东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？也许以下内容“麻辣牛肉汤”合你胃口！欢迎大家参考阅读。
食材明细：
牛肉(瘦)300克，青蒜25克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒10克，料酒10克，小葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，花生油10克
麻辣牛肉汤的做法步骤：
1. 蒜苗切段；
2. 辣椒切片；
3. 牛肉切薄片；
4. 葱姜洗净切片；
5.勺内加花生油烧热，下入花椒粒、辣椒炸香；
6. 加入肉汤、料酒、葱姜片、精盐、排骨精及牛肉片，烧开至熟透；
7. 下入蒜苗段、味精烧开出勺。
小贴士：
1. 典型川菜风格，做起来并不费事，也不费时，注意牛肉别煮老了。2. 本品需排骨精约3克。
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烧卖牛肉汤
食材明细：
烧卖10颗，牛腩1/2斤，葱1支，小白菜4叶，卤包1包，酱油1又1/2大匙，冰糖1/3大匙，盐2小匙，水5∼6杯，香油1/3大匙
烧卖牛肉汤的做法步骤：
(1)将葱、小白菜洗净切段备用。牛腩也洗净切成5公分段状，再用热水汆烫过后备用。
(2)将所有调味料一起煮沸，再放入牛腩，大火熬5分钟后，改成中小火，熬卤约30分钟，至肉熟烂。
(3)将烧卖10颗放入煮至熟透，约需3∼5分钟，最后再放入小白菜、葱段，再煮一下即可盛入汤碗中，上桌食用。
牛肉汤(2)
食材明细：
牛肉200公克，青豆仁20公克，香菜末20公克，蛋白1个，高汤600㏄，太白粉15公克，盐1茶匙，糖1/4茶匙，乌醋1茶匙
牛肉汤的做法步骤：
1.将牛肉切碎，汆烫沖洗后备用；蛋白打散备用。
2.将高汤烧滚，加入牛肉碎、青豆仁、盐、糖，以中火煮开。
3.转小火，以太白粉勾芡，最后加入打散的蛋白、乌醋，撒入香菜末即完成。
牛肉汤泡饭
食材明细：
牛肉250克，萝卜0.5根，木耳3克，枸杞若干，米饭1碗，大料1个，姜3片，大葱3段，花椒5克，盐适量，胡椒粉适量
牛肉汤泡饭的做法步骤：
1.把牛肉用凉水洗净，与大料、姜、大葱、花椒，冷水下锅煮2小时;
2.把牛肉连汤盛出(1人份)，大火烧开后加切好的萝卜、木耳炖大约20分钟;
3.加入少许盐、胡椒粉；
4.大碗内放入米饭，把煮好的牛肉汤淋到米饭上，加枸杞、芝麻即可。
薏米牛肉汤
食材明细：
炖牛肉450克，切成丁，牛尾1条，薏米4汤匙，胡萝卜3根，去皮，洋葱1个去皮，不切整个用，大芹菜3根，盐少许，调味用
薏米牛肉汤的做法步骤：
1.往一个6升的汤锅里加入牛肉、牛尾、薏米和胡萝卜；加水到离锅顶5厘米以内。烧开后调低火炖1小时。
2.将洋葱和芹菜放进锅里，加盐调味后再炖2小时。
3.将洋葱、胡萝卜、骨头和芹菜捞出，搭配硬皮面包一起，趁热吃。
萝卜牛肉汤
食材明细：
牛腩一斤半左右，黑木耳适量，萝卜适量，八角适量，花椒适量，盐适量
萝卜牛肉汤的做法步骤：
第1步将切块的牛肉放入冷水内烧开后，将肉捞出，水倒掉不要再放一锅冷水，放入牛肉、八角一个、花椒5粒一起小火炖1小时
第2步再放入萝卜、黑木耳再炖一小时即可！
红烧牛肉汤
食材明细：
牛腩(腰窝)1000克，红萝卜100克，白萝卜300克，辣椒(红、尖)35克，大葱15克，姜10克，酱油50克，盐15克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]25克，草果10克，桂枝10克，甘草3克，陈皮5克，花椒10克
红烧牛肉汤的做法步骤：
