“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的大补名菜-脆炸‘知了猴’，希望对大家有所帮助。
食材明细：
知了猴适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，盐适量，酒适量，八角适量，花椒适量，孜然适量，熟的黑芝麻适量，椒盐适量
大补名菜-脆炸‘知了猴’的做法步骤：
第1步胡萝卜切丝，黄瓜切段，用盐醋香油腌渍。锅内放油，5成热，放入知了猴（我一晚上抓的知了猴用盐、酒、八角、花椒腌渍3天），炸成酥脆金黄捞出。
第2步剩下的油炸一下胡萝卜丝。黄瓜墩上放上炸好的知了猴，撒上孜然面、胡萝卜丝，和熟的黑芝麻即可可蘸椒盐吃。
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云南名菜——炸干巴
食材明细：
主料：牛肉干巴适量
辅料：干辣椒适量，姜适量，薄荷适量
云南名菜——炸干巴的做法步骤：
1，牛干巴云南随处可以买得到，也可以自己做。
2，将阉好的牛肉切成片状。（这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的，是云南的一道家常菜）锅里放调和油待油温加热到7 8成，放入姜丝、干辣椒炸到散发香味，这里说一下千万不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了。
3，在放入切好的牛干巴炸道肉色变软，有些牛干巴怎么炸都不会软那是因为阉制的时间不同，根据自己的牛肉的软硬度来决定的，还有就是自己的口味了。切记不要放盐巴。因为是阉制的食品。都比较咸。好了。其实很简单就跟炸花生一样的。
小贴士：
薄荷可以炸一下、也可以起锅后洒在上面。
我是云南人、喜欢云南美食的可以和我共同交流分享美食资讯- -
闽菜名菜爆炒双脆
食材明细：
海蜇200g，猪腰2个，洋葱半个，青椒半个，红椒半个，馒头4个，蒜头4瓣，生抽10ml，蚝油5ml，细砂糖2小勺，黑醋10ml，芝麻油5ml，盐1/2小勺，玉米淀粉2小勺，纯净水45ml，植物油适量，白胡椒粉适量
闽菜名菜爆炒双脆的做法步骤：
第1步馒头切片，油温烧至6成熟，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用猪腰去掉外层的白膜，对半切，去除内部筋膜
第2步在外部打花刀，再切成小块将整块腰子翻转，用垂直切进猪腰三分之二处，再第四刀切断
第3步用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水，直至猪腰发白锅中烧开水，水开后关火，放入猪腰，猪腰变白后，立刻放入冷水降温，降温后沥干备用
第4步热水放凉到90度左右，倒入海蜇，立即捞出过凉水洋葱切块，青椒切块，蒜头去皮切成小粒
第5步小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁，淀粉加适量水调匀锅内少许油，依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香，倒入酱汁翻炒，加入水淀粉勾厚芡
第6步下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹，即可出锅炸馒头打底，双脆倒上面，馒头半吸收汁水的状态更好吃。
小贴士：
1、要做好这道菜，买到好猪腰是头等大事。新鲜的猪腰颜色是淡红的，润泽有弹性，如果发白或者膨胀无弹性的，千万不要买了，那基本是用水泡过，不新鲜的。猪腰内部的白色筋膜，是腥臊味来源，一定要处理干净，新手可以请菜市场摊主处理好。2、馒头最好放在冰箱里冷藏后使用6成油温在150~170度左右，油面向四周翻动，略有青烟升起3、若使用腌制海蜇提前用水泡4-5小时，中途需要更换4-5次清水，再过热水烫海蛰不要用滚水，否则海蜇口感会很紧实
知了蒸饺
食材明细：
用料主料：面粉、猪肉蓉配料：可可粉、冬瓜、虾仁调料：盐、味精、糖、姜汁、麻油
知了蒸饺的做法步骤：
1、面粉加水制成白色面团。面粉、可可粉加水制成咖啡色面团。
2、冬瓜去皮，切成小丁，加盐腌制，去水分，猪肉蓉加调料入味后加入虾仁、冬瓜拌匀成肉馅。
3、将白色面团的小剂压扁呈圆形，四周一圈压上细条的咖啡色面条，擀成薄皮，包入馅心，捏制成知了形，放入笼中，上笼蒸熟即可。
小贴士：
制作关键
捏制知了时，双翅要对称，两眼也要相称。
馅心制作时不宜太稀。
用旺火蒸制。
脆炸饭团
食材明细：
米饭适量，黄瓜适量，火腿肠适量，洋葱适量，薄荷叶适量，鸡蛋适量，面包糠适量，盐适量
脆炸饭团的做法步骤：
第1步鸡蛋打散备用米饭放入碗中，薄荷叶、黄瓜、火腿肠、洋葱切碎加少许盐，放入碗中与米饭拌匀，如果太散不好成团，可加少许水
第2步捏成团的米饭裹上蛋液，粘上面包糠，放入7成热的油锅中，炸至金黄
炸脆豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，鸡蛋50克，小麦面粉30克，面包屑30克，番茄酱25克，椒盐3克，植物油40克
炸脆豆腐的做法步骤：
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；
2. 沾完面粉，裹上蛋液；
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。
小贴士：
调味料可以依喜好准备多种变化，如蒜蓉，番茄酱，胡椒粉等，都很美味。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆炸冬菇
食材明细：
香菇(鲜)200克，盐2克，香油3克，姜汁10克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉50克，番茄酱20克，味精3克，色拉油50克
脆炸冬菇的做法步骤：
1.选用肉厚的水发小冬菇，洗净后放碗里，加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，盖好盖，在笼内蒸10分钟，取出沥净水，拌上5克淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内，加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊，再将冬菇放入糊中拌匀。
2.锅架中火上，放油烧至六成热，将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时，捞起沥油装盘，淋入麻油，随带番茄酱1小碟佐食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。
脆炸牛奶
食材明细：
牛奶500克，淀粉(玉米)100克，小麦面粉500克，味精5克，盐10克，白砂糖50克，发酵粉20克，植物油200克
脆炸牛奶的做法步骤：
1. 牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内；
2. 煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固；
3. 呈糊状时铲起放在盘内摊平；
4. 冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬；
5. 需要时取出切块或排骨状；
6. 脆浆的制备：将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用；
7. 把植物油倒入锅中，烧热至六成热；
8. 将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。
脆炸花椒芽
食材明细：
主料：花椒芽，
配料：鸡蛋，面粉，泡打粉，盐，白糖
脆炸花椒芽 的做法步骤：
1、花椒芽洗净沥干水分。
2、鸡蛋、面粉、泡打粉、盐、白糖放入盘中，加适量清水搅拌成脆炸糊。
3、小锅内放入足量油，烧至5成热，花椒芽挂糊，放入油中炸至金黄色捞出，用厨纸吸去多余油分即可。
小贴士：
1、炸出的花椒芽酥脆的关键是面糊中加入了鸡蛋和泡打粉。
2、花椒芽在炸制的时候一次不可放得太多，否则就会粘到一起，不容易炸脆。
香炸脆鸡翅
食材明细：
鸡翅2只，面包粉适量，炸油适量，胡椒盐适量，脆炸粉4大匙，低筋面粉适量，太白粉1大匙，水适量，蛋1颗
香炸脆鸡翅的做法步骤：
1.将材料Ｂ的脆炸粉、低筋面粉、太白粉混合均匀，以水调成煳状后，打入蛋搅拌均匀，即为面煳备用。
2.鸡翅洗净，沥干水分，均匀沾裹作法1的面煳，再沾裹一层面包粉备用。
3.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡翅炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂即可。食用时可佐胡椒盐。
炸燕麦香蕉脆
食材明细：
香蕉1根，鸡蛋1个，面粉半碗，燕麦1碗
炸燕麦香蕉脆的做法步骤：
第1步香蕉去皮后切成细条，香蕉最好选择长斑的香蕉，因为长斑的香蕉肉会比较甜将香蕉条裹满面粉，面粉可以选择普通面粉，这个对面粉的要求不是特别高
第2步再将香蕉条裹满一层鸡蛋液，一定要裹得均匀一些，如果裹不上鸡蛋液，一会儿就裹不上燕麦片了将所有的香蕉都裹满燕麦片后，放在一个盘子中备用
第3步锅中加入适量的油中火加热，记住锅中不要有水，一定把水擦干以后再放入油，否则锅中有水，油容易溅出来，把香蕉条放入锅中，中火火炸炸金黄就可以了，因为里面是香蕉，只要外面熟了，里面就可以吃，出锅放在厨房纸上吸一下油，否则太油腻
第4步最后装盘这样就成了
小贴士：
这是最初级的小白菜谱了，没什么特别的细节，注意稍微晾一晾再吃就好了，千万别烫到哈哈
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