经典年味广式腊肠

发布时间 : 2019-12-01

没有好的食材不可能有好的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？经过搜索整理，小编为你呈现“经典年味广式腊肠”，相信能对大家有所帮助。

近几年家里过春节，都会提前备好腊肠。从一本广式烧腊的老书上记下了这个配方，做出来腊肠味道非常好。自己改良加入了维生素C片和红曲米粉，这样不仅可以增色还能提高食品质量。在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质，因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成，大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料，也能有效阻断亚硝胺类物质的生成，还可以增加腊肠风味，有利于腊肠长期保存。

自制经典年味广式腊肠

材料：猪肉1000g，高度酒30g，白糖30g，盐18g，酱油15g，红曲粉8g，鸡精8g，草果2g，胡椒粉2g，肉桂粉1g，丁香1g，花椒粉1g，维生素C片1g，肠衣适量。

广式腊肠的做法

1、猪瘦肉切成碎粒（肥瘦部分分开且）。

2、猪肥肉切成小块。

3、维生素C片装进保鲜袋碾碎。

4、称量高度白酒。

5、香辛料用料理机研磨成粉。

6、称量红曲粉，食盐，鸡精。

7、全部调料同肥瘦猪肉混合均匀，腌制4个小时以上。

8、灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。

9、晾晒两至三天，再风干十天左右即可食用。

美食小贴士：为了方便大家计算，我按照两斤肉的比例给出了配料，实际上我用了20多斤肉。

网站小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

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蒜苗炒广味腊肠

食材明细：

主料：：蒜苗适量，广味腊肠适量，香菇适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，

蒜苗炒广味腊肠的做法步骤：

1.蒜苗剪下来用清水冲洗干净。

2.切成三厘米左右的段。

3.香菇洗净切片。

4.腊肠用水煮十分钟后捞出切片。

5.热锅凉油下入腊肠和香菇片一起翻炒。

6.腊肠炒到八成熟，下入蒜苗。

7.继续翻炒，直到蒜苗变软，加入适量盐和生抽调味。

8.就可以出锅了。

小贴士：

这是一道很简单的家常菜，等到来年的冬天朋友们你也可以尝试一下自己泡出的美味蒜苗呦。

广式腊肠煲仔饭(1)

食材明细：

主料：：紫花菜1棵，腊肠2条，鸡蛋1个，

辅料：：生抽1勺，香油1勺，蚝油1勺，鸡精2勺，老抽0.5勺，生姜1个，香菇3个，

广式腊肠煲仔饭的做法步骤：

1.先放米，水的比例是1:1.5

2.饭有八成熟后再把腊肠放入锅内

3.之后放入食用油

小贴士：

煮之前米要浸泡1小时，饭八成熟后在放配料

广式腊肠萝卜糕

食材明细：

主料：：萝卜1斤，澄粉150g，淀粉50g，

辅料：：腊肠1根，

配料：：盐适量，糖适量，植物油少许，

广式腊肠萝卜糕的做法步骤：

1.准备好澄粉150g,淀粉50g,白萝卜擦成丝儿，萝卜水留下备用。

2.腊肠切成小丁，澄粉和淀粉混合均匀，加入适量萝卜水搅拌成糊状。

3.锅内放少许油，腊肠放入炒一会儿再放入萝卜，加盐和糖，盛起备用。

4.剩余的萝卜水倒入锅内，再加200ml左右水，煮开

5.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内，煮开，咸淡适中

6.将刚炒好的萝卜腊肠倒入锅内，煮开，咸淡适中，再一边搅拌锅内一边倒入澄粉淀粉糊，加完迅速关火

7.把糕团装入容器，上蒸锅20分钟

8.蒸好后倒出切块，直接就可以吃了，还可以锅里煎一下再吃

小贴士：

装萝卜面团的容器要抹油，否则蒸完会粘住，很难倒出来。

广味腊肠煲仔饭的做法

过去的这一周寒风阵阵。“秋风起，食腊味”这句口头禅在会吃善吃的“老广”口中也随秋风而起。每年此时，广式腊味特有的香味弥漫在南粤的大街小巷，带来浓浓的秋之韵味。是谁发明了煲仔饭呢？拌匀所有配料，饭菜肉“三次元”的完美合一。一煲就口，满足感瞬间爆棚。这广味腊肠煲仔饭其实并不难哦。麻麻不妨自己动手，给自己的宝贝做一份，保准受欢迎！参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#

材料：

大米100g，有机酱油2勺，油菜4棵，食用油少许，腊肠2根，老干妈辣酱2勺，清水适量，，

广味腊肠煲仔饭的做法的做法步骤：

步骤11，.大米洗净，按米:水1:1.5放入，浸泡1小时；

步骤22，.腊肠放入蒸屉，大火十分钟；然后切片备用；

步骤33，.砂锅的锅底内薄薄抹一层油；

步骤44，.砂锅内放入泡好的米，大火煮开转小火10分钟；

步骤55，.煮饭的期间准备配菜：不锈钢锅内放一些清水，滴几滴油，撒一点盐；

步骤66，.油菜洗净放入不锈钢锅内，烫1分钟，捞出放凉；

步骤77，.当砂锅内水份快干时，在米饭表面铺上腊肠片，盖上盖子。小火再煮5分钟后关火。不开盖；

步骤88，.五分钟后打开锅盖，排入小油菜，浇上味汁，拌匀即可食用。

广式经典豆豉鱼仔

吃自己爱吃的才是真幸福广式经典豆豉鱼仔

所谓方便食品，传统意义就是那种已经经过加工好的成品或者半成品，比如：方便面、冰冻水饺、罐头食品等。你可能会惊叫起来：咦？你不是号称自己会做菜，并且已经做了上千道菜，怎么还会吃这种东西？！

嗯，或者应该这样说，吃喝这回事，追求高档或稀罕是一种猎奇心理，吃自己爱吃的才是真的幸福。在方便面、冰冻水饺、罐头食品没有出现这样那样的质量问题之前，方便食物对于一般家庭来说，非常必要，有时候甚至可以是治愈系吃食：在梅雨季节的三四月，情绪懒洋洋，从冰箱中取出冰冻三鲜云吞，快快煮好，放入几张即食海苔或紫菜，再撒几粒葱圈，清清淡淡阳春白雪的气质跃然碗中；又到南方七八月间，台风说来就来，八九级风力在室外呼啸撕裂，此时可以安安然然地在家中泡一碗热腾腾的方便面，趁热磕入一个生鸡蛋，用筷子一拌，吃得舒畅又管饱，是多么幸福的事。

但对于我这类馋人，居家过方便日子，仅是方便面、冰冻云吞远远不够的，最不能缺少的还应该有一罐广式豆豉鱼仔。我依然记得小时候七八岁的夏天，伯父伯母从广州回乡，带回一罐豆豉鲮鱼，炎炎夏日吃咸菜喝白粥是岭南人家一贯清爽作派，那一年因为豆豉鲮鱼的横空出现，我突然发现还有比咸菜送白粥的过瘾的东西，吃完罐头中的鲮鱼，节俭成瘾的母亲把剩下的豆豉酱汁用来炒了一道豆豉苦瓜，非常好吃，我居然就这样连吃了两大碗白饭，从此便开始狂爱吃苦瓜，记不清楚到底是因为豆豉鲮鱼而爱上了吃苦瓜，还是因为苦瓜好吃而热爱豆豉，总之知道每逢夏日就吃豆豉炒苦瓜已经有长长一段春秋了。

突然有所感悟，人生有时候就像吃这罐头鱼仔，在打开罐头之前，多少有一点盼望，打开揣着之后，多少有一点惊喜，剩下的还有一点苦涩。这一年多来，老鱼担任GXWS《老赵会客厅》的制片人，常常一连十几天呆在北京录制节目，我一个人独处，宅在家里的时间越来越多越来越长，原来偶需的豆豉鱼仔慢慢成为了生活必需，实在是意想不到的寂寞心情。

当然，无论吃面条、吃米饭还是喝白粥的日子，有豆豉鱼仔作陪的岁月，还是比较百搭及充盈的，因为，吃自己爱吃的也算是一种真幸福。

广式经典豆豉鱼仔

食材：剥皮鱼仔300克、干豆豉30克、蒜头1个、红辣椒1个、生姜10克、沙姜10克

调料：盐2克、白胡椒粉5克、生抽20克、蒸鱼豉油10克、三花酒20克、黄酒50克、白糖10克、油30克

广式经典豆豉鱼仔的做法

1、准备好食材。

2、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制。

3、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味。

4、风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软。

5、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。

6、用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈。

7、平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了。

8、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中。

9、锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香。

10、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气。

11、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小火焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟。

12、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右。

戏戏叮咛：

1、豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼，我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好，因为海鱼的鱼刺较软而且少，经过煎透或油炸透鱼仔，肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。当然在罐头豆豉鱼中最大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼，鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一，味美，但因鱼刺较多，因此通常被制成鱼丸或罐头食品，不管选用海鱼还是淡水鱼，都首先要油炸至酥脆，这样才能保证食用安全。

2、一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外皮并去头去内脏，买回家后只需用清水冲洗干净，特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。

3、生姜与沙姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。

4、干豆豉在超市可以买到整包的，到菜市场也可以买到散装的，可以多买些，做家常炒五花肉时，加点豆豉味道更好，记得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软，提香更直接。

5、豆豉鱼仔一次可以多做些，放在高效密封的保鲜盒内，大概可以保存15天左右，平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。