“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下由小编为大家精心整理的“香干炒肉丝”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
香干200克，猪肉(肥瘦)100克，蒜黄100克，酱油10克，植物油30克，盐2克，味精1克，料酒10克，大葱3克，姜3克，淀粉(玉米)2克
香干炒肉丝的做法步骤：
1. 香干，猪肉切成丝，加入料酒5克，淀粉，均匀上浆；
2. 蒜黄洗净切成寸段；
3. 葱、姜切成小片或末；
4. 锅上火，油烧热，用葱姜炝锅至香；
5. 加入肉炒散变色后放香干、酱油、料酒、盐煸炒均匀；
6. 放蒜黄、味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成。
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青椒肉丝炒香干
食材明细：
香干5-6片，青椒2个，里脊肉300克，玉米淀粉适量，料酒适量，植物油适量，蒜适量，葱适量，姜适量，十三香适量，胡椒粉适量，薄盐鸡精适量，盐适量
青椒肉丝炒香干的做法步骤：
第1步先将材料准备好。青椒，瘦肉，香干洗净备用；把肉切丝，加入1茶匙玉米淀粉、料酒，适量植物油，拌匀腌制15-30分钟；
第2步青椒切丝备用。香干切丝备用。
第3步准备好姜葱蒜。锅里入油。炒香姜葱蒜。肉丝倒入锅内炒到变色倒入青椒和香干。
第4步加入少量十三香、胡椒粉、薄盐鸡精和盐翻炒均匀。最后装盘即可
小贴士：
香干已经提前用酱油和香料煮过，所以为了避免菜过咸，建议使用家乐薄盐鸡精，少盐味道更鲜美，一小勺薄盐鲜鸡精的鲜味相当于20只虾或者24只干香菇的鲜度。食盐含量减少11%，让菜肴鲜美又健康。
水芹香干炒肉丝
食材明细：
水芹，肉丝，香干适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，姜片适量
水芹香干炒肉丝的做法步骤：
第1步水芹洗干净切成小段。挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。香干洗净切条，豆制品类尤其是豆干类是我比较钟情的。
第2步肉切加盐，酱油，料酒腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。锅中放底油，油七成热加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟，烹点料酒和酱油就可以装起来待用。锅里油热，香干先倒入大火翻炒1分钟这样，然后加入水芹，加适量的盐翻炒30秒这样。
第3步再次倒入待用肉丝，翻炒均匀即可上桌。这个冬季南方的水芹比较多一些，有些水芹是土里长长的，有些是水中生长的，当然水中生长的水芹稍微贵了些。我这个就是水中生长的水芹，这么一盘是6块钱的水芹。水芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，我们可以将水芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
芹菜香干炒肉丝
食材明细：
香干，猪瘦肉，芹菜配料：姜丝，泡辣椒，酱油，鸡精，生粉，少许盐，料酒。
芹菜香干炒肉丝的做法步骤：
将豆腐干切成条状。
猪瘦肉切丝，加入生粉，少许盐，料酒拌匀。
香干切片，芹菜切段。
配料：姜丝，泡辣椒，酱油，鸡精。
炒锅放油烧热，倒入肉丝翻炒至肉变白，放入姜丝，泡辣椒同炒。
现在该放入香干和芹菜段了，翻炒几下，倒入酱油，鸡精调味起锅。
总算等到装盘了，别急啊，还没上桌，不准偷吃……
榨菜香干炒肉丝
食材明细：
榨菜适量，猪肉（也可以是鸡肉）适量，香豆腐干适量，葱适量，姜适量，干淀粉适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量
