“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《青椒爆猪肝》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
猪肝200克，青椒4个，黑木耳50克，生抽适量，香醋适量，料酒适量，大蒜适量，姜片适量，生粉适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量
青椒爆猪肝的做法步骤：
第1步准备好原材料；在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉， 盐， 料酒， 搅拌均匀腌制一下；
第2步提前准备好碗汁： 大蒜片， 姜片， 生粉， 盐， 料酒，胡椒粉，生抽和香醋适量调配好；烧锅开水，下入黑木耳在里面煮上两分钟捞出；
第3步焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝，迅速的用筷子散开， 关火， 让它在水中烫上一两分钟再捞起；
第4步将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下；再下入黑木耳和青椒片一起翻炒；
第5步下入准备好的碗汁，翻炒均匀，大火收汁即可；装入盘中。
小贴士：
1. 提前将猪肝腌制一下， 再放入滚烫的水中将它烫至半熟， 这样做的另一目的是为了去腥；2. 将需要提前预熟的原料用开水焯一下， 如黑木耳； 青椒很容易熟就不需要焯水， 避免损失营养物质维C3. 大火爆炒讲究火候和快速，因此我们需要提前准备好碗汁，碗汁的量不要太大，免得成为煮的；加入的内容基本如上，也可以根据自己的口味调节；4. 由于是家庭制作，因此只用到少量的油，烧热油，将烫至半熟的猪肝下入翻炒，再加入配料一起翻炒，最后加入准备好的碗汁加入，翻炒均匀后让汁烧开，待汁收到适量即可。
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木耳爆猪肝
食材明细：
猪肝适量，木耳适量，胡萝卜适量，姜蒜适量，麻油适量，胡椒粉适量，糖适量，料酒适量，酱油适量，淀粉适量，盐适量，醋适量
木耳爆猪肝的做法步骤：
第1步猪肝去白筋切片，冲洗到无明显血水后，放进加了醋的清水里浸泡十多分钟后捞出冲洗干净。加盐，料酒，醋，酱油，淀粉拌匀稍腌。木耳用冷水泡发洗净撕成小朵。姜蒜切末，胡萝卜切片备用。热锅放油，油烧热后，下腌好的猪肝炒至变色后起锅备用。
第2步余油再次烧热，下姜蒜末爆香，下胡萝卜和木耳翻炒，调入少许盐调味。待胡萝卜炒至七八分熟后，倒入猪肝，调入少许白糖，胡椒粉，淋麻油起锅即可。
小贴士：
1.猪肝很容易炒老的，大火快炒快起锅哈。2.步骤1用加了醋的清水泡肝片，是为了去腥味也是为了去毒素。别嫌麻烦，泡了后也多冲洗几次。
酱爆猪肝
食材明细：
猪肝350克，葱姜蒜适量，料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，糖1小匙，干淀粉1大匙
酱爆猪肝的做法步骤：
第1步猪肝用水清洗后，放在滴入几滴白醋的清水中浸泡60分钟；浸泡后的猪肝冲洗干净切成片，加葱段、姜丝、蒜片、料酒、
第2步酱油、水淀粉
第3步拌匀放置15分钟；将腌制后的猪肝滤去腌汁，加入少许色拉油拌匀；
第4步热锅冷油下猪肝大火爆炒10秒钟盛出；另起油锅下葱姜蒜煸出香味，下甜面酱中火煸炒，加糖和少许清水炒匀；
第5步倒入煸好的猪肝，大火再炒10秒钟即可。
青椒炒猪肝
食材明细：
猪肝250克，青椒1只，油适量，盐少许，黄酒少许，味精少许
青椒炒猪肝的做法步骤：
第1步所有食材猪肝洗净，去筋膜，切片，用盐和黄酒腌渍片刻，青椒洗净切块
第2步起油锅加热，放青椒煸炒5分钟放入猪肝
第3步放少许盐，用大火急炒2分钟最后放少许味精翻匀出锅
猪肝炒青椒
食材明细：
肝200克，青尖椒2个。
姜丝、大蒜，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
猪肝炒青椒的做法步骤：
做法：
1.猪肝切薄片；2.加酒、酱油、淀粉适量拌匀;3. 青椒洗净去籽，切成大块；4. 炒锅入油，青椒、猪肝一起下锅炒；5. 加盐、糖、味精拌炒；6. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
青椒爆花枝
食材明细：
鲜鱿鱼，青椒，葱，蒜，姜，油，青椒，醋一点，生抽，盐，鸡精，香油
青椒爆花枝的做法步骤：
1.先把鲜鱿鱼处理干净，剖开，把肚子里的东西处理干净。
2.在上面打花刀，我是斜着打一道道，再直着打一道道，然后切开成一片片。
3.无论爆炒还是炝、拌，都先要下开水中焯，因为一遇热，鱿鱼才能成卷，花刀都伸展开来，熟后捞出用凉水激一下，可以使口感增加脆嫩。
4.青椒切成块，葱姜蒜切末。
5.锅里倒入油，下葱姜蒜爆香，把鱿鱼放进去快速翻炒，倒入青椒，淋入一点醋和生抽，加入盐和鸡精，快速炒几下，出锅前淋入香油，切记，火要旺，速度要快，否则肉就炒老了，不脆爽了。
青椒爆猪肚
食材明细：
猪肚，青椒，香菜，白芝麻，生抽，白糖
青椒爆猪肚的做法步骤：
1.青椒清洗后，去蒂去籽，切丝
2.锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟
3.放进青椒丝，爆炒至青椒断生
4.加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻
青椒爆鸭舌
食材明细：
鸭舌350克，青椒100克，甜面酱30克，盐2克，味精1克，料酒15克，白砂糖3克，香油1克，淀粉(玉米)10克，植物油20克
青椒爆鸭舌的做法步骤：
