“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“面条鱼炒韭菜”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
面条鱼适量，韭菜适量，葱适量，姜适量，大蒜适量
面条鱼炒韭菜的做法步骤：
第1步面条鱼洗净，韭菜切段儿备用，大蒜切碎。葱姜爆锅，倒入面条鱼滑锅，烹入料酒、醋、味达美酱油、适量盐
第2步为防碎，不需要过分翻炒，端起锅滑动就好，香味儿出来以后撒上大蒜加水没过面条鱼，开锅后转中火五分钟鱼就熟了撒上韭菜，七铲半出锅。
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炒甜面条
用料：
面粉400克，薯粉约100克，白糖350克，花生仁75克，橘饼50克，葱白40克，芫荽叶30克，清水160克，生油100克。
制法：
（1）先将面粉用筛斗筛过，放在案板上，开成窝形，再将清水倒入面窝内，用手慢慢把近水旁的面粉逐渐拌入，使清水全部被面粉吸收，然后放进压面机，先压几次，再压成薄片，再用铰面机铰成薄面条（在压面过程中每次都要拍上薯粉）。
（2）先把花生仁炒熟，脱膜，用机或用刀碾成或剁成花生仁碎待用。橘饼用刀切成细粒状，葱白切成细状，将炒鼎洗净，烧热，放入生油50克，把已切好的葱白放入鼎内，煎至金黄色，成为葱珠油，倒起待用。芫荽叶用清水漂洗后待用。
（3）将炒鼎放进清水，候水沸腾时，把面条放进开水内煮熟，捞起，过一下清水，然后把面条抹上少量生油，待用。把炒鼎洗净，烧热，放进生油，随之把面条放入，同时加入白糖100克，用火慢炒，边炒边把白糖加入，使糖受热溶化，被面条吸收，至白糖放完为止。再炒，炒至白糖完全被面条吸收，再加入葱珠油，再搅拌均匀，用餐盘盛着，把花生仁碎、橘饼撒在面上，再把芫荽叶撒在面上和周围即成。
特点：味道香甜，面条润滑。
清蒸大白条鱼
食材明细：
大白条鱼一条，姜适量，葱几根，生抽四勺，料酒二勺，植物油少许
清蒸大白条鱼的做法步骤：
第1步高压锅内放入适量水，把洗净的鱼切两半，两半都要划纹（为入味），用两勺至三勺盐腌其十分钟左右随后将油、姜、生抽、料酒洒在洗好的鱼上葱切段洒在鱼上，锅内支架、倒入水，鱼放支架上
第2步关上锅盖，大火烧，十分钟左右烧开后，小火焖五分钟，关火后焖五分钟即可起锅，将碗侧放，用鱼汤内水淋几遍鱼，开吃(葱也可以最后在淋鱼前再撒些)
脆皮炸银条鱼
食材明细：
冰鲜银鱼400克，自制蛋皮饼10张，香菜段30克，面包糠20克。调料天妇罗粉100克，马铃薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，盐、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，姜汁25克。
脆皮炸银条鱼的做法步骤：
1、冰鲜银鱼洗净，加盐、味精、花雕酒、姜汁腌渍1小时；脆炸粉、芝士粉加清水调匀成脆炸糊。
2、天妇罗粉、马铃薯粉调匀，拍在银鱼上，再入脆炸糊中捞起，撒上面包糠。
3、锅中放入色拉油，烧至五成热时入银鱼小火炸1分钟至色泽金黄，捞出控油摆入盘中，跟自制蛋皮饼、香菜段、辣椒粉上桌，用鸡蛋饼卷银鱼、香菜段、辣椒粉食用。
小贴士：
特点
鱼嫩鲜，皮酥香。
备注
自制蛋皮饼叶的制法：电饼铛放入色拉油10克，烧至80-100℃成热时放入用生粉调拌的鸡蛋液（2个鸡蛋配1克生粉，生粉可增加蛋皮的韧度）摊成直径为12厘米的片，取出即可。
乡村白条鱼
食材明细：
调料：精盐3克，味精5克，鸡精5克，白糖100克，生菜油65克，蒜泥20克，绍酒5克，姜汁10克，红干椒10克，香油5克。
乡村白条鱼的做法步骤：
1、乡村臭苔芯菜洗净沥干水分，加入蒜泥、红干椒、白糖、鸡精、生菜油50克用中火蒸20分钟备用。
2、臭豆腐干切成1厘米厚、3厘米长的片，白条鱼洗净，摆好头、尾，鱼身切瓦块形，放上臭豆腐片，中间放蒸好的臭苔心菜，加精盐、味精、姜汁、绍酒、生菜油15克用旺火蒸８分钟，起锅淋香油即可。
小贴士：
特点：乡村风味，鱼肉鲜嫩。
制作关键：要掌握火候，苔芯菜要蒸入味，鱼不宜蒸久，臭豆腐干不能切得太厚。
白条鱼怎么吃？吃白条鱼的注意事项
白条鱼中带有的丰富的蛋白质成分，还有人体需要的多种氨基酸成分，对人体的内环境协调是很有帮助的。
香煎白条鱼食谱所需用料：白条鱼、盐、鸡蛋、生粉。
做法步骤：
1、首将小白条的鱼鳍剪掉，去鳞片，去内脏。
2、将小白条放在一只碗中，放稀释了的黄酒。
3、适量的盐，腌制10分钟。
4、生粉和鸡蛋，搅拌均匀，将鱼放入鸡蛋生粉液中上浆。
5、放入热油锅中，煎至两面金黄就可以了。
此食谱的功效：白条鱼中带有的丰富的蛋白质成分，还有人体需要的多种氨基酸成分，对人体的内环境协调是很有帮助的。
本网站小贴士：
1、油温一定7、8成热，转小火，煎鱼；
2、煎鱼的时候可要专心，及时翻面；
3、生粉和鸡蛋的时候，可以适量的放一些清水，容易搅拌。
清蒸白条鱼
食谱所需用料：
白条鱼2条、姜葱、黄酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、盐、油、柠檬。
做法步骤：
1、白条鱼清洗干净，沿鱼腹侧均匀切花刀，鱼腹两面要切透，但不要切断脊背。
2、用姜末、黄酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
3、腌好的鱼滤干净摆入盘中，放上几片柠檬，上笼蒸7分钟。
4、葱姜切细丝摆到鱼身上面，油倒入锅中烧热浇在葱姜丝上，再倒上蒸鱼豉油，这个清蒸白条鱼就完成了。摆一个胡萝卜造型，再配两片新鲜柠檬。
此食谱的功效：白条鱼中富含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素，营养价值很高。
