“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"青蒜爆炒鸡胗"就是你要找的，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸡肫350克，青蒜200克，辣椒(红、尖)30克，盐5克，味精5克，酱油5克，料酒10克，香油5克，芡粉3克，姜10克，大蒜(白皮)15克，植物油70克
青蒜爆炒鸡胗的做法步骤：
1. 将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟；
2. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形；
3. 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油；
4. 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。
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爆炒鸡胗肝
食材明细：
鸡肫200克，鸡肝150克，木耳(水发)80克，玉兰片30克，油菜50克，大葱4克，大蒜(白皮)4克，酱油10克，淀粉(豌豆)10克，料酒3克，白砂糖5克，味精3克，香油10克，盐4克，植物油75克
爆炒鸡胗肝的做法步骤：
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。
2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
条椒爆炒鸡胗
食材明细：
鸡胗500g，二荆条6根，盐适量，香油适量，子姜适量，花椒适量，干辣椒段适量，泡椒适量，蒜 老姜适量，朝天辣椒适量，淀粉适量
条椒爆炒鸡胗的做法步骤：
第1步新鲜鸡胗用水侵泡半个小时去除血水。以此切片但不切断。再换一头切。最后成品是这样的。也可以直接切片。（切好的鸡胗加入料酒盐搅拌均匀放置20分钟）鸡胗放置的时候我们来切配菜二荆条，朝天椒，子姜全部切丝。喜欢辣一点的可以多一些朝天椒。
第2步放置好的鸡胗用水再次冲洗后空干水份加入：郫县豆瓣酱，淀粉，花椒，泡椒，蒜，姜片。味精（口味重一点的可以再加点八角大料。）搅拌均匀。土锅倒入菜籽油，适量香油。也可以不用香油。油稍微可以多一点。炒出来更香。
第3步油烧热后倒入鸡胗大火快速翻炒片刻，加入干辣椒段，翻炒几下后倒入切好好的二荆条，姜丝，朝天椒。再炒几下起锅。
小贴士：
可以不用加盐了因为开始码了一次盐 郫县豆瓣和泡椒都有味。再加盐会咸了。
开胃下饭的爆炒鸡胗
食材明细：
鸡胗适量，泡椒适量，辣杭椒适量，红剁椒适量，葱适量，麻油适量，醋适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，花椒适量，蒜适量，姜适量
开胃下饭的爆炒鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
第2步下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋少许麻油即可起锅装盘。
小贴士：
1.名类辣椒的辣 鸡胗的脆口嚼劲，很下饭也很过瘾，如果你不太能吃辣，减下辣椒的用量就行了。2.个人觉得，泡椒段在这盘菜里很最要，一定要放点哈。3.怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。
青蒜爆炒腰花
这道青蒜爆炒腰花其实下肚好久了，一直没空更新哈。猪腰这个东西喜欢的人爱得不得了，嫌它腥嫌它臭的又讨厌得不得了，还好我算有口福，妈妈做的泡椒腰花一直大爱啊！
那天上菜市场，加入了一个买猪肉的长龙队伍里，话说香港的肉菜大部分是靠内地供应的哈，而这家猪肉档是卖香港本地猪肉的老字号，价钱卖得贵，但确实与众不同，要上他家买排队是必须的！好不容易到我，肯定下重手哈，买了排骨，又顺便挑了猪肝和猪腰，心里已经盘算着这猪腰买回家要怎么整来吃。家里没有泡椒，所以我做了道家常版的青蒜爆炒腰花。
丢人罗，我这刀工还是见不得人啊，切不出妈妈手下那漂亮曲卷的腰花，也没花工夫去网上做做功课，没关系，家常菜就要让它带点家常味哈，自己给自己找台阶下了！
青蒜爆炒腰花
材料：猪腰两个，青蒜，姜蒜，郫县豆瓣酱，花椒，料酒，盐，胡椒粉，生抽，鸡粉，水淀粉
青蒜爆炒腰花的做法
1.购买猪腰时先让人帮忙用刀批去腰臊，洗净后交叉斜刀切出纹路，最后切成小块
2.调入少许盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀
3.青蒜切小段
4.姜蒜切片
5.锅里烧热油，放花椒、姜蒜片爆香
6.加一勺郫县豆瓣酱炒香
7.倒入腰花快速翻炒
8.调入适量生抽、鸡粉
9.倒入青蒜段
10.快速翻炒即可起锅
爆炒鸭胗
食材明细：
鸭真适量，冬笋适量，豆瓣酱适量
爆炒鸭胗的做法步骤：
第1步冬笋、鸭真切片，葱姜蒜干辣椒炝锅放入豆瓣酱翻炒
第2步放入鸭真（切片）翻炒，倒入适量的料酒。鸭真稍微变色后放入冬笋同炒，加入适量盐即可。
