食材明细:
蘑菇(鲜蘑)500克,酱油25克,大葱10克,八角5克,桂皮10克,花生油75克,白砂糖20克,姜10克,丁香5克,香油10克
卤五香蘑菇的做法步骤:
1.鲜蘑菇去杂质,洗净,菇面上剞上刀纹,待用。
2.炒锅置旺火上,舀入花生油烧热,放入葱结,姜块(拍松),八角,桂皮,丁香炸香,投入蘑菇,添入鸡清汤250克,加酱油,白糖,烧沸后用小火焖半小时,再用旺火收稠汤汁,淋上芝麻油。取出蘑菇,可按照一定的图案装盘,增加菜肴的美感,浇上锅中汤汁即成。
小贴士:
1.宜选用新鲜的蘑菇,并切除菌杂,洗净。 2.菇面上剞上刀纹,一则成形美观,二则易于入味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
将干蚕豆提前泡上,大约要1-2天,中间换几次水,如天热要放到冰箱冷藏室。这是泡好的蚕豆,全部泡开了。
材料:
主料:蚕豆100g,,
辅料:十三香2g,食盐2g,白砂糖3g,老抽适量,
卤五香蚕豆的做法步骤:
1. 将干蚕豆提前泡上,大约要1-2天,中间换几次水,如天热要放到冰箱冷藏室。
2. 这是泡好的蚕豆,全部泡开了。
3. 将蚕豆冲洗干净,放倒煮锅里,加盐、糖、五香粉或十三香。
4. 还有老抽。
5. 加水漫过蚕豆,大火煮开,转中火。
6. 中间见到有煮开壳的蚕豆捡出来,不然就会煮得太过了,造成皮开肉绽。
7. 最后将捡出来蚕豆倒回锅里。
8. 稍微回卤一下,就可以了,这时锅里略有点卤汁。整个煮豆过程大约二十分钟左右。
食材明细:
牛肉适量,大葱一棵,大姜一块,盐适量,冰糖少许,五香面适量,花椒少许,大料少许,桂皮一段,香叶几片,白酒少许,生抽适量,老抽少许
五香卤牛肉的做法步骤:
第1步选取自己喜欢的牛肉,买来家后切大块,用清水浸泡出血水。这里最好是焯水再腌制,我一时疏忽忘记焯水了。焯水的时候可以稍加点儿料酒哦。我事先将牛肉用生抽加老抽,加五香面腌制了8小时,中间记得翻动一下
第2步准备好葱姜段,桂皮,香叶,花椒大料等调料用调料盒或者纱包包好将腌制好的牛肉连同里面的汤汁倒入砂锅里,将葱姜段,上述的调料包放入,加几块冰糖,一点儿白酒,没过牛肉的清水开始大火烧开小火慢慢炖。中间可以根据汤汁味道酌情加盐调整下盐味儿。炖至牛肉熟烂即可,(用筷子可以轻易插入其中即可)
第3步牛肉炖好后最好仍放到汤汁里浸泡着,更入味儿。有朋友说想炖好的牛肉紧致不松散就需要将牛肉捞出用锡纸紧紧包裹存放4到8小时以上。我没试过,感兴趣的朋友可以尝试下
小贴士:
牛肉最好焯水再炖制
食材明细:
兔肉1000克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,大葱25克,大蒜(白皮)10克,酱油120克,盐25克,香油50克,红曲15克,姜25克,丁香1克,白胡椒1克,醋20克,白砂糖20克
卤五香兔脯的做法步骤:
1.将兔肉洗净,放在清水中浸泡1小时左右,捞出控净水;在兔肉上抹上硝盐(硝水和盐的混合物),放入盆中腌渍半小时,取出后用清水洗2-3次,沥水待用。
2.锅中添入清水1000克,旺火加热,同时将红曲粉,八角,桂皮,丁香,小茴香,甘草一起装入小布袋中扎住口;待水沸后投入布袋,加酱油,葱段,姜块(拍松),汤沸后撇去浮沫,旺火煮5分钟,改为小火煮半小时,卤汁即刻兑好。
3.将兔肉放入卤负中,大火煮20分钟,即改为小火卤至兔肉熟烂,取出晾凉。
4.将熟兔肉切成块或片,放入盘中,再取卤汁75克入锅烧沸,加入醋,白糖,芝麻油,烧至卤汁稠厚,浇在兔肉上,撒上白胡椒粉晾凉即可食用。
小贴士:
1.兔肉经冷水浸泡后,一可去腥腻,二可使其白嫩。 2.腌渍兔肉时加入硝水,可使菜品色泽嫣红,且香气浓郁。 3.兔肉以卤至熟烂入味为度。硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,盐20克,江米酒15克,花椒粉5克,姜20克,大葱10克,香油10克,椒盐10克
卤煮五香牛肉的做法步骤:
1. 选黄牛后腿肉洗干净,在清水中漂半小时,取出用干净布揩干水分,把酒糟汁(江米酒)抹在牛肉上,挂入烤炉内反复翻转,均匀烤熟后,迅速取出;
2. 卤汤下锅烧开,放进牛肉,葱结,姜片,盐, 用微火煮到牛肉软而不烂为度,捞出晾凉,在表面上刷上香油,吃时切成片,撒花椒粉,椒盐即可。
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