“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《千张炒肉丝》，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
千张2张(薄片的，前夹瘦肉1块，红甜椒半个，青蒜2根，姜丝适量，盐适量，白砂糖适量，生粉适量，纯香麻油适量，胡椒粉少许，生抽适量，老抽适量，高汤适量
千张炒肉丝的做法步骤：
第1步将瘦肉顺着纹理切条丝状，撒少许生姜丝，添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；红甜椒切丝备用；青蒜切段备用；千张切条丝状(本地一般做法，凉拌切细条丝，小炒切宽条丝),热水中加小勺盐搅匀,将将千张丝放入水中稍加浸泡，捞出沥水备用；将炒锅烧热，注油加热，下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用；
第2步炒锅内留底油，放入红椒丝、蒜白段煸香；将千张丝下锅，与红椒丝、蒜白一同翻炒，加入生抽、老抽少许，调入精盐翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味；
第3步将2中炒过的肉丝倒入锅中，与千张一同翻炒均匀，酌情添加少许老抽，胡椒粉；起锅前将青蒜叶撒入锅中，将锅中所有材料快速颠炒几下后，即可出锅。
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蒜薹炒千张
特别喜欢千张入菜，除了喜欢千张入口的质感，还有就是因为它是豆制品，含有丰富的植物蛋白，而且非常利于人体的吸收。含多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
蒜薹的营养成分非常丰富，而且它含有的辣椒素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一。
蒜薹炒千张
原料：蒜薹，千张，猪肉，盐，生粉，油
蒜薹炒千张的做法
1、蒜薹洗净，切成小段。
2、千张切成丝，
3、用开水焯一下。
4、取出，备用
5、猪肉切成丝，加盐，生粉，油，拌匀，油热后，放入猪肉翻炒，
6、变色后，放入蒜薹
7、蒜薹变色后，加入少许生抽，翻炒
8、加入千张，翻炒，加入蚝油调味，翻炒均匀即可出锅
小贴士
加蚝油和生抽味道比放盐更鲜。
肉丝千张炒韭菜怎么做好吃 肉丝千张炒韭菜的做法,配方
肉丝千张炒韭菜
这是一道很普通的家常菜，但是味道非常棒，营养价值也很高的。
食材配方
主料：
里脊
100g韭菜
200g辅料：千张
适量生抽
1勺料酒
1勺糖
1勺盐
2g葱姜
适量做法 共10个步骤
1.千张洗净切成丝。
2.里脊切丝上浆备用。
3.韭菜洗净切成寸断，葱姜切碎。
4.锅中放水烧开加入盐 千张丝煮至2分钟，去掉豆腥味。
5.另起锅加入油烧热。
6.放入肉丝煸炒。
7.加入料酒 葱姜 生抽 糖继续煸炒。
8.加入煮制的千张丝。
9.放入一点泡椒煸炒均匀。
10.最后加入韭菜 快速煸炒，加盐调味即可。
香芹千张
食材明细：
香芹，千张，盐，鸡精，蒜末，香油，醋少许，黑白芝麻
香芹千张的做法步骤：
1.香芹切段（叶子保留），洗净后用开水烫五分钟，捞出清水冲凉，沥干水份备用。
2.千张切丝，与香芹段放在一起。
3.放入盐、鸡精或者味精、蒜末、香油、少许醋拌匀即可。
小贴士：
醋是提味的，不要放太多，太酸就会把香芹的味道掩盖了。 可以撒上一些黑白芝麻。
糖醋千张
食材明细：
干豆腐300克，辣椒油20克，酱油30克，花椒5克，醋20克，味精1克，白砂糖10克，姜汁2克，香油15克，植物油100克，盐2克
糖醋千张的做法步骤：
1. 将千张（豆腐干）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；
2. 锅洗净后，置旺火上，下植物油烧热，放入千张片炸至金黄色，质酥脆时舀出多余植物油，然后加适量水，放入盐、酱油、姜汁、白糖、红油，煮沸后改用中小火炙一段时间，待汁浓稠时，加入花椒油、味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。
韭菜肉丝炒千张怎么做好吃 2020韭菜肉丝炒千张的做法大全
韭菜肉丝炒千张
韭菜最美味的炒法就是和千张搭配，炒韭菜油宽一点，不仅味道香，韭菜也不会恋着牙齿舍不得走了，呵呵
食材配方
主料：
韭菜
300g肉丝
100g千张
200g辅料：
油
适量盐
适量鸡粉
适量
做法 共6个步骤
1.千张切粗段
2.韭菜摘洗干净切段
3.热锅冷油放入肉丝炒变色
4.加入千张和少量的水翻炒入味
5.加入韭菜炒变色
6.最后加入盐和鸡粉装盘即可
水煮千张
食材明细：
千张适量，干红辣椒适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，豆瓣酱适量，葱姜蒜适量，花椒适量
水煮千张的做法步骤：
第1步千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用。
第2步锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
第3步下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末。取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可。
小贴士：
1.花椒，红辣椒注意别炸糊了，出香味后离火迅速捞出。2.步骤4时汤汁煮香后再下千张。3.浇油那步很关键，油一定要烧到够热，浇上去后，会逼出浓浓的香味，试试你就知道了
千张包
食材明细：
油皮300克，荸荠100克，猪肉(肥瘦)375克，虾米15克，香菇(鲜)200克，姜汁5克，色拉油40克，黄酒5克，胡椒粉2克，盐2克，酱油15克
千张包的做法步骤：
1. 荸荠拍碎；虾米浸水1小时后取出剁碎；香菇泡清水2小时后取出，去蒂切碎；全部加在绞肉中加腌料仔细拌匀。
2. 百页皮一张铺开取约2大匙绞肉铺匀在其上，以一角对折起再折，然后左右两角向内折起，再包卷成5厘米长段成一枕形包。全部包好后排列在一小煮锅内，再加进高汤、姜汁及盐、酱油同以小火慢煮10分钟，期间要上下翻动以免熟度不匀。
3. 如怕千张包散开可用麻绳把所有包好的千张包扎在一起再入锅煮。
4. 食时如爱稀汤汁者可不必加太白粉勾芡，否则要淋少许芡汁，较为美观。
小贴士：
本品需高汤适量。百页提供植物性蛋白质，是人体生长发育所必需的营养成分。
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