榨菜香干炒肉丝的做法步骤：
第1步榨菜、猪肉（也可以是鸡肉）、香豆腐干分别洗净后切成丝，葱姜切末；肉丝加料酒、生抽、葱姜末、干淀粉拌匀腌15分钟；
第2步榨菜丝放清水中浸泡15分钟去除过余的咸味（如用袋装的榨菜丝就不用这一步了）。炒锅烧热后倒入植物油，稍微加热下肉丝大火煸炒，至变色后盛起；
第3步另起油锅，下榨菜丝和香干丝煸炒，加少量清水和白糖（榨菜较咸就不用放盐了）；煸炒2分钟后倒入肉丝炒匀，撒上葱花即可。
香干芹菜炒肉丝
食材明细：
芹菜，香干（豆腐干），瘦肉，姜，泡椒（没买到新鲜的红辣椒，就用它代替了），食用盐，干淀粉，蚝油，鸡精，色拉油，清水少许
香干芹菜炒肉丝的做法步骤：
1.瘦肉切丝，加干淀粉、蚝油及少许清水拌匀稍稍腌一会儿；芹菜切寸断；香干切长条；姜切成末；泡椒切开（切碎、切片、切条都行哈）。
2.炒锅倒油，开小火，下肉丝，用筷子将其扒拉散，至肉丝变色后将其捞出控油。
3.锅内留底油，下姜末及泡椒末炒香。
4.下香干翻炒。
5.加少许盐炒约1分钟后下芹菜，大火爆炒约半分钟。
6.再将丝肉下锅，加盐、鸡精调味，半分钟即可。
青椒香干炒肉丝
食材明细：
香干三块，肉丝一点，红尖椒一只，青椒二只，葱姜末一点，黄酒适量，生抽适量，糖适量，淀粉适量，盐适量
青椒香干炒肉丝的做法步骤：
第1步肉丝用黄酒、葱姜末、生抽、糖、淀粉拌匀入油锅煸好待用香干切条 青、红椒切丝
第2步炒锅入油 倒入香干条和青、红椒丝翻炒 加盐和糖 不可久炒再倒入煸好的肉丝合炒 加少量开水起锅
家常香干炒肉丝
食材明细：
里脊肉一块，料酒适量，酱油适量，生粉适量，豆干200克，生抽适量，青椒两个，鸡精1勺
家常香干炒肉丝的做法步骤：
第1步豆干，青椒切丝装盘备用。瘦肉切丝，加入生粉、料酒、生抽调匀，腌制几分钟备用。
第2步锅烧热加油，油温八成，把瘦肉煸炒变色捞出备用。锅内再倒入适量油，豆干和青椒倒入翻炒至变色。
第3步加入肉，加适量酱油、盐、鸡精，翻炒均匀。装盘即可食用！
小贴士：
1.小孩子不爱吃辣椒，这里的青椒是不辣的那种。在洗净的时候还是去里面白筋，避免辣。
香干肉丝
食材明细：
里脊肉，切丝半斤，香干，切薄片4-6 片，盐少许，料酒少许，白胡椒粉少许，芡粉少许，蚝油一小匙，生抽一小匙，蒜蓉，切细丝1-2根
香干肉丝的做法步骤：
第1步腌肉丝：盐，酒，椒+欠粉。热锅温油划散肉丝，乘出待用。
第2步炒香干，加一勺水，带入肉丝，淋蚝油，生抽，翻炒匀，加蒜苗丝。出锅！
青椒毛豆香干炒肉丝
食材明细：
毛豆米半碗，肉丝一点，香干三块，青椒两只，榨菜一小块，葱姜碎适量，黄酒适量，糖适量，生抽适量，玉米淀粉适量，盐适量
青椒毛豆香干炒肉丝的做法步骤：
第1步毛豆米洗净 用盐水煮开后 过凉水沥干青椒切丝 香干切薄条 榨菜切丝
第2步肉丝用黄酒、糖、生抽、玉米淀粉拌匀炒锅入花生油 将拌好调料的肉丝煸炒装出
第3步炒锅洗净入少油 油未辣时将1和2的材料全部倒入锅中 盖上盖子片刻掀开锅盖翻炒 倒炒好的肉丝再加入生抽一点 加少糖和少水后翻炒装盘
毛豆米香干炒肉丝
食材明细：
新鲜毛豆适量，香干（北方可用熏干代替）适量，红椒适量，榨菜适量，猪里脊肉适量，生抽适量，鸡精适量，糖适量，淀粉适量
毛豆米香干炒肉丝的做法步骤：
第1步毛豆剥壳洗净，香干、红椒、榨菜分别洗净切丝猪里脊肉切丝后用生抽、鸡精、糖、淀粉腌制十分钟
第2步改大火，依次下入毛豆。红椒煸炒至熟（不需要放盐了，因为榨菜已有咸味）后盛起备用改大火，依次下入毛豆。红椒煸炒至熟（不需要放盐了，因为榨菜已有咸味）后盛起备用
第3步锅内热油，下入肉丝大火迅速翻炒，至料汁收干时，放入做法（四），翻炒均匀可
小贴士：
做这道菜的关键是每个步骤都要想办法将食材尽量炒干，这样成菜的口感才会好。
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