食材明细:
羊肝300克,玉兰片25克,木耳(水发)15克,青蒜15克,鸡蛋清38克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精1克,料酒2克,花生油50克,羊油15克
爆炒羊肝的做法步骤:
1.将羊肝在水中洗净,立刀切成长4厘米的片,用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油,油至六成热,将羊肝下锅,用手勺散开,起锅沥油。
3.锅内稍留底油,放火上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明油,出锅即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
羊肝100克,当归10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,料酒2克,酱油4克,醋4克,盐3克,香油2克,味精2克
当归羊肝的做法步骤:
1.将当归洗净,用温水浸软,切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用;葱切成段,姜切成片,蒜捣成茸。
2.将羊肝放入锅内,加适量水,放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐,用武火烧开,撇云浮末,改用文火煮至羊肝熟透,捞出晾凉。
3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。
4.将煮熟的羊肝切成薄片,放入盘中,淋上调好的汁即成。
小贴士:
具有益肝养肝功效。适用于肝血虚症。主要症状为眩晕耳鸣,面白无华,爪甲不荣,多梦,视力减退甚至雀盲,或肢体麻木,皮肤干燥、头发枯黄,妇女月经量少,色淡,甚至闭经。可见于贫血,神经官司能症,月经不调,夜盲症等。健康人常服可明目增强视力,润泽头发。
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