“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别编辑了“紫苏豉酱炒石螺”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
石螺一斤，紫苏一大株，豆豉40克，豆瓣酱1.5汤匙，青辣椒2只，小米椒两只，蒜瓣2粒，姜片少许，盐适量，糖适量，油适量，酱油少许，淀粉一汤匙
紫苏豉酱炒石螺的做法步骤：
第1步石螺剪去尾壳，再冲洗一次，切好配料备用，辣椒切小圈，紫苏揉洗至香味出来，再切碎，姜切小片，酸拍碎
第2步锅里烧水，水热就可以把石螺倒入，放入几片姜片，一点盐，煮个三四分钟左右，即可捞出冲洗一下凉水炒锅烧热，放入少许油，煸香辣椒和蒜末，再倒入紫苏，姜豆豉一起炒香
第3步然后倒入1.5勺的豆瓣酱，继续炒香
第4步倒入焯过水的石螺，翻炒均匀，放入一大碗水，末过石螺面，大火烧开，转小火，调入少许盐，因为石螺很难入味，盐要提前下
第5步小火煮大约四分钟，这时候汤汁不会少太多的，调入少许糖，丁点儿盐至合适，如果汤汁几乎干了，要赶紧补上半碗水，水淀粉调入少许酱油，分两次勾芡，芡不要勾的太稠，太稠了石螺吸不出来。
第6步最后在撒入青红椒翻拌一下即可出锅。
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豉椒石螺
食材明细：
石螺，干辣椒，豆豉，姜丝，葱末
豉椒石螺的做法步骤：
1.将买来的石螺用水泡一会，洗干净捞出控干水分。
2.干辣椒掰成段，豆豉略微剁碎，姜切丝，葱切末。
3.锅内放油烧热，下入干辣椒，豆豉，煸出少量红油，放哨一点郫县豆瓣更好吃。
4.下入石螺，翻炒，加料酒，酱油，盐，味精，糖，花椒粉，精盐，少量水小火多闷一会，时间短了很难入味的说。
5.最后大货收汁即可。
紫苏和味酱炒东山羊
食材明细：
东山羊肉（以羊腿肉为佳）400克。调料蒜瓣20克，青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克，鲜紫苏70克，紫苏和味酱65克，色拉油50克，盐3克，味精5克，湿淀粉15克。
紫苏和味酱炒东山羊的做法步骤：
1、羊肉洗净，切成重约5克、厚0.2厘米的片，放入水中浸泡10分钟，取出后控水，加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。
2、蒜瓣洗净，切厚0.2厘米的片；青、红尖椒洗净，从中剖开，去籽后将其切成3×1.5厘米的片；京葱洗净，斜刀60度切长2厘米的段；鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟，放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟，出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。
小贴士：
特点
羊肉毫无膻味，菜肴口感鲜香微辣。
紫苏炒牛肉
食材明细：
主料：牛里脊肉400g
配料：紫苏4-5枝，酸辣椒3个或野山椒10个，姜丝2片，蒜茸3瓣
调料：盐1小匙，酱油2匙，料酒1匙，白糖1小匙，麻油1小匙，生粉1匙，小苏打粉1小匙，蚝油1匙
紫苏炒牛肉的做法步骤：
1、将牛肉横着纹路切成薄片，放入姜丝、盐、酱油、料酒、白糖、生粉、小苏打粉、麻油腌3小时以上。
2、将紫苏洗净，摘下叶子切成丝；酸辣椒或野山椒切碎。
3、炒锅中放入4匙油，中火爆香蒜头和辣椒，倒入牛肉滑炒至五成熟，倒入紫苏叶和蚝油，与牛肉拌炒均匀至牛肉刚变色、紫苏叶变软即可。
紫苏炒花甲
食材明细：
花甲1斤，青椒1，紫苏叶适量，姜丝适量，蒜末适量，料酒适量，盐适量，生油适量，生抽适量，老抽适量，鸡粉适量
紫苏炒花甲的做法步骤：
1.紫苏叶洗净；青椒洗净后切小粒。
2.花甲用淡盐水浸泡1小时，使其吐净泥沙。
3.水烧开后，倒入花甲烫至开壳后捞起沥干。
4.用清水冲洗去花甲内的淤泥。
5.用适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡粉调成酱汁。
6.锅内放少量油，烧热后加入姜丝和蒜末，爆香后加入紫苏叶炒软。
7.倒入花甲翻炒然后加入之前做好的酱汁，盖上锅盖焖2分钟。
8.加入青椒粒炒匀即可上碟。
紫苏炒鸡翅
食材明细：
鸡全翅5个，油，酒，生抽，糖，紫苏
紫苏炒鸡翅的做法步骤：
1.新鲜鸡全翅五个(我不喜欢吃冰冻的鸡翅)切小先用油煎一下。
2.煎到表皮有点焦时加点酒/糖/生抽/适量水一起焖煮。
3.这时紫苏梗可以放入一起焖.等快起锅时加入紫苏叶，叶子炒软就可以了。
酱豉香干
食材明细：
豆腐干200克，香椿30克，酱油5克，味精2克，豆豉2克，香油10克，芝麻酱10克
酱豉香干的做法步骤：
1.香椿芽用沸水少洗净，切成碎末；香干用温开水洗净，切成细丝。
2.味精用鲜汤3毫升兑成汁，加入豆豉捣成泥，下入芝麻酱、酱油和香油调成味汁，将香椿末和香干丝放入盘内，浇入味汁拌匀即可。
小贴士：
香椿又称香椿芽。
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