“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？下面的内容是小编为大家整理的泡椒炒鸡丁，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
鸡肉300克，荸荠100克，泡椒50克，大葱10克，姜12克，盐10克，淀粉(蚕豆)20克，味精5克，猪油(炼制)100克
泡椒炒鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡肉洗净切丁，摆入碗内，加盐、蚕豆淀粉，搅匀上浆；
2. 荸荠削去皮，切成丁；
3. 泡辣椒去籽，切块；
4. 炒锅烧热后下猪油三成热时，将鸡丁、荸荠丁放入，推动，鸡肉呈白色时起锅，倒入漏勺沥油；
5. 炒锅内留熟猪油烧热，先将葱段、姜片煸香，后下入泡辣椒块、鸡丁、荸荠煸炒；
6. 用高汤调开蚕豆淀粉，放入盐、味精勾芡，浇上猪油作亮油，翻炒两下即成。
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三椒炒鸡丁
食材明细：
鸡里肌肉，60公克，洋葱，15公克，青椒，15公克，红甜椒，15公克，黄甜椒，15公克，A.酱油膏，1/2小匙，蛋白，1个，玉米粉，1/2小匙，B.酱油，1小匙，鲜味露，适量，水，10cc，橄榄油，1/2小匙。
三椒炒鸡丁的做法步骤：
1.鸡里肌肉洗净切丁，以调味料A腌至入味，以沸水汆烫后随即捞起沥干备用。
2.青椒、红甜椒、黄甜椒洗净切片，以沸水汆烫后，沖冷水放凉；洋葱切小片备用。
3.热油锅，放橄榄油烧热，爆香洋葱，加入作法1及作法2的材料及调味料B快速拌炒均匀即可。
剁椒炒鸡丁
食材明细：
鸡全腿适量，剁椒适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，小葱适量，白糖适量，生抽适量
剁椒炒鸡丁的做法步骤：
第1步鸡全腿去骨改刀切成小丁。锅里放上适量清水，加姜片，料酒烧开后，倒入鸡丁，再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用。
第2步热锅上油，油热后下姜蒜末爆锅，倒入剁椒炒至出香味。入鸡丁翻炒均匀，调入白糖，生抽，大火收干汁，撒上葱花，起锅即可。
小贴士：
1.步骤3时，一定要把剁椒的香味炒出来后再倒鸡丁。2.做这道菜，因为鸡腿改切成了很小的丁，焯水后已经熟了。后面的过程主要是调味，不用炒太久，否则鸡肉很容易变老。
泡椒炒口蘑
食材明细：
口蘑1斤，红泡椒，蚝油适量，蒜适量，红葱头适量
泡椒炒口蘑的做法步骤：
1.将口蘑洗净对切，辣椒切块，红葱头，蒜切碎。
2.起油锅，爆香红葱头，蒜头，下口蘑煸炒。
3.炒软口蘑后，加入辣椒一起炒一会。
4.辣椒炒至断青后，加入蚝油炒匀。
5.出锅了，味道鲜美哦。
泡椒炒肉丝
食材明细：
泡辣椒，泡嫩姜，瘦肉，生粉，食用纯碱，油，糖，盐，味精。
泡椒炒肉丝的做法步骤：
先将瘦肉切丝，加少许纯碱腌10分钟，洗净沥干后，放油、生粉、盐、味精调味。泡辣椒、姜切片备用。放油起锅，把腌好的肉丝炒香，盛在盘子备用。放泡姜、辣椒进锅炒，加糖调味，最后跟肉丝拌在一起即可。
黑椒杏鲍菇炒鸡丁
用西式调料给家常菜添加新内涵黑椒杏鲍菇炒鸡丁
前些时间在博友lily那里看到她用黄油煎杏鲍菇，改变了一道菜的风味。我不会做蛋糕，家中买的黄油用处很少，而且隔天也买了杏鲍菇，决定也用这实验一下。黄油炒过的菜真是满屋飘香，只是热量有些高。刚入冬俺就胖了6斤，真是悲催，这秋膘贴得也太过了，所以俺只是少量尝了下。用这西式调料真是改变了菜的风味，挑食小子很喜欢。
黑椒杏鲍菇炒鸡丁原料：鸡胸肉，杏鲍菇2个，李锦记黑椒汁、黄油、色拉油、盐
腌鸡肉调料：盐、红葡萄酒、白胡椒粉、葱、生粉
黑椒杏鲍菇炒鸡丁的做法1、整鸡时切下的鸡胸肉（切下时顺手切成了丁）解冻，用调料腌制并用手抓匀，至少10分钟。
2、杏鲍菇切薄片（隔夜切好备用，第二天回家从冰箱拿出即可）。
3、锅烧热，放一小块黄油（火转小，锅温度太高黄油会焦），把鸡丁放入快速翻炒，变色即盛出备用。
4、锅中重新放黄油（火不要太大），放杏鲍菇煎，我怕黄油热量太高，煎时另加少许色拉油，杏鲍菇变软时加少许盐。
5、把鸡丁加入锅中翻炒均匀。
6、准备黑椒汁一大勺。
7、锅中加入黑椒汁，关火，翻炒均匀即可上桌。
彩椒玉米炒鸡丁
嫩玉米甜糯可口，配上漂亮的彩椒，色泽美观，勾起人的食欲，而且菜的品种多样，营养很丰富，今天小编就教大家彩椒玉米炒鸡丁的做法。
原料：
嫩玉米粒200克、彩椒适量、鸡脯肉200克、水发黑木耳少许
调料：
盐1茶勺、鸡精1茶勺、料酒1茶勺、干淀粉2茶勺、糖少许、葱姜末适量、酱油少许、水淀粉适量、鸡汤适量
制作：
1.将彩椒洗净，切小丁;黑木耳切小丁。
2.鸡脯肉洗净切小丁，加料酒、干淀粉、少许酱油腌渍10分钟入味。
3.炒锅倒油烧热，下鸡肉丁滑熟，盛出备用。
4.锅中留油，下葱姜末炝锅，将玉米粒倒入锅中翻炒2-3分钟，加入鸡汤略煮。
5.倒入炒好的鸡肉丁炒匀，下彩椒丁和黑木耳丁，加入盐、糖、鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的彩椒玉米炒