清炖乌鸡汤
秋天到了,姐妹们要好好补补身体了,今天上碗清炖乌鸡汤吧。 乌鸡肉质细嫩,煲汤味道鲜美,口感极佳。乌鸡补肝肾,益气血,具有很好的滋补强壮作用,可作为病后体虚、年老
食材配方
主料:
乌鸡
葱
生姜
料酒
盐
做法 共5个步骤
1.乌鸡洗净,姜切片,葱切断儿。
2.把乌鸡放沸水中焯水,除去血水。
3.把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内。
4.用大火烧开后,改小火炖2 小时,加入精盐即可。
5.再来个特写,嘿嘿。
食材明细:
兔肉1/4只,莲藕半节,茭白一根,杞子20克,适量的葱花。
清炖兔肉的做法步骤:
1.将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。
2.将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅,加入适量的水烧煮。
3.水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开,转入中小火炖煮。
4.大约炖煮一小时后,加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
食材明细:
主料:螺蛳250g,香葱1棵,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒1只
调料:盐1/2茶匙3g,油1汤匙15ml,绍兴黄酒1汤匙15ml
清炖螺蛳的做法步骤:
1、螺蛳洗净,放入的盆中,加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时,让它吐尽泥沙。
2、浸泡过的螺蛳取出沥干,用钳子剪掉尾部尖角,用流动水再次清洗。
3、香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
4、剪好的螺蛳放入盘中,调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀,撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。
5、大火烧开蒸锅中的水,放入装有螺蛳的盘子,隔水蒸15分钟即可上桌。
小贴士:
1、这道菜名为清炖,实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。
2、这道菜调料简单,但对原料的要求却颇高,螺蛳一定要选用鲜活螺蛳,否则蒸出的菜肴会有异味。
3、螺蛳在烹调前的处理很重要,首先是要尽量吐尽泥沙,其次是要用钳子剪掉尾部,这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部,二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉,而不需借助其他工具了。
食材明细:
甲鱼750克,冬笋50克,火腿50克,大葱15克,姜10克,料酒50克,盐5克,味精3克,大蒜(白皮)10克
清炖甲鱼的做法步骤:
1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食材明细:
白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙
清炖牛杂的做法步骤:
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30∼40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。
食材明细:
牛腩1块(约600g,桂皮适量,所需炖煮香料:花椒粒、八角、、草果等适量,蒜瓣4粒,生姜1块,小葱1小把,青╱红椒各2个,炒香芝麻少许,冰糖2-3小粒,盐适量,料酒1勺
清炖牛腩的做法步骤:
第1步将牛腩浸泡出血水后洗净,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成2CM*4CM大小的块状;生姜分两份,取其中一份生姜拍松,另一份切片;小葱分两份,分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用;锅内坐水,放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出;
第2步用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;炒锅烧热,倒入少许油,油温起来后下蒜瓣、姜片,中小火煸香,倒入炖煮香料一同炒香,将牛腩倒入,转中大火煸炒;
第3步锅内浇入1勺料酒,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水,再次开锅后,撇掉浮沫;将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内,中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫,慢炖约1个钟头后,将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉,调入适量精盐,继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头),将牛腩起锅盛入大碗中;
第4步青╱红椒洗净,去蒂去籽斜切成圈状,用少许油爆香,铺在大碗中的牛腩上,将砂锅中的清汤汁烧热浇上,撒上少许炒香芝麻即可上桌。
食材明细:
猪蹄750克,枣(干)20克,胡萝卜100克,盐7克,味精2克,料酒10克,胡椒粉3克
清炖猪蹄的做法步骤:
1. 先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开;
2. 将炒锅置火上,放入水,将水烧开,放入猪蹄烫透,捞出后,用小刀刮洗干净,再将猪碲斩块洗净备用;
3. 胡萝卜洗净切成块,红枣用温水洗净备用;
4. 将砂锅置火上,放入清水烧开,放入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,放入胡萝卜;
5. 待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连砂锅一起上桌,即可食用。
食材明细:
鲤鱼1000克,冬笋50克,火腿50克,盐10克,味精5克,大葱20克,姜20克,料酒20克,猪油(炼制)5克
清炖鲤鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰杀,去鳞除鳃,取出内脏洗净;
2. 将笋、火腿分别切片;
3. 将鱼放在盘中,加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒;
4. 入锅清炖至熟,淋上猪油少许即成。
小贴士:
用荷包鲤鱼炖制而成。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
母鸡500克,盐2克,料酒25克,味精1克,大葱15克,姜15克,胡椒粉2克
清炖母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡的脊背朝右平放在菜板上,用刀从鸡的屁股上方插入,沿着鸡背骨劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,掏出内脏,取出嗉子,剁去鸡爪和翅尖,用清水把鸡内外冲洗干净;
2. 将母鸡放入锅内,放入凉水(水是鸡的2倍),用大火烧开,撇去血沫;
3. 再开两开,把鸡捞出,洗净附在鸡体上的血沫;
4. 把煮鸡的汤放置一边澄清;
5. 将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内,下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面,改用小火,保持微开;
6. 盖上锅盖,炖3小时即成;
7. 食时加入味精,盛入大海碗内即成。
食材明细:
萝卜500克,猪排骨(大排)250克,猪油(炼制)50克,大葱15克,姜15克,八角2克,花椒2克,味精2克,料酒25克,盐8克
清炖萝卜的做法步骤:
1. 将猪排骨洗净,朵成块;
2. 萝卜去根、顶,洗净,切成菱形块;
3. 将排骨放入沸水锅中焯一下,捞出沥干;
4. 锅置火上,烧热加油,放入葱花、姜丝炝锅;
5. 然后加入清汤、大料、花椒、料酒、精盐、排骨,待骨六成熟;
6. 放入萝卜块,用文火炖烂,加入味精,出锅即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
感谢您阅读“97美食网”的《清炖乌鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清炖羊肉专题,希望您能喜欢!