五香卤猪蹄

发布时间 : 2019-10-09

“民以食为天，粗粮宝中宝，营养王中王，一能增血气，二可抗衰老，三能长精神。”国人对于食疗有着一种迷之痴迷，在历史的发展过程中，人们将生活中的现象和结果进行分析以沉淀了这些经验。有没有更好的方法去进行健康食疗呢？以下内容是小编特地整理的“五香卤猪蹄”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

五香卤猪蹄的做法步骤：

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香；

4、成品切一盘。

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五香卤花生

食材明细：

主料：：鲜花生适量，

辅料：：精盐适量，桂皮适量，八角适量，草果适量，肉桂适量，香叶适量，

五香卤花生的做法步骤：

1.鲜花生洗净泥土，控净水。

2.锅里添足够清水，放入准备好的香料。

3.加足够的精盐。

4.倒入洗净的鲜花生。

5.大火煮开后改小火炖制40分钟。

6.停火后不急于捞出花生，在锅里浸泡数小时。

7.捞出煮好的花生，控净水。

8.把控净水的花生晾晒在通风处，晴好的天气里两天即可干燥。

9.把晾干的花生用烤箱烘干即可。

小贴士：

1、鲜花生煮后要在汤汁里浸泡一段时间以利于进味。

2、煮后的花生要放在通风处晾干，勤翻动防止霉变。

3、在烘制花生时候要控制好温度，防止花生烤糊。

五香卤肝尖

食材明细：

主料：：猪肝500克，

辅料：：八角1个，桂皮1块，香叶2块，葱2棵，姜2块，老抽2勺，盐3克，

五香卤肝尖的做法步骤：

1.新鲜猪肝洗净后再用清水浸泡一小时。

2.将猪肝洗净放进煮锅里，加入漫过足量清水、葱、姜和香料

3.大火煮沸后加入老抽和盐。改小火慢煮20分钟左右即可。

4.煮好的猪肝用筷子轻易戳进去，拿出筷子没有血水。放入汤汁中冷却

5.冷却后的猪肝切薄片

6.用勺子舀起少许煮猪肝的汤汁淋在表面，洒香菜。

7.淋几滴香油更香。

五香卤牛肉(3)

食材明细：

牛肉(瘦)1000克，甘草2克，白芷2克，盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克

五香卤牛肉的做法步骤：

1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

小贴士：

1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.3.卤制锅不宜用铁制品.甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。白芷：白芷恶旋覆花。

香卤猪蹄

食材明细：

主料：：猪蹄2只，

辅料：：姜片少许，红曲粉小勺，桂皮少许，香叶2片，干辣椒一根，生抽2勺，老抽一小勺，冰糖适量，黄豆酱一大勺，料酒一大勺，五香粉适量，

香卤猪蹄的做法步骤：

1.准备食材

2.请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开

3.放入锅内

4.加入辅料

5.调料也全部放入

6.加入没过材料的水

7.放入电饭煲中按煮粥90分钟，最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可

小贴士：

小叮咛：
我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈
选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些
老抽不要太多，上色用的
煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味

五香酱鸭(2)

食材明细：

主料：：鸭腿两只，

辅料：：五香卤料包（超市有售）一包，甜面酱一大勺，料酒一大勺，姜一大块，蒜4瓣，葱4根，

五香酱鸭的做法步骤：

1.鸭肉用生抽、料酒和盐腌制10分钟。

2.炒锅烧热，加适量油（以没过鸭肉三分之二为宜），烧至七成热，放入鸭肉炸。

3.炸至金黄色，捞起沥油。

4.将卤料和葱、姜、蒜准备好。（俺这个人有个怪毛病，不喜欢用纱布把卤料包起来）

5.原锅留少许油，把甜面酱倒入炒香。

6.加适量清水，放入4中的炉料和配料，再放入鸭子。

7.转入压力锅，排气后压5分钟即可，也可不用压力锅，小火炖煮30-40分钟（整鸭的炖制时间更长），出锅放凉斩块即可。

8.用辣椒酱、生抽、少许醋和香油调个蘸汁，很香哦。

五香烤紫菜

食材明细：

主料：：紫菜适量，

辅料：：孜然粉适量，五香粉适量，辣椒粉适量，

五香烤紫菜的做法步骤：

1.准备好紫菜。

2.把紫菜撕成小块，平铺在烤盘里。

3.把调味料混合在一起拌均匀。

4.把调料均匀的撒在紫菜上。

5.喷洒上少许水，让调料粘在紫菜上不易掉落。

6.放入预热好的烤箱180度烤约6分钟，至紫菜酥催。

7.烤好的紫菜颜色比没烤时更绿，酥酥脆脆的，即烤即吃最好。

五香鸽子(2)

食材明细：

雏鸽600克，盐5克，花椒5克，淀粉(蚕豆)5克，辣椒(红、尖、干)10克，料酒15克，八角3克，香油10克，桂皮5克，酱油15克，茴香籽[小茴香籽]2克，白砂糖5克，小葱5克，猪油(炼制)50克，姜15克

五香鸽子的做法步骤：

1. 将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；

2. 将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；

3. 将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；

4. 炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；

5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；

6. 砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。

小贴士：

1. 炸制鸽子时，要注意掌握好火候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；3. 根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃，利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。