做法大全
蟹白豆腐海鲜汤
这道用五种白色食材打造的海鲜汤，是我逛菜市场时突然想到的。以前在厦门就喝过类似的清口汤，名为蟹白豆腐白菜汤，端上来，真的貌似“一穷二白”，清澈如水，但滋味却是百
食材配方
主料：
老豆腐
300g墨鱼
100g蟹腿
100g白菜叶
100g文蛤
100g辅料：
老姜
适量葱
适量胡椒粉
适量料酒
适量油
适量盐
适量做法 共8个步骤
1.先将小块墨鱼切成花刀，然后片成一小块备用
2.蟹腿一定要买新鲜的，最好找老摊主，否则会影响汤的口感
3.豆腐先泡入盐水
4.锅中放入油，7成热时（手放在上面感觉到一定热度）放入葱白姜丝爆香，然后放入白菜炒，加入适量的水
5.水开的时候，放入文蛤
6.水开后，豆腐放入里面同煮
7.放入蟹腿肉
8.墨鱼很容易煮老，所以最后放入，看到墨鱼卷起来后，洒盐和胡椒粉，迅速出锅
烧肉
食材明细：
烧肉，腐竹，粉丝，云耳，豆豉，糖，酱油
烧肉的做法步骤：
1.烧肉先切成薄小块。
2.腐竹用水泡软。
3.粉丝也用水泡软。
4.云耳还是用水泡软。
5.将泡软的腐竹、粉丝、云耳捞起，将云耳切碎，先将腐竹铺在碟子的最下层，再铺粉丝和云耳，然后把切好的烧肉铺在最上面，洒上少许洗净的豆豉，放糖和酱油调味。
6.放到锅里蒸十分钟即可。
咸蛋黄蟹蟹月饼
食材明细：
中筋面粉200g，转化糖浆140g，花生油40g，碱水4g，月饼馅500g，鸡蛋（刷表面）一颗，咸蛋黄16颗
咸蛋黄蟹蟹月饼的做法步骤：
第1步花生油，转化糖浆，碱水，三种材料严格称重搅拌均匀。筛入中筋面粉，用戴着手套的手或者刮刀，揉或拌至无干粉的光滑软硬适中的面团，立即装袋，放入冰箱松弛两小时左右待用。
第2步咸蛋黄喷上高浓度白酒，烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出，千万不要烤过火，不然蛋黄会很干很沙还硬，有条件可以将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜，蛋黄口感会更好。蛋黄一一包裹在馅料里，加起来重量尽量保持在40克，包好，盖着保鲜膜备用。
第3步冷藏松弛的月饼皮取出，等它回温，再分成16份（约24克一份）包裹好上一步操作准备好的馅料，盖着保鲜膜备用。月饼胚上撒上一点点面粉防粘，放入月饼模具中（这种异形月饼模具不太好放，很容易挂到月饼胚导致内馅外露，尽量搓成圆柱体再放入）
第4步脱模好，表面喷上一层水雾！烤箱预热180度，150度烤五分钟定型！取出。取出后！稍微冷却一些，再刷上一层蛋黄液！放入烤箱烤八分钟！再取出稍微冷却，再刷上一层蛋黄液，最后烤八分钟，出炉，冷却，装袋密封保存。
第5步表面，侧面都可以刷上蛋黄液，蛋黄液是一整颗蛋黄，配上三分之一蛋白稍微稀释之后的蛋黄液，可以只刷一遍蛋黄液，刷的时候刷头尽量不要蘸取过多，否则会使纹路不够清晰。两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤，回油之后颜色会变深，所以金黄色的时候的确已经熟了可以出炉。
小贴士：
这款月饼是63克～80克左右的模具，有的人喜欢皮薄馅大按2比8来包裹月饼，有的人喜欢3比7，但是这个蟹蟹月饼推荐至少3比7，因为异形月饼皮太薄在压膜的时候容易破皮露馅。馅料写了适量是因为每个人口味不同，并且蛋黄有大有小，需要按比例来调整馅料的用量来保证月饼大小一致，如果是真空咸蛋黄，做63克的月饼推荐购买8克左右，蛋黄过大推荐制作80克左右的月饼，不然压膜的时候有可能月饼会露出来。
买蟹 烧蟹 吃蟹全攻略
每年农历九月九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名，嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成一种文化，才是其中的真谛。
买蟹学问
怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：
1.是否坠手：放在手中沉不沉。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出色(行俗称“印”)，则属好蟹。 常见烧法
大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。
醉蟹
食材明细：
螃蟹750克，盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克
醉蟹的做法步骤：
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
木樨蟹
食材明细：
鸡蛋200克，螃蟹500克，香菇(鲜)25克，蘑菇(鲜蘑)25克，植物油20克，黄酒10克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，大葱4克，姜4克
木樨蟹的做法步骤：
1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀；
2. 毛蟹洗净上锅蒸熟，剔出蟹肉及蟹黄；
3. 香菇去蒂洗净，鲜蘑洗净；
4. 葱姜切细丝；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，爆出香味，放入蟹肉、蟹黄、香菇、鲜蘑煸炒，再放入鸡蛋、精盐翻炒至鸡蛋液熟，撒入味精即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
姜汁蟹
食材明细：
海蟹500克，姜10克，大葱15克，黄酒10克，花椒2克，姜汁100克
姜汁蟹的做法步骤：
1.将蟹洗净，盛放盆中，加入绍酒、姜片、葱段和花椒，上笼旺火蒸30分钟，取出趁热用刀斩下蟹螯和蟹腿，再敲碎其壳，剥去蟹脐，揭开蟹盖，除去胃、鳃、泥肠等，挖出蟹黄和蟹膏，盛装小碟，再将蟹身一切为二，见其大小再剁成4—6块。
2.将两只蟹螯盛放盘子中间的前面，突出盘外一段，蟹腿摆放盘中间，再堆放蟹块，蟹黄置于最上层，浇上姜汁即可上餐桌。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
苦瓜蟹
食材明细：
苦瓜一根，蟹2只(1斤)，配料：姜，葱，豆豉，蒜米，调味：盐，酱油，油一斤。
苦瓜蟹的做法步骤：
1、苦瓜洗净去囊，切粗块，蟹斩小件。
2、5成热油，把苦瓜、蟹一起下锅炸一分钟，捞出。
3、锅留底油下姜、蒜米、豆豉炒香，把苦瓜、蟹倒入锅中一起炒，加盐、酱油，加点水加盖焖三分钟，下葱段翻炒几下出锅。
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