1. 鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；
2. 青椒洗净备用；
3. 锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒；
4. 放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀；
5. 用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
小贴士：
卤制鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。辣椒能温中散寒，开胃消化，还有减肥，防癌作用。
红萝卜爆猪肝
今天推荐的明目的食材是猪肝和胡萝卜。胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
而猪肝中也含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义，同时猪肝中含铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
很多人认为猪肝胆固醇高，不敢吃，猪肝内含不少人体所需之养分，适当吃少许还是可以的，不过量就行。
很简单的一道菜，大火爆炒，五分钟就能搞定，它味道鲜嫩可口，不仅是小朋友，而且对于电脑族也是必吃的明目营养美食，赶紧试试吧。
红萝卜爆猪肝
原料：猪肝红萝卜姜丝啤酒生抽料酒淀粉油盐
红萝卜爆猪肝的做法
1.准备好材料；
2.猪肝加入盐、淀粉和啤酒腌制五分钟；
3.调整好碗汁：生抽、料酒、盐、淀粉、胡椒粉和姜蒜片，拌均匀备用；
4.烧锅开水，放入腌制好的猪肝焯一下，猪肝变色后捞出；
5.热锅凉油，放入红萝卜片煸炒；
6.煸炒出红油后加入焯过的猪肝翻炒；
7.倒入准备好的碗汁；
8.大火煮开后收汁即可；
9.盛入盘中，表面上撒些小葱末。
红萝卜爆猪肝的做法小贴士
1.猪肝在腌制的时候放入点啤酒能帮助其去腥，焯水时刚变色就可以捞出；
2.提前调整好碗汁，这样能缩短炒制的时间；
3.注意要用油煸炒红萝卜，这样更有利于红萝卜素的吸收；
4.要使得猪肝保持鲜嫩，就要大火爆炒，碗汁倒入后不要太煮时间过长
网站小提示
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效
【青椒炒猪肝】(1)
食材明细：
主料：猪肝一块，蒜苗两根，青椒两个
辅料：大葱适量，生姜适量，花椒适量
配料：盐半勺，干淀粉一勺，生抽一勺，醋半勺，料酒两勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，味精半勺
【青椒炒猪肝】的做法步骤：
1，猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。
2，然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。
3，用笊篱捞出，控干水分。
4，准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。
5，调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。
6，搅拌均匀，码味。
7，准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8，起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
9，大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
10，锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
11，倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。
12，关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！
13，嫩不嫩，图片说话……
小贴士：
六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】——
一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。
主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）
四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！
酱爆猪肝怎么做好吃 酱爆猪肝的做法
酱爆猪肝
如何去除鲜猪肝内的毒物 刚买回的鲜猪肝不要急地烹调，应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，这就可以彻底清除滞
食材配方
主料：
鲜猪肝
豆瓣酱
小干辣椒
料酒
生粉
盐
姜粉
生姜
植物油
青蒜
糖
做法 共6个步骤
1.猪肝冲洗干净，切成薄片，用淹料将猪肝搅拌均匀，放置15-20分钟，让猪肝入味。
2.将干辣椒、青蒜、生姜洗干净，切好。
3.豆瓣酱1大勺+1/4小勺糖+1大勺水搅拌均匀。
4.大火将水煮沸，倒入浸入味的猪肝，水再煮沸至猪肝变色，立即捞出猪肝。
5.热锅冷油，放入干辣椒、姜片小火炒出香味。
6.倒入猪肝、青蒜翻炒均匀，试着少少放点盐，翻炒均匀即可。
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