爆炒鸭胗土豆
食材明细：
鸭胗300克，土豆一个，红辣椒两个，干辣椒根据口味，泡椒根据口味，蚝油30克，花椒根据口味，十三香适量，鸡精10克，加饭酒适量，味极鲜30克，香醋15克，耗油30克，糖一小勺，蒜五小瓣，生姜15克，葱一根
爆炒鸭胗土豆的做法步骤：
第1步食材切片，姜蒜泡椒干辣椒辣椒如图切好起锅烧油七层油温下鸭胗爆炒水份炒干，下配料喷淋人料酒
第2步下土豆片继续翻炒，加入耗油味极鲜十三香花椒等调料，爆炒到土豆八层熟
第3步下入蒜苗，喷人香醋起锅装盘
第4步夏天炎热，开味看球决对下酒菜。
鸡内脏怎么做好吃 爆炒鸡胗的做法
鸡肉和猪肉一样，是中国现在比较普及的肉类食品，生活中比较常见，鸡肉做法多种多样，但是鸡的内脏也同样很美味，都有哪些做法呢？
做法一
材料：鸡肫3个，鸡肝一副，尖椒5个，姜丝，料酒，油，盐。
做法
1.鸡肫和肝洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟。
2.尖椒去籽切成小块，油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾，肝放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起。
3.另起锅，烧热油后，把尖椒放进锅里爆炒1分钟左右，然后把炒过的鸡肾鸡肝放进同炒，最后下盐调味就可上碟。
做法二
材料：鸡胗300克，葱5克，姜5克，辣椒干20个，香菜三颗，调料料酒15ml，生抽15ml，老抽5ml，盐3克，糖3克。
做法
1.鸡胗泡水30分钟去腥。
2.将洗净的鸡胗切片，辣椒干切段，葱切末，姜切丝，锅中放油，倒入葱姜末，辣椒干爆香。
3.再倒入切好的鸡胗。
4.加入各种调料，翻炒均匀，放入香菜关火。
做法三
材料：鸡肫400克，白皮大蒜50克，辣椒(红，尖，干)15克，猪油100克，江米酒50克，香油15克，盐5克。
做法
1.鸡肫(鸡胗)洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片。
2.天椒(小辣椒)切成末。
3.大蒜切成长1.5厘米的段。
4.将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁(江米酒)翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
做法四
材料：鸡胗300克，洋葱半个，辣椒5个，花椒，葱，姜，蒜，蒜蓉辣酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙。
做法
1.姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段。
2.鸡胗清洗干净，打上花刀。
3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用。
4.炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底。
5.放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟。
6.出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅。
桃仁鸡胗
食材明细：
核桃仁，鸡胗，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，鸡精
桃仁鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗洗净去筋膜、切十字花刀；辣椒切片；葱姜蒜切碎
2.核桃仁用温油炸酥
3.鸡胗下沸水中焯水
4.葱姜蒜炒出香味，下辣椒片、鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉略炒几下，下入核桃仁、鸡精，翻炒均匀
5.ok
凉拌鸡胗
食材明细：
鸡胗，盐，花椒，料酒，姜，蒜泥，盐，汤，味精，香菜，香油
凉拌鸡胗的做法步骤：
1、鸡胗收拾干净后煮熟，水里加盐、花椒、料酒、姜 ，这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉，切片。
2、加上蒜泥、盐、汤、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小贴士：
鸡心也可以这么做，一样煮好，切开拌上那些调料即可。
盐水鸡胗
食材明细：
鸡胗600公克，盐水卤汁1200㏄
盐水鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗先以刀划开后，去除中心黄色部分，洗凈备用。
2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法2的鸡胗，改转小火卤约12分钟即可熄火。
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