“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心为你整理的“椒香木耳炒牛肉”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
牛肉200克，泡发干木耳80克，花椒一小撮，青红椒各一个，蒜2粒，姜丝少许，鸡粉少许，生抽适量，料酒少许，淀粉一匙，油适量
椒香木耳炒牛肉的做法步骤：
第1步备好所以材料，木耳提前用凉水泡发，不用热水，热水会让木耳失去爽脆口感牛肉洗干净切片备用
第2步牛肉中加入少许家乐鸡粉，不需要多，3-4克即可，生抽，淀粉，用手抓均匀，这时候牛肉会很干，一边加入冷水，一边用手抓匀牛肉，让牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水为止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分锁在肉里，静置20分钟左右。泡好的木耳洗干净，沥干水，取一半的蒜拍碎，下油锅爆香，放入木耳略炒断生，放入少许盐炒匀装起备用
第3步洗干净锅，擦干净，凉油时放入一撮花椒，小火煎至花椒变色，椒香浓郁，即可把花椒装起备用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的话油会发苦捞出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少许姜丝放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉变色，
第4步变色后沿着锅边溅入少许料酒，再炒匀牛肉，加入青红椒片，略炒一下试一试味道，如果合适了直接进入下一个步骤，如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行。加入步骤4里炒好的木耳，炒均匀，到这一个步骤，会有两种情况发生，一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水，所以锅里可能会有较多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也对，锅中只有少许汤汁甚至没有，如果汁水过多，可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用。
小贴士：
1 泡发木耳记得用凉水，热水会导致木耳失去爽脆口感2 腌制牛肉的时候，可以加入一点鸡粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做饭时间有限的童鞋可以把鸡粉，生抽，淀粉一次加入，抓匀后再少量多次的加入清水，一边加水，一边抓牛肉，让牛肉不断吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是居然童鞋新发现的方子，以前一直用淀粉和蛋清，这次就没用蛋清了，多了蛋黄出来嫌麻烦，鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩，锁水原理等于盐淀粉，但是不会像盐那样使肉脱水，所以更鲜嫩，对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说，这个腌肉方法再好不过了。3 炒花椒的时候，凉油文火，不要太大火，火大了，花椒香味还没出来就已经焦了。4 炒牛肉的时候因为油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以这里要猛火快炒，要不，牛肉会大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了哦。
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木耳炒牛肉(3)
食材明细：
主料：牛肉(后腿)250克，
辅料：水发木耳100克，菠菜25克，
调料：料酒3克，盐3克，味精3克，酱油4克，大葱5克，姜3克，植物油35克
木耳炒牛肉的做法步骤：
1.将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。
2.锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。
小贴士：
健康提示：
具有补脾胃、益气血的功效。可作为虚损羸瘦，消化不良，腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋骨，健脑强志，泽肤健美。
食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
兰椒炒牛肉
食材明细：
牛肉150克荷兰豆30克红辣椒3个青辣椒3个生姜10克淀粉适量食用油30克香油1小匙料酒2小匙精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙
兰椒炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净切片，荷兰豆洗净去老筋，青、红辣椒洗净去籽切片，姜洗净切片；
2.牛肉加盐、味精、淀粉、水、料酒腌约5 分钟；烧热油锅，下牛肉炒至八成熟时倒出；
3.往锅里重新注油，烧热，放入姜片、荷兰豆、辣椒片爆炒片刻，调入盐、味精、白糖炒几下，加入炒过的牛肉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
色泽鲜艳，清爽可口。在做法3 中，最后放牛肉是为了避免炒制时间过长，牛肉片肉质老化。
黑椒炒牛肉
食材明细：
牛肉300g，洋葱半个，黑椒酱1汤匙，水淀粉2汤匙，油适量，盐适量
黑椒炒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉逆丝切成片，洋葱切块。牛肉加1/2茶匙盐，用手揉捏至盐分完全被吸收。
第2步再倒入水淀粉，继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。最后倒入1汤匙油，拌匀后放置15分钟待用。
第3步锅里倒少许油烧热，放入牛肉片，入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散。待牛肉翻炒至表面变白，放入一汤匙黑椒酱，翻炒均匀。
第4步放入洋葱，大火翻炒均匀就可以关火了。
小贴士：
1.牛肉入锅之后要快速划散，否则容易粘成一团。2.腌渍牛肉的时候已经加了些盐，而且黑椒酱也有盐分，所以最后炒的时候就没有再加盐调味。3.水淀粉要稠一些的。
香根木耳牛肉丝
食材明细：
牛肉150克香菜200克黑木耳100克食用油30克橄榄油2小匙酱油2小匙料酒2小匙精盐1小匙白糖1小匙
香根木耳牛肉丝的做法步骤：
1.香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
2.把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；
3.往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
注意
色泽鲜艳，咸鲜美味。香菜要最后加，否则不够鲜嫩。
彩椒炒牛肉
食材明细：
1。牛柳
2。青椒、红椒、黄椒、洋葱
3。蒜茸少许
彩椒炒牛肉的做法步骤：
准备：
1。将牛柳切成条，用酱油、糖、味淋腌15分钟，然后再加油和玉米粉搅拌均匀后再腌15分钟
2。将所有的灯笼椒切成块状。洋葱切成丝。
开始：
3。热锅下蒜茸稍微炒一下，下牛肉，迅速翻炒几下，7分熟捞起；
4。干净锅，热油先爆香洋葱丝，再下彩色灯笼椒炒一下，用小火焖几秒钟，等待彩椒稍微变色；加入牛肉，翻兜几下即可上桌。
小贴士：
1。选择好的牛肉最为关键，牛肉要横切才会嫩；
2。腌制牛肉不要用盐，那会导致牛肉硬，用酱油腌就好
椒香牛肉干
食材明细：
牛肉300克，太太乐椒香鸡快炒酱一包
椒香牛肉干的做法步骤：
第1步将牛肉切丁，过热水去血水，
第2步捞出沥干水份,挤入太太乐椒香鸡快炒酱，
第3步拌匀后放入微波炉烤制7分钟取出如上图烤7分钟的肉干还是很湿,继续放入微波炉烤制三分钟即可啊
泡椒黑木耳炒猪肝
食材明细：
泡椒适量，黑木耳适量，猪肝适量，姜丝适量，地瓜粉适量，盐适量，鸡精适量
泡椒黑木耳炒猪肝的做法步骤：
第1步黑木耳提前4小时用凉水泡发备用。猪肝买回后先洗净切薄片，用水泡10分钟后再沥干水份，加入地瓜粉抓匀备用。
第2步锅中座油，把抓好粉的猪肝和切好的细姜丝放入油中快速滑炒，至猪肝变成灰色后立即捞出。再加少许油，倒入处理好的黑木耳和泡椒翻炒，加入少许水煮一会儿。
第3步然后倒入猪肝翻动几下，加入盐和鸡精调味即可。
小贴士：
1、猪肝抓地瓜粉是能保证猪肝在炒的时候保证它的嫩度，吃起来既嫩又脆，不易老化。2、炒猪肝速度一定要快，热油快炒，一分钟内出锅，才能最大限度保证猪肝的口感不老。
豉椒炒牛肉(2)
食材明细：
牛肉80公克，青椒80公克，葱1支，姜8公克，豉椒酱2大匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，料酒1茶匙，细糖1/2茶匙，水15cc，太白粉1/2茶匙，沙拉油2大匙，香油1茶匙
豉椒炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净沥干水份后切片，放入腌渍料中抓匀腌渍20分钟备用。
2.青椒洗净后切小块，葱切小段、姜切小片备用。
3.蚝油、酱油、料酒、细糖、水、太白粉一起与豉椒酱均匀成兑汁备用。
4.起一锅放入约2大匙沙拉油后，将作法1的牛肉放入以大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
5.另起一锅放入1大匙的油，将作法2的葱段、姜片及青椒块入锅中爆香。
6.加入作法4的牛肉以大火快炒5秒后，边炒边将作法3的兑汁淋入锅中拌炒，最后洒上香油炒均匀即完成。
泡椒牛肉炒盖菜
食材明细：
食材：牛里脊100g，盖菜1棵，泡椒20g
调料：生抽1汤匙，蒜2瓣，香葱1棵，老姜3片，料酒1汤匙15ml，生粉1茶匙5g，盐1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙5g，油2汤匙30ml
泡椒牛肉炒盖菜的做法步骤：
1、香葱和老姜分别切末备用。泡椒切碎。蒜切片。盖菜洗净切成大块。
2、牛里脊沿着肌肉的纹理切成两半，然后再垂直于肌肉的纹理切成3mm的薄片，放入容器中加入香葱末、姜末、生粉和料酒拌匀。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，滑入牛肉片并用筷子拨散，待牛肉片全部变色后立即取出。
4、炒锅中留底油，大火加热至6成热，投入泡椒碎和蒜片煸炒出香味，然后放入盖菜翻炒。
5、待盖菜变色并稍稍变软后放入牛肉片和酱油、盐、白砂糖一起翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、制作炒牛肉的菜肴最好使用牛里脊或者牛柳这类瘦牛肉，因为肌肉纤维组织比较细，筋膜较少，所以炒出的牛肉比较滑嫩。切牛肉片的时候一定要垂直于肌肉纹理切，目的是把肌肉纤维切断，让肉的口感更加软嫩。
2、盖菜在切块的时候可以把叶片先掰下来，然后从叶梗中间剖开成两半后再切块就比较整齐好看了。掰下叶片后的中间的粗梗也不必丢弃，把外皮撕掉后切成片也同样美味。
3、滑牛肉片的时候油温一定要控制得较低，否则滑出的牛肉片容易老硬。
这道菜中的牛肉也可以用其他肉类代替，例如猪里脊、鸡胸肉都是不错的选择。
4、盖菜：盖菜也称芥菜，味道微苦，口感脆嫩，是夏季常食用的蔬菜，它具有很好的清热去火的功效。在苦味蔬菜中，除了苦瓜，盖菜的清火作用最好，还可以起到补气固肾，健脾燥湿的作用，从而使身体机能平衡。出现夏季常见的口苦、口干、脾气急躁、舌苔黄厚的状况时，可以吃些盖菜来缓解。
美食：牛肉炒三椒
牛肉(250g)、青椒2个，红椒2个，黄菜椒1个、葱2根、姜3片、蒜3瓣
调料：
油(4汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
1、洗净青红椒和黄菜椒，切去头尾，从中剖开去籽后切块；葱切成葱段，蒜和姜切片。
2、将洗净的牛肉切成薄片，加入1汤匙油、1/2汤匙酱油、1/2汤匙生粉、1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀，腌制10分钟。
3、放2汤匙油进锅烧热，爆香葱、姜、蒜，倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色，捞起。
4、趁锅热再倒1汤匙油进去，洒入蒜片炒香，倒入青红椒和黄菜椒，大火炒1分钟。
5、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味，即可装盘。 （稿件为本站原创，如需转载，请注明出处及作者）
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