白条鱼中带有的丰富的蛋白质成分，还有人体需要的多种氨基酸成分，对人体的内环境协调是很有帮助的。白条鱼肉中还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
本网站小贴士：
蒸鱼豉油很咸，口味淡的就不用再放盐。口味重的，可以适当放一点点盐。
红烧白条鱼
食谱所需用料：白条鱼五条、姜葱蒜、糖、黄酒、面粉、盐、醋。
做法步骤：
1、白条鱼宰杀清洗干净，加入葱姜丝和胡椒粉、黄酒、盐抓拌均匀，腌制10分钟。
2、干淀粉和面粉按1:1的比例配好。
3、加适量水搅拌成糊，腌制好的鱼在糊中沾均匀。
4、油温7成热，炸至变色捞出。
5、另起锅，少许的底油炒香葱姜蒜末。
6、加入开水或者高汤，加入生抽、胡椒粉、盐和糖、黄酒。
7、把炸好的鱼放入锅中，大火煮开转小火炖5--7分钟，最后撒上香葱碎即可出锅。
此食谱的功效：
白条鱼使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
本网站小贴士：
孕妇食用的话不要过度油炸，可以不加胡椒粉和黄酒。
吃白条鱼的注意事项
煎鱼不要太焦。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。
鱼类中还含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，患痛风的人吃鱼会使症状加重。
炒韭菜
食材明细：
韭菜500克，盐10克，味精3克，植物油40克
炒韭菜的做法步骤：
1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。
鲜咸白条鱼
湖南人是叫它刁子鱼。因为这鱼在湖南那边是很多很多的，每年过年，大的挑好家宴里做成钵子菜招待客人，小的挑出来油炸好给孩子们当零食。这种鱼今天用想来想去还是选择空气炸锅，少许许的油，高智能的油炸方式，用炸好的它来当下酒菜也是极好的呢。
食材：
白条鱼一份，洋葱半个
做法：
1.备好所用食材，将鱼洗净控好水
2.再用豆豉辣椒，酱油，白糖，料酒来调味
3.调好味后入冰箱冷藏入味一晚上。
4.将腌制好的鱼控汁码在空炸锅里，选择200度，定时20分钟
5.烤五分钟的样子刷一层腌鱼的酱汁，烤好二十分钟后，翻面继续烤十分钟
6.烤至五分钟的样子加入洋葱，再烤至时间到即可
小贴士：
腌鱼的酱汁要不断刷上去才会更好的入味，不能直接倒上去直接炸。
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鱼分很多种，吃鱼有超多好处，超市的鱼向来卖的火爆。不过我们该怎么挑鱼呢？什么样的鱼是比较好一点的鱼，什么样的鱼不能买呢？现在的小编就来教教大家什么样的鱼不能选吧。
1.个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
3.水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
4.价格太低的不买
价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
5.现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
6.鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。
7.腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
8.生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
9.尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
日常饮食中吃鱼，别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。
吃鱼的饮食禁忌
1.空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2.吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
小结：大家在挑选鱼的时候千万不能马虎哦，为了自己和家人的健康要多多注意哦。
鱼怎么做好吃又简单真的很容易
豆芽炒韭菜
食材明细：
绿豆芽500克，韭菜一把，里脊肉一小块，盐醋适量
豆芽炒韭菜的做法步骤：
1.把肉切成细丝加入一匙生抽几滴料酒和少许的淀粉。 抓匀腌制十分钟左右。 韭菜摘洗干净，切成段。
2.豆芽的清洗：把绿豆芽用清水洗二遍.放入开火里焯一分钟.焯好的豆芽浸到冷水里.沥去水分捞出.
3.锅入放油，油热下入腌好的肉丝滑炒.待肉丝稍有变色，放入焯好的豆芽.大火翻炒，加入少许的醋.翻炒均匀.加入韭菜和盐调味儿后快速翻炒几下即可出锅.
小贴士：
焯水是为了炒的过程不出水,所以放入开水中不用等到再次煮开,烫上1分钟就可以了. 还有一点是重要的.不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
韭菜炒皮蛋
食材明细：
皮蛋1个，韭菜花1把，干豆豉1大匙，猪绞肉1/2碗，酒1大匙，辣椒1支
韭菜炒皮蛋的做法步骤：
1.皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉剥壳、切片备用。
2.干豆豉用酒泡开；韭菜花洗净，去头尾，切小段备用。
3.热锅，放1匙油将猪绞肉炒至出油，再加入干辣椒、豆豉炒至香味四溢。
4.将皮蛋片及韭菜花加入作法3的锅中，拌炒至熟即可盛盘。
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