羊肉炖锅

发布时间 : 2019-10-09

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“羊肉炖锅”，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

羊腿肉约750克，胡萝卜3根，土豆1个，洋葱1/2个，生姜1块，大葱1段，青蒜2根，蒜瓣1/2坨，焖烧香辛料适量，料酒适量，精盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量

羊肉炖锅的做法步骤：

第1步将羊腿肉切块放入大盆中，清水浸泡2小时以上，其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将浸泡后的羊肉放入氽煮，水开后淋上1汤匙料酒，煮出血腥浮沫后将肉块捞出，温热水洗净干净，控水备用；

第2步备料：生姜冼净切块，大葱青蒜洗净斜切成段，大蒜去皮备用；胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料（八角、桂皮、香叶、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等）温水淘洗干净控水备用；锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；

第3步将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软（约1个钟头）

第4步起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出，将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软（约15-20分钟），转大火将汤汁收浓即可。

小贴士：

去膻提鲜，四招让一锅羊肉美味口感飞起来！1.浸泡。羊肉烹饪之前先用清水浸泡，长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。2.氽煮。将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮，可以煮出肉内的血腥浮沫，有很好的去膻作用。3.煸炒香炖。炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒，可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道，并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。4.配料。胡萝卜，土豆，及洋葱，是我最喜欢的炖煮羊肉的绝配食材。胡萝卜清甜，土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓，洋葱的去膻去腥作用显著，将这三样配料先炒香，再入锅与羊肉一同煨炖，不仅使得一锅羊肉美味口感加分，而且有荤有素营养吸收也更均衡。

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电炖锅红烧肉

食材明细：

五花肉，油，盐，姜，料酒，蒜，冰糖，老抽，生抽

电炖锅红烧肉的做法步骤：

1.五花肉切成麻将大小的块，姜切片，蒜拍碎

2.锅里放水和姜片，大火烧开，把猪肉放进去焯一分钟，把猪肉捞出来，洗干净

3.锅里的水倒掉，大火烧热锅，不放油，把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄，微微出油即可

4.把猪肉盛出，放花生油，姜丝和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化

5.把猪肉放进去加老抽充分炒上色

6.倒进料酒，可以倒多一点，去腥。加进没过红烧肉的水，大火烧开

7.转到砂锅电炖2个小时，再倒到炒锅里，放盐，放一点点生抽，大火收汁，使每一块红烧肉均匀地裹上汁即可。

小贴士：

1 我不喜欢在红烧肉里放太多的八角等香料，因为我觉得这样会掩盖肉的香味，如果你喜欢，也可以放 2 加冰糖炒糖色是为了让红烧肉的颜色更亮，老抽能更好地粘附在红烧肉上，没有冰糖，可用白糖代替 3 我喜欢在炖红烧肉时丢两个熟鸡蛋进去，鸡蛋上用牙签扎一些小孔，肉熟，鸡蛋也很香，你若不喜欢，可省略 4 最后一步一定要大火收汁，这样能让汁液均匀地裹在红烧肉上 5 我是用电炖锅炖，用了两小时，如果你用煤气灶炖的话，一小时可以了，中途尝尝，不要炖得过火了，那就容易碎了

倒春寒炖锅“良姜鸡块”

[原料]

主料：老公鸡1只（约1500克）。

配料：高良姜10克，草果10克，陈皮4克，胡椒4克。

调料：葱、酱油、糖色、精盐、味精各适量，醋少许。

[制作过程]

1、将老公鸡洗净剁成块，放入沸水锅内出水。葱洗净后切段，高良姜切成片，草果用刀拍裂口。

2、炖锅置火上加水适量，大火烧开，把鸡块、高良姜、草果、陈皮、胡椒、酱油、糖色、葱、醋放入锅内，烧开后改小火炖30分钟，加精盐再炖10分钟左右，熟时放味精搅匀，即可食用。每日一碗。

[功效]

此药膳非常适合在冬春交替时食用，尤其是倒春寒时节，有健脾益气、散寒温中的功效，对胃痛、大便溏薄、面色无华、畏寒肢冷、呕吐清水等有一定的辅助食疗作用。高良姜有助于缓解因胃寒引起的胃痛或呕吐。草果对腹脘胀痛、呕吐泄泻、舌苔浊腻等有食疗作用。陈皮有化痰的功效。胡椒有止泻、开胃、解毒的功效，对胃寒疼痛、呕吐、受寒泄泻、食欲不振等有一定辅助食疗作用。公鸡对黄疸危困、疹毒内陷、大便闭塞不通有一定食疗作用。

提示：感冒或胃疼的人不宜食用。

《健康时报》(2007-03-01第04版)

无味精慢炖锅牛肉面

食材明细：

牛肉：两磅。中国店的牛腩最好。否则用美国店的牛排骨（三磅）（经常有DEAL的那个比较肥的0.99/LB）。

干料：2到3颗八角，1到2颗草果，一支干桂皮掰断，一撮（三个指头捏）丁香，一撮茴香，几颗干辣椒，一小勺盐。

新鲜料：半个洋葱，三大片姜，几个大葱头

酱料：一大勺生抽（别用老抽，太黑）

无味精慢炖锅牛肉面的做法步骤：

1。牛肉过开水，煮10分钟，如果省了这步，慢炖锅就出来大量絮状物

2。所有的东西倒进慢炖锅，水加到差2-3英寸满锅。开始炖吧，晚上睡前换成‘LOW 。第二天就好了。锅上有一层油，用大汤勺撇掉。

过程就这两步。容易吧。清水下面的过程大家都会吧。最好用凉水冲一下。再加汤。可以用干面或米线。加香菜，加盐，加点糖，加辣酱自己看着办吧。

其它注意事项：有时间的话，第二天装冰箱的时候，可以用漏勺过滤一下，大骨头可以

轻易去掉，香辛料渣滓去掉。从东南亚的同学那里学来的煮米线的窍门：一定要把米线泡在凉水里2个小时以上。然后放入沸水2分钟就熟了。然后过凉水。米线越粗，泡的越长。

鲫鱼豆腐炖锅的做法_美食方法

鲫鱼豆腐炖锅的做法

主料：鲫鱼2条、火锅豆腐1大块

配料：葱2棵、生姜3片、红干椒4个、大蒜4粒、酱油2汤匙、盐1茶匙、香菜2棵、料酒少许

鲫鱼豆腐炖锅的做法步骤：

1、先准备好鲫鱼和豆腐等食材，鲫鱼先刮鳞、去腮清理内脏洗干净。不爱吃辣的，可以减少辣椒，不过我觉得鱼锅还是稍微有点辣才好吃，还能去腥味。

2、鲫鱼在两面划上几刀，这样鱼的内部更容易煮透。火锅豆腐打成三四厘米大的方块，蒜切片、红辣椒切条、生姜切丝、葱切颗粒备用。

3、将鲫鱼裹上面粉，抖去多余的面粉。

4、炒锅烧热倒入食用油摇匀先润锅，烧热后放入鲫鱼，将锅拿起晃一晃，不用一下锅铲，这样鱼不仅不会粘锅，还不会糊掉，煎至两面金黄状即可。大家一定要试一试小编的这个煎鱼方法哦!学会了再也不用担心煎鱼会粘锅糊锅的事了。

5、放入酱油、蒜片、姜丝、红干椒、料酒先焖1分钟，鱼上色即可做成鱼锅底料。

6、将鱼锅底料倒入火锅里，加入开水盖上锅盖开小火炖上10分钟。

7、炖至汤汁浓稠。

8、这时候可以加入豆腐或自己喜爱吃的其他食材，并且加入盐、鸡精、胡椒粉。

9、再加入一些香菜和葱结，煮开后边炖边吃。汤汁如果干了可以适当加入一些开水，豆腐和其他食材也可以根据人数不断的加入。这样吃不仅营养还非常省事，你喜欢这样吃法吗?欢迎大家来试一试这种吃法吧!

鲫鱼豆腐炖锅的做法小贴士：

1、有的人喜欢放花椒或不爱放料酒的，都可以根据自己口味喜好，在食材上进行调整。

2、鲫鱼裹上面粉煎的好处是，不仅味美还可以在煎的过程中不易破皮和锁住鱼肉内部的水分。

3、建议肠胃不好的人群，做此道炖锅的时候，尽量少放或不放辣椒，采用清炖的方法。

牙签羊肉/羊肉串

食材明细：

羊肉500g，盐1小勺，料酒2大勺，花椒50粒，白胡椒粉1小勺，洋葱1小颗，姜适量，植物油1大勺，植物油（用来刷在羊肉串上）适量，盐适量，孜然适量，辣椒粉（后期洒在羊肉串上）适量

牙签羊肉/羊肉串的做法步骤：

第1步煮花椒水，花椒入锅里，加200ml的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，关火冷却花椒水，过筛花椒水备用。同时准备泡上牙签或者长竹签，这样烤的时候，竹签不会变黑，影响美观。

第2步准备羊肉，我用的羊腿肉，一整块肉切起来可真方便，以前买过整个羊小腿，卸肉就能累死我了，所以推荐直接买一大块的羊肉。羊肉切块，加花椒水和料酒，腌制2小时。然后倒出花椒水，加盐，白胡椒粉，洋葱和姜以及植物油继续腌制半个小时。腌制好的羊肉串上竹签或者牙签，表面再抹上一层植物油，撒上适量的盐，再撒上孜然和辣椒粉。

第3步入烤箱中层，400F/200度，烤5-8分钟至肉熟，因为各家切块的大小不一样，所以时间要自己安排。