“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编为大家整理的“鸡脚冻”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鸡脚，10只，葱，2支，姜片，2片，蒜头，5瓣，辣椒，2根，鸡脚冻滷包，1包，水晶冻材料，：，猪皮，300公克，葱，2支，姜片，2片，米酒，1小匙，鸡脚冻滷包，1包，盐，1大匙，味醂，1小匙，酱油，200cc，冰糖，2大匙，盐，1小匙，米酒，1大匙。
鸡脚冻的做法步骤：
1.将材料中的滷包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。
2.鸡脚洗净后，切去脚趾，放入锅中，加入水、适量米酒、老姜，开大火煮滚，将鸡脚汆烫去腥，取出后沖冷水，再沥干水份备用。
3.葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱段、姜片、蒜头爆香，倒入作法1的锅子中，再把鸡脚放入，用小火滷约30分钟，熄火后再焖30分钟，取出后放入方形保鲜盒中备用。
4.将水晶冻材料中的猪皮洗净，刮皮表面细毛，和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚，将猪皮汆烫去腥，捞起沥干水份备用。
5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、滷包用小火熬煮至猪皮熟烂，加入盐、味醂调味后，再过滤，等温度下降至50℃左右，倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。
6.等凝固后再放入冰箱中冷藏，随时可取出食用。
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药材鸡脚
食材明细：
原料：鸡脚150克，杞子，元肉，党参，红枣各5克，绍兴酒10克
药材鸡脚的做法步骤：
做法
1、先将鸡脚白灼过水后切除尖锐部分；
2、用水将鸡脚和药材慢火煮30分钟加入绍兴酒和盐；一碗具有滋补美味的药材浸鸡脚就完成
麻辣鸡脚
食材明细：
鸡脚20支，麻辣汤底600㏄
麻辣鸡脚的做法步骤：
1.将鸡脚先沖水洗净，剪掉鸡爪，并去膜备用。
2.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法1的鸡脚，改转小火卤约8分钟即可熄火。
3.食用前，放入加热后的麻辣汤底，煮约10秒即可。
陈醋鸡脚
食材明细：
鸡脚1斤，陈醋1瓶（大约需400ml），生抽半碗，盐半茶匙，糖10茶匙（可按个人喜好酌量），凉开水1壶，柠檬1个，指天椒，香菜，薄荷按个人喜好酌量，蒜几个，香叶5-7片，生姜适量
陈醋鸡脚的做法步骤：
第1步把鸡脚洗干净，剪掉指甲，然后放到开水中，放入香叶和生姜大火煮8分钟后，用小火煮大约10分钟至鸡脚熟把煮熟的鸡脚捞起，倒入凉开水，一起放到冰箱里冰镇（这样鸡脚就会爽口），大约10分钟后取出。
第2步在冰冻鸡脚期间，将香菜薄荷洗净切成段，柠檬切片，指天椒切粒，蒜一并放入盆里再取一大容器，放入半碗生抽，半茶匙盐，多茶匙糖，大半碗凉开水，大半瓶陈醋，搅拌。完成后点一下试味，按个人口味调整，可多放醋或糖。
第3步取出鸡脚（如果想快点入味可将鸡脚剁成两边），然后放入第三步的盆里，再把调好的陈醋倒入。用保鲜膜封好，放入冰箱。有空的小仙女可以隔一段时间，翻动一下鸡脚，使鸡脚均匀入味，3-4小时后就可以开吃了，告诉你一个小秘密：隔夜更美味噢~
小贴士：
鸡脚好吃与否，重在陈醋和糖的搭配，根据个人喜好增减糖的用量
舂鸡脚
之前做傣式柠香拌木耳，顺便提了一嘴舂鸡脚，结果后台一堆求教程的留言↓
对此，我只想说，你们太过分了！明明是香莱木耳的主场啊喂！
不过看在大家这么想学的份上（你确定不是因为自己想吃？／斜眼
材料：
主料：鸡爪500g，小米辣3个，
辅料：蒜10瓣，柠檬2个，鱼露15g，食盐5g，白砂糖5g，香菜适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，花生适量，，
舂鸡脚的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 鸡脚处理干净，用水煮熟后，放入冰水中浸泡。
3. 蒜去皮后放入杵臼中捣碎。
4. 鸡脚捞出沥干水后放入杵臼中，加小米辣一起舂,越碎越入味哟，不过为了拍照好看菜菜就没弄那么碎啦！
5. 将舂好的鸡脚蒜等一起倒入碗中，放入柠檬片和柠檬汁。
6. 加入鱼露、盐、糖、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、花生碎，拌均匀即可,不习惯鱼露味道的小伙伴可以不放哟~更正宗的做法是加入香莱，不过菜菜买的已经凉拌吃光光啦，所以就用香菜代替。
7. 清香酸爽的柠檬和火辣暴烈的小米辣混合在一起，再配上香菜、蒜等香料的气息，那酸爽，绝了！吃过一口后，就再也停不下来了。
白云鸡脚
食材明细：
鸡脚10只，姜20公克，酸甜汁适量
白云鸡脚的做法步骤：
1.将鸡脚剁去指尖部位洗净；姜切丝备用。
2.烧滚水，放入作法1的鸡脚，待水再滚沸后即可关火，且盖上锅盖闷约12分钟，至鸡脚全熟。
3.捞起作法2的鸡脚，用冷水沖约1个小时，捞起沥干。
4.作法3的鸡脚及作法1的姜丝一起放入酸甜汁中浸泡，约1天后即可食用。
鸡脚煲
食材明细：
鸡爪子两斤，姜一大块，蒜半个，香葱两根，辣椒两根，生抽六勺，老抽三勺，香菜几根，火锅底料一包，土豆三个
鸡脚煲的做法步骤：
第1步准备好配菜，洗好待用，把配菜切好。鸡脚洗好，我喜欢把剪指甲切了。
第2步热一锅水，姜片四五块，葱两根打结，料酒两勺煮沸。煮沸后加入洗净的鸡脚，根据自己喜欢吃的鸡肉软硬度来定时间，喜欢吃软一点的煮10分钟以上，喜欢硬一点的10分钟以下（当然，要考虑你用的是什么电器）
第3步因为我特别喜欢吃软的鸡脚，就用高压电饭煲压五分钟，超级pa（我们这的方言）煮好的鸡脚盛出来过凉水放着待用。倒入适量的油在锅里，油热后放入火锅底料，姜片，大蒜，葱花，辣椒，土豆翻炒熟。
第4步加入煮好的鸡脚，翻炒，放入生抽三勺老抽三勺，适量盐，出锅。菜品完成。
小贴士：
其实是我自己乱七八糟创的方法，家里没有八角了也懒得出去买，就换了一种方法，其实还是挺好吃的，喜欢的小伙伴可以尝试，小心鸡脚煮时间长烂了。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡脚冻》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了冻品食材专题，希望您能喜欢！
