“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“乌江鱼”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
鲢鱼1000克，豆腐(南)500克，豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒(红、尖、干)3克，猪油(炼制)25克，姜10克，大葱15克
乌江鱼的做法步骤：
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4. 豆瓣酱切细；
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
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莜面鱼鱼
食材明细：
莜面适量，羊肉片适量，口蘑茄子适量，西红柿适量，尖椒适量，油适量，蒜适量，葱适量，酱油适量，盐适量
莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面。开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状
第2步待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧。就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。
第3步用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。我是一下搓了三个。搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上。
第4步蒸锅加水，大火烧开。将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
自制酸辣鱼鱼
食材明细：
绿豆淀粉300克，水1500克
自制酸辣鱼鱼的做法步骤：
第1步原料：300克绿豆淀粉，1500克水。300克淀粉和1000克水调成糊状，用中火，边加热边搅动。
第2步锅中有部分凝固物时，边搅动边加入剩余的500克水。淀粉全部熟透后，放入筛子，下面放一大盆冰水。
第3步从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼换2次冰水鱼鱼就做好了
潮汕鱼饭--熟鱼
食材明细：
主料：巴浪1000g
辅料：海盐3汤匙
潮汕鱼饭--熟鱼的做法步骤：
1，如图尾部要有鳞才叫“巴浪”鱼，此类鱼做“鱼饭”比较甜。
2，将鱼外面洗净，不用杀，整齐摆放在竹蓝里。
3，并用东西把鱼压紧。另锅将水煮开（水要满过鱼），加入海盐，将鱼整蓝放入。
4，等水再次沸腾后，转中小火煮十分钟左右关火，整蓝取出。
5，放在阴凉通风处自然风干。
6，食时取出沾酱油或普宁黄豆酱，不用重新加热，鱼饭的特色就是冷吃。
扁豆莜面鱼鱼
食材明细：
莜面200克，小扁豆50克，土豆一只，羊肉40克，花椒面适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，番茄沙司适量，葱花适量
扁豆莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步土豆切皮切丁，羊肉切丁备用100克莜面加入100克90度左右的热水
第2步然后用手揉成不软不硬的面团取2-3克的莜面，先用双手搓成圆球状
第3步再搓成条状全部搓好了
第4步起油锅，放入羊肉煸炒，差不多变色，加入土豆丁一起煸炒加入花椒面、葱花、盐和酱油
第5步将羊肉和土豆炒熟，加入小扁豆倒入醋、胡椒粉和番茄沙司
第6步加入水，煮开后加盖小火熬十分钟加入做好的莜面鱼鱼，煮熟即可（我煮了大约有二十几分钟，吃起来口感有弹性就对了）（我第一次做没有经验，汤水可以再多些，一方面莜面要吸收一部分水份，另外吃吃莜面再喝喝汤水会很舒服的）
蘑菇莜面鱼鱼
食材明细：
莜面300g，杏鲍菇80g，金针菇80g，茶树菇50g，葱1根，油适量，葱姜蒜粉1大勺，西红柿1个，酱油2大勺
蘑菇莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水；用筷子迅速搅拌至大块雪片状；
第2步用手和面，和至不软不硬的面团；面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条；
第3步将面条揪成纽扣大小的小面剂；取一个小面剂，用手掌搓匀；
第4步再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角；全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。
第5步菌菇汤头做法：将所需食材分别洗净，沥干水分；将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎；
第6步锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇；炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用；
第7步另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段；再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味；
第8步放入西红柿丁，充分炒匀；放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇；
第9步炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟；在汤汁收干前倒入适量清水；
第10步加入少许盐调味，搅匀后大火煮开；加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。
小贴士：
1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。
鱼香鱼鲜大碗鱼
食材明细：
鳕鱼肉350克，山药片70克，白菜芯100克，脆豆腐片（市场有售）100克。调料色拉油500克，香啤美3克，猪油15克，葱段、蒜片各2克，小香葱花25克，精盐3克，鱼香汁、淀粉各30克，一号鲜汤150克。
鱼香鱼鲜大碗鱼的做法步骤：
1、将鳕鱼肉切长4厘米、厚2厘米的斜刀大厚片，加入精盐腌渍15分钟至入味，拍淀粉25克；白菜芯洗净掰瓣；脆豆腐切长4厘米、宽4厘米的大片。
2、锅上火放色拉油，烧至五成热时放入鳕鱼小火滑1分钟，捞出控油。
3、锅上火放猪油，烧至五成热时入葱段、蒜片爆香，放入鱼香汁、香啤美小火炒香，加一号鲜汤、白菜芯、山药片、脆豆腐片大火烧开后倒入滑好的鱼肉，用剩余的淀粉勾芡，撒上香葱花即可。
小贴士：
特点
鱼肉滑爽，营养搭配均衡，酸辣咸甜适中。
备注
鱼香汁的制法：
原料：干辣椒250克，泡椒1千克，姜100克，蒜150克，豆瓣酱1千克，蚝油130克，白糖3700克，盐500克，醋精840克，特香精（市场有售）50克，色拉油1千克。
制作：
1、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入豆瓣酱小火炒香，取出滤油备用；干辣椒放入高压锅内，加清水500克大火烧开，改小火压5分钟，捞出控水放入搅拌机内，加泡椒、姜、蒜、炒香的豆瓣酱搅打成蓉。2、取一个盆，放入白糖、盐，加醋精、特香精、蚝油，将白糖化开，放入搅打好的蓉调匀即可。
鱼汁杂鱼煲
食材明细：
杂鱼500G，油适量，盐适量，鱼露适量，葱适量
鱼汁杂鱼煲的做法步骤：
第1步杂鱼，沥干水份大家可以挑选取自己喜欢的鱼瓦煲加热,下油，加热
第2步把杂鱼慢慢放入瓦煲中煎一煎加上适量的开水，倒入鱼露加盖焖煮五分钟就可以了撒上葱段就可以了
感谢您阅读“97美食网”的《乌江鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了乌江鱼的做法专题，希望您能喜欢！