1. 将八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陈皮、花椒装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为牛肉汤卤包；
2. 将卤包、水1000克、酱油放入锅里，浸泡20分钟备用；
3. 葱洗净后切长段；
4. 红萝卜、白萝卜去皮洗净，切小块备用；
5. 将牛腩洗净后切块，在锅子里放入一半的葱段、3片姜，加水煮滚；
6. 再放入牛腩汆烫，取出后放在冷水中泡凉，再捞出沥干水分备用；
7. 烧热锅子，加入30克油，爆香剩下的姜片、葱段及辣椒，放入牛腩块、红萝卜、白萝卜拌炒；
8. 将做法1的卤汁烧开，再把炒好的材料放入，用小火卤约1小时30分钟；
9. 加盐调味后，即可盛出，最后再撒上葱花即完成。
小贴士：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
水煮牛肉汤
食材明细：
牛肉(瘦)250克，莴笋125克，芹菜100克，青蒜75克，辣椒(红、尖)20克，淀粉(豌豆)50克，花椒20克，豆瓣40克，料酒10克，姜汁5克，盐4克，酱油15克，味精1克，植物油175克
水煮牛肉汤的做法步骤：
1.将净瘦无筋牛肉切成长4.5厘米、宽3.3厘米的片，与盐2克，料酒5克，姜汁水、湿淀粉85克（淀粉50克加水）拌匀勾好芡。
2.将青笋尖洗净切成6.6厘米的薄片，芹菜、青蒜苗均用刀拍破，切成4.5厘米的长节，干辣椒去蒂去籽切成短节，豆瓣剁细。
3.炒勺置旺火上，内放热菜油100克，下花椒、干红辣椒炒香起勺，剁成细末。勺内的油连勺一起放在一边待用。另用一把勺上火烧热，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出红色，掺入鲜汤，再加酱油、盐、料酒、芹菜、莴笋片、青蒜苗，待烧沸。用手将码好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢将肉片整理伸张片，待勺内芡汁自然稠浓后，肉片也断生，即时起勺装入一个碗内。将剁细炸过的干红辣椒、花椒末撒在肉片上面，最后将炸过的干红辣椒、花椒的油烧至八成热，舀在肉片上面，发出“唰”的响声，喷出香辣上席。
番茄牛肉汤
食材明细：
西红柿2个，牛肉1斤以上，桂皮1个，八角3个，香叶5-6片，小茴香少量(自定)，葱姜蒜适量(平时炒菜的量)，料酒一盖，椒盐适量，耗油一点，鸡精一点，盐自定(根据品尝之后)
番茄牛肉汤的做法步骤：
第1步先将锅里加上凉水，不开火，等会将牛肉下冷水里，出水牛肉切成丁状，形状可大一点，因为牛肉缩水比较严重，切完放进锅里，这时开火。
第2步水慢慢加热，锅里的水开始变浑浊，等水开的时候，旁边一定要有人，因为最后带沫的水会漫出来。这时将牛肉捞出，趁热冲一下凉水，然后将牛肉放入电压力锅。
第3步在等牛肉出水的时候，可以烧一壶开水，将两个西红柿放碗里备好。水开后淋在西红柿上，水没过西红柿的一半即可，然后翻滚几下西红柿，等待一会儿。等西红柿皮自动缩起，然后一拨皮就掉了。拨好的西红柿放碗里备用，不用切。
第4步将刚刚烧好的开水倒入牛肉中，水没过牛肉就好。如图，放入桂皮，八角，香叶小茴香
第5步加一盖料酒加一勺盐
第6步适量的糖放入西红柿，盖盖儿。
第7步牛羊肉档，70分钟，因为加的热水，所以出来的牛肉特别软这是准备出锅的牛肉汤。＊这时需要将炒锅放油，加入葱姜蒜，烧热。＊然后将牛肉和西红柿捞出，放炒锅里炒一会。炒的过程加点盐和椒盐，然后把电压力煲里的汤倒入炒锅。＊最后凭个人口味加一些调料即可(我加了点耗油、生抽、鸡精)。＊出锅前用小勺舀点尝尝咸淡，酌情加盐，出锅。
第8步成品图。味道很鲜美啊～
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