“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《川明参烧雅鱼》，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
草鱼1000克，南沙参30克，黄酒10克，姜10克，大葱10克，盐4克，味精3克，白砂糖3克，植物油50克
川明参烧雅鱼的做法步骤：
1.将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；草鱼（雅鱼）宰杀后，去鳞、鳃、肠杂；姜切片，葱切段。
2.将草鱼（雅鱼）放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。
3.将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下草鱼（雅鱼），料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。
小贴士：
1. 川明参又称南沙参，主要功效是养阴清肺、化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。2. 本药膳清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疗毒疮疡、气血两亏等症。南沙参：南沙参恶防己，反黎芦。
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川味干烧臊子鱼
食材明细：
主料：武昌鱼1条，半肥瘦肉80克，芹菜2根，蒜苔4个，红椒半个，洋葱半个，生姜1块
辅料：料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，老干妈油辣椒2勺
川味干烧臊子鱼的做法步骤：
1，准备材料如图。
2，鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3，肉切小片。
4，将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
5，腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6，锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7，放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
8，煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9，接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10，加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11，加入适量清水煮开。
12，放入煎好的鱼大火煮开。
13，将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
14，盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
15，香味扑鼻而来！
芪参鱼
食材明细：
用料黄芪10克、党参10克，活鲤鱼1尾(约750克)，水发香菇25克，冬笋片25克，白糖、猪肉片、料酒、精盐、酱油、葱、蒜、味精、姜汁、花生油、清汤、水豆粉各适量。
芪参鱼的做法步骤：
1、将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍后，剖腹去内脏，洗净。
2、在鱼身上切成十字花刀。
3、水发香菇一切两半。生姜、葱、蒜洗净，切片。
4、将炒锅置武火上，放入花生油烧热，下入鲤鱼炸成金黄色，捞出滤去油。另起锅置火上，放入猪油、猪肉片、白糖，炒成枣红色时，放入炸好的鲤鱼，党参、黄芪片同时下锅，加精盐、水适量，烧开后，移文火上，煨至汤浓，鱼肉熟透，将鱼捞在盘中，拣去党参、黄芪片，再放入笋片、香菇、味精烧开，用水豆粉勾芡，出锅，浇在鱼上即成。
功效
补气补血，益气健脾，利水消肿。
大葱烧乌参
食材明细：
主料：乌参250克，大葱1棵
辅料：蚝油1大勺，生姜1块，料酒1勺，白糖少许
大葱烧乌参的做法步骤：
1，准备的原料。
2，乌参加料酒汆水。
3，生姜切片，葱切段，汆好的乌参切粗丝。
4，热锅凉油，加入姜片，大葱煸香。
5，加入乌参。
6，加入蚝油翻炒均匀。
7，加少许的清水，少许白糖翻炒均匀再大火两分钟左右。
8，大葱乌参就做好了。
小贴士：
1.乌参我买的半成品，已经发好处理干净，只需要简单处理就可以。
2.蚝油有盐分，不需要再加盐。
参杞烧鲜鱼
食材明细：
主料黄花鱼1尾。配料人参、枸杞。调料盐、味精、白糖、米醋、料酒、酱油、花椒、大料、葱、姜、蒜。
参杞烧鲜鱼的做法步骤：
先将大黄鱼宰杀，冲洗干净，改十字刀，炒勺上火，放入色拉油，烧至七成热时下入黄花鱼炸至金黄色时捞出，留底油，放葱、姜、蒜、花椒，大料炝锅，放入炸好的大黄花鱼，烹入料酒、米醋、酱油、加汤、放入人参、枸杞、盐、味精、白糖、小火焖20分钟，起勺，把鱼装入盘中，原汁用淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
提示
色泽微黄，鲜、咸可口、唯美汤鲜。
葱烧素参
食材明细：
土豆(黄皮)200克，小麦面粉50克，木耳(水发)100克，葱白100克，淀粉(玉米)100克，色拉油120克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，姜5克，盐10克，香油5克
葱烧素参的做法步骤：
1. 葱白切成5厘米长段；
2. 木耳切成细丝；
3. 土豆煮熟，捣泥；
4. 把木耳丝放入淀粉和面粉中拌匀；
5. 用100克开水烫熟，再把土豆泥搅拌到里面，和成泥子；
6. 作成一个个素海参坯子，放入八成热的油中炸好捞出；
7. 锅内和底油，先将葱炒成黄色，再将素海参坯子倒入；
8. 放上酱油、糖、味精、精盐、姜末、鲜汤10克稍焖一会儿；
9. 用淀粉拢芡，芡熟，淋麻油出锅即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
豆参煮鱼
食材明细：
主料：鱼500克，豆参300克，大葱50克，香芹50克，青椒50克
辅料：油适量，盐6克，生抽3ml，料酒1ml，生粉10克
豆参煮鱼的做法步骤：
1，鱼洗净切块，放入生粉、盐、油、生抽、料酒拌均；
2，热锅，倒入油，油温180度左右，放入鱼块炸至金灿灿起锅；
3，把大葱、青辣椒、香芹等洗净切块；
4，豆参、炸好的鱼块也准备好；
5，锅中倒入高汤2碗，放入豆参煮；
6，将炸锅的鱼块、大葱、青辣椒一起下锅；
7，再放入生抽、盐中小火煮熟，晒上香葱、香菜即可起锅。
8，美味家常年菜，豆参煮鱼
小贴士：
1.豆参有长条也有四方的；
2.鱼要炸至金黄色起锅；
3.没有高汤的，可以用水；
川烧啤酒鸭
食材明细：
花椒一勺 干辣椒20个 新鸭一只 土豆两至三个 姜三大片
川烧啤酒鸭的做法步骤：
1.鸭切块洗净用开水汆一下捞出，放入盐料酒酱油腌渍15分钟
2.土豆切3×3的块
3.油烧至五成热，放入花椒干辣椒和姜片爆香
4.控干鸭肉中多余的水分，将鸭块倒入，如果鸭块不够红可以再加点酱油，鸭肉熟后放入土豆稳火闷烂（加入几滴醋会烂的更快）
金菊玉米烧辽参
食材明细：
水发辽参10只，冬瓜、鱼子、鱿鱼、油菜、色拉油、蚝油、老抽、美极鲜酱油、盐、味精、白糖、鸡粉各适量
金菊玉米烧辽参的做法步骤：
1、冬瓜改菊花花刀，拍吉士粉，入油锅炸熟。
2、将鱿鱼改花刀成玉米形，飞水，以油菜作玉米叶，拼摆入盘中围边。
3、锅内放少许色拉油、蚝油、美极鲜酱油、老抽、盐、味精、白糖、鸡粉，下入飞过水的辽参烧制，勾芡，打明油，摆放盘中即成。
小贴士：
特点
色泽鲜明，海参咸鲜适口。
张富彪 (辽宁)
干烧辽参(2)
食材明细：
主料】关东辽参150克
配料】冬笋20克，肉粒15克，芽菜10克，瓢儿白100克，姜，葱，蒜，味精若干
干烧辽参的做法步骤：
一：将关东辽参取出，放入盛有干净水的容器中浸泡，当辽参肉质开始变得松软脆嫩后，用刀将之切成瓦块状。然后放入锅内，加入高汤，置在火上煨好。
流程二：将瓢儿白洗净，汆水，摆在盘子的周围。
流程三：锅内放油，待油4成热，放入冬笋翻炸，然后再加入肉粒和芽菜，并加入姜、葱、蒜、味精等配料翻炒；当香味飘出，将煨好辽参加入，并滴入香油、花椒油，然后出锅盛盘即可。
感谢您阅读“97美食网”的《川明参烧雅鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常烧鱼专题，希望您能喜欢！
