蒸糯米排骨是一道传统菜肴,糯米本身口感比较香糯,排骨也是一种非常滋补的食材,不仅味道好,也有着非常好的营养,糯米和排骨一起吃,风味更好,喜欢吃的小伙伴,一起来试试吧!
怎样蒸糯米排骨
食材:
糯米100克、排骨400克、姜2克、蒜2瓣、小葱2根、干荷叶1张
调味料:
酱油3克、蚝油2克、老抽1克、料酒2克、糖1克、盐1克、淀粉3克
蒸糯米排骨的做法:
1、糯米放入清水中浸泡5个小时,姜切末,蒜切末,小葱切葱花,干荷叶浸泡2小时;
2、排骨洗净,然后放入姜、蒜、酱油、蚝油、老抽、料酒、糖、盐、淀粉,抓匀腌制1小时,加入糯米拌匀;
3、荷叶中放入糯米排骨,对折包好,倒扣入盘中,放入蒸锅,蒸40分钟;
4、取出,撒上葱花。
小贴士:
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好。
食材明细:
排骨 适量,糯米适量,小米适量,荷叶适量,豆豉油辣椒酱 适量,大蒜适量,生姜适量,料酒适量,五香粉适量,白糖适量,白胡椒粉适量,酱油适量
荷叶糯米蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨冲洗干净后加入三大勺豆豉油辣椒酱;加入切碎的大蒜,生姜,料酒,五香粉;
第2步加入半勺白糖,一点白胡椒粉,一点酱油,用手均匀;加入切成块的连藕;
第3步放入提前2个小时淘洗干净的小半碗糯米和小米,搅拌均匀后腌制一个小时;荷叶开水煮软后取出,放在一个器皿里;
第4步把拌好的所有材料放在铺上荷叶的器皿里;包上荷叶,放入蒸锅大火煮开后改中火蒸一个小时即可。
小贴士:
1.我用的是豆豉油辣椒酱,里面有豆豉还有辣椒油,所以我就没有加入食用油,如果你直接用辣椒酱,还可以加入一勺食用油,那么糯米会更加香浓;2.糯米和小米一定要事先淘洗那样才会熟的快,否则会出现夹生的情况;3.荷叶要用开水泡软再铺在器皿里,那样荷叶的香味会更浓;4.最少要蒸1个小时,时间越久味道越香浓,食材会更软糯;5.如果不喜欢小米,可以改成糯黄米,紫米等我觉得也不错。
食材明细:
排骨,糯米,火腿,荷叶,姜,盐,生抽,老抽,料酒,花椒粉,五香粉
糯米火腿蒸排骨的做法步骤:
1.肋排剁小块,反复泡洗去除血水,用姜丝、盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌匀放冰箱腌制隔夜;火腿和糯米分别浸泡6小时以上;火腿切小块放入腌制好的排骨中;干荷叶用温水泡软洗净
2.糯米沥干水后均匀拌入排骨中,尽量让每一块排骨都沾满糯米,装盘。可以一次多做点,蒸熟后放冰箱冷冻,吃的时候拿出来自然解冻蒸透即可。我做了一份荷叶包裹的,另外的直接装大碗
3.荷叶包裹的用筷子架空放在盘中,另外装盘装碗的用锡纸盖严以免水汽进入;高压锅蒸半小时,普通双层蒸锅1.5个小时
4.糯米饱吸了排骨和火腿的汁液,温香软玉,鲜香扑鼻啊。着急吃,照片拍糊了,看看老鼠恶狠狠地咬了一大口
食材明细:
排骨500克,糯米250克,黑椒味烤肉料适量
黑椒糯米蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨斩成小块,浸泡后冲洗干净;倒入烤肉酱拌匀;
第2步装入保鲜盒放冰箱里腌制2小时以上,我腌了一夜;糯米浸泡3小时,如果过夜也请置入冰箱;
第3步将糯米与排骨混在一起拌匀,让每块排骨都裹上糯米;入预热100度的蒸箱内蒸半个小时即可拿出食用。
小贴士:
1. 腌制排骨的调料可以自己用料酒、酱油、胡椒粉等调制,我是图省事直接用了烤肉酱;2. 排骨腌制时间越长越入味,中间再按摩翻动几次就更好了;3. 糯米一定要浸泡后再蒸,否则蒸出来会发硬而不软糯;4. 夏天比较热,浸泡糯米的时间不宜过长,否则发酸,如果浸泡时间长,请置于冰箱内浸泡;5. 用蒸锅蒸的话,也要先烧开后再放入排骨,蒸制时间也要稍长一些。
食材明细:
小排骨,海鲜酱,红糟,鸡粉,味精,糯米,荷叶
红糟糯米蒸排骨的做法步骤:
1、小排骨用海鲜酱、红糟、鸡粉、味精腌入味。
2、糯米泡水过夜,沥干,拌酱油、鸡粉。
3、荷叶开水烫过,用凉水洗净,铺蒸笼。
4、排骨裹糯米,倒入蒸笼,排好、盖好。
5、上锅,大火蒸酥烂。
荷香糯米蒸排骨
以荷叶做菜,自古皆有之。 荷叶蒸鸡、荷叶饭、荷叶东坡鱼、荷叶粳米粥等,都是各地的名菜。主要是以荷叶包裹主料或蒸或烤,取其清香,而去除食材本身的油腻或腥臊,使
食材配方
主料:
排骨
糯米
猪油
盐
荷叶
姜末
料酒
盐
鸡精
胡椒粉
老抽
做法 共8个步骤
1.新鲜荷叶一张,清洗干净后置于太阳下晒1-2小时,使其焉软,这样更便于包裹,做出来的菜也更香
2.糯米淘洗干净后用清水泡发1小时
3.排骨剁成小段,清洗干净后滤干水分备用
4.将洗好的排骨置于一大盆中,加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀,盖上盖腌制1-2小时
5.1-2小时后,将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中,加入一勺猪油或者色拉油,搅拌均匀,使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水,静置5-10分钟
6.将晒干或烤干的荷叶摊开,将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上
7.将荷叶包好,放入蒸笼,高压锅注少量水,放格架,将蒸笼置于高压锅内,盖上盖,大火烧上汽后转小火,压40-50分钟
8.开盖放汽后将蒸笼取出,将荷叶剪开即可
食材明细:
排骨,糯米,五香料,生抽,盐
糯米五香蒸排骨的做法步骤:
1.糯米洗净,在清水中浸泡一个小时,然后沥干水份,拌上生抽和少量五香粉,拌均匀,使其入味。
2.排骨洗净,用干净纱布抹去表面水份,也拌上生抽,少量盐,以及五香粉(切记拌均匀),腌一个小时以上。
3.把腌好的排骨装入大碗底部,上层覆盖上拌好料的糯米,入蒸锅大火蒸一个小时,即可。
4.吃时把下层的排骨和上层的糯米翻转和匀,让糯米吃透排骨蒸出的汤汁,味道极其鲜美。
荔枝红枣蒸排骨
最近身体不好,老公嘱咐我要吃些好的补补。这不,不是鸡就是筒子骨,现在是蒸排骨。栛枝红枣增加营养、补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神,正适合我。
食材配方
主料:
排骨
500g荔枝
100g红枣
80g辅料:
盐
适量
做法 共10个步骤
1.荔枝去壳洗净备用。
2.红枣洗净备用。
3.排骨以温水洗净。
4.入开水锅。
5.烫去血水。
6.排骨、栛枝、红枣入盆。
7.加水适量。
8.加盐适量。
9.入锅中隔水蒸。
10.高压锅上大气后,转中火蒸20分钟左右即可。
食材明细:
大颗的红枣适量,糯米粉、粘米粉2:1比例,糖桂花适量
糯米红枣的做法步骤:
第1步将红枣提前用温水浸泡1小时左右(为了表皮更好的舒展,没时间不浸泡也行);将浸好的红枣横切一刀,小心的挖出枣核(切好以后,用大拇指的指甲轻轻的将核与果肉分离,最后拉出枣核);
第2步糯米粉与粘米粉放入盆中,慢慢倒入适量温水一边用筷子搅拌成大颗粒,然后和成软硬适中的面团,揪一小块捏成长条塞入红枣中(糯米粉很容易散,不能搓,一定要用捏的)碗里放入适量白糖加少许开水溶化后,浇在蒸红枣的盘子里(不用太 多,小半碗即可);
第3步入开水锅中火蒸15分钟;取出后浇上糖桂花即可。
小贴士:
1,首先枣子一定要选大点的,能多塞点糯米,也好操作;2,因为家里有粘米粉(和糯米粉不同的哦),我就选用了糯米粉加粘米粉2:1的比例做的,记得去年做只用了糯米粉.如果家里没有粘米粉也没关系,只用糯米粉也一样好吃,口感更软一点。3,我用到的糖桂花酱是在食品市场买的,可能一般超市菜场买不到,您可以淘宝搜一下或者就用干燥的桂花糖代替,锅里放点水加点糖烧开后,勾个薄欠浇在红枣上,再洒点桂花糖也一样完美。
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