食材明细:
五花肉500克,梅菜200克,生抽30ML,老抽30ML,料酒20ML,葱姜适量,八角1个,十三香适量,糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉大块,凉水入锅,加葱姜和适量料酒(料酒不在辅料用量类)大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面,可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温。把刷过酱的肉,肉皮朝下,入锅炸。(这个时候比较容易受伤,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,我是左手拿锅盖当盾,右手用铲子铲住扔到了油锅里。)
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片,一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面,上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好,满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼,蒸1.5小时后,把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士:
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉,哇靠!再次入味的梅菜简直是人间极品美味!
菜系:广东菜
菜肴名称
原料/调料:
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒l茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量,
制作流程:
①将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
食材明细:
猪带皮五花肉500克。,生菜叶100克,香菜叶5克。,梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。适量
梅菜扣肉煲的做法步骤:
1.将五花肉切大块,锅中入水烧开,垫入竹箅,下入五花肉煮至刚熟(约45分钟),取出用细钢针在肉皮面上扎孔,搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克,加少许水调成浆,趁热均匀涂在肉皮上,使之呈淡黄色。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入五花肉块,盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时,下入漏勺沥净油,顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根,漂洗去沙,捏干水分切碎,锅中入水烧开,下入梅菜碎飞透水,捞出,倒去锅底余沙,入沥筐挤净水。
3.锅炙好,下入花生油10克,烧至五成热,下入鲜蒜茸5克,煸出香味至熟,烹入绍酒10克,下入肉片、酱油15克、白糖10克,用中火翻炒约5分钟,待上色入味,出锅入盘。
4.锅中入花生油25克,烧至五成热,下入鲜蒜茸10克煸香,烹入绍酒,下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克,中火翻炒约5分钟,待炒透入味,出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗(可码成"过桥"形),码好后,将炒好的梅菜碎铺在上面,将盘内余下的油汁入碗内,上蒸笼旺火蒸2小时,待蒸耙,出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅,碗扣入垫好生菜叶的煲仔(沙锅)内。将炒锅上火,加入上汤,调入味精、酱油至红色,用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上,将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖即成。
小贴士:
鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属,梅菜茎略圆,中间凹陷成沟,味甜,而芥菜茎扁平。梅干菜,以广东惠州梅菜品质上乘,其色泽金黄晶亮,爽脆清香,不湿不燥,营养丰富。改变主料以此法,如用福建永定甜菜干,可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干,是以鲜嫩的芥菜加工而成,其色泽黑褐油亮,味道鲜美、甘香。
食材明细:
主料:带皮猪肉一大块(肥肉多点),梅菜芯适量
辅料:老抽适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,八角适量,香叶适量
梅菜芯扣肉的做法步骤:
1,猪肉清洗干净,放锅里加水盖过猪肉,加葱姜料酒煮40分钟左右,至筷子能扎透猪肉。
2,猪肉稍微晾凉,各面均匀地抹上老抽,腌渍20分钟。
3,梅菜芯用清水浸泡一天,中途换一次水。
4,梅菜芯清洗干净,挤掉水分,切成小丁。
5,葱姜切片。
6,炒锅放油,加葱姜八角香叶爆香。
7,放入梅菜丁翻炒。
8,加适量蚝油。
9,加适量酱油。
10,加入适量料酒,翻炒均匀。
11,出锅待用。
12,煎锅放多一点油,将猪肉放入煎。
13,将猪肉煎至四面金黄。
14,煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。
15,均匀的码在大碗里。
16,上面放炒好的梅菜丁压实。
17,放入蒸锅里大火烧开后,转小火蒸2小时。
18,将大碗扣在盘子里,取开大碗即可。
19,如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里,加水淀粉勾芡浇在扣肉上。
小贴士:
1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了,一直砰砰的蹦油,声音贼大,煎个肉提心吊胆的,做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概,最正宗的做法貌似是整块油炸,感觉太油腻了。
2、我挑的这块肉基本都是大肥肉,不过因为是家养的,又蒸的时间久,基本上油分都出来了,吃的时候轻轻一碰肉就化掉了,也不会很腻,不过看上去还是有点瘆人啊,哈哈。
3、这次用的梅菜芯是鲜的,不是很吃油,我觉得还是用梅干菜效果会更好一些,菜菜应该也更香。
梅菜扣肉的做法
主料:五花肉
配料:梅菜、葱、姜、蚝油、冰糖、食用油、料酒
步骤一、把干梅菜用清水浸泡四至五小时洗净,备用
步骤二、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火
步骤三、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
步骤四、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
步骤五、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
步骤六、将肥油撇出
步骤七、泡好的梅菜放入锅中
步骤八、倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
步骤九、煎好的肉稍凉后切成片
步骤十、肉皮向下,均匀排在饭碗中
步骤十一、上面铺上梅菜
步骤十二、放入高压锅中蒸制
步骤十三、20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
步骤十四、接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
步骤十五、倒扣盘中即可
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
材料:
五花猪肉适量、梅菜适量、高汤(骨头汤)适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤:
step1:梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
Step2:锅里加入姜片、八角、清水煮开。
Step3:把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
Step4:调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
Step5:热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
Step6:然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
Step7:取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
Step8:将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
Step9:洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
Step10:再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
Step11:把炒好的梅菜覆盖在肉上,上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
Step12:用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
Step13:然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
Step14:倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
食材明细:
材料:五花肉:梅菜=3:1
調味:鹽,糖,胡椒粉,魚露,黃酒,姜(分兩份:一份切絲絲,少許;一份切片,數片就可以),澱粉水,蔥短
home make梅菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗乾淨,鍋裏熱水放姜片,蔥段,放五花肉,20mins就可以,表面看到熟就可以
2.把肉放置一邊待涼
3.梅菜用水浸,切粒,熱鍋下油下薑絲,煸炒後下梅菜,炒片刻下鹽,糖,魚露,黃酒,胡椒份,炒至干身香味出來,試味適合自己就可以
4把待涼的五花肉切片,約1cm
5.大碗內放五花肉,皮要向下,肉和肉之間留一點逢,排好肉把炒好的梅菜填進逢,多了就舖再肉上,用保鮮紙封好(保鮮紙要內熱的)
6.水開上鍋蒸30mins就可以了(其實越久越好,可以蒸好放置一天再蒸)
7.蒸好的五花肉會有汁,把它分出,鍋里熱汁加淀粉水(汁:淀粉水=5:1),煮濃湊即可
8.碟子蓋在放五花肉的大碗上,快速反轉大碗,最后把汁淋上肉上
感谢您阅读“97美食网”的《懒人版梅菜扣肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了梅菜扣肉专题,希望您能喜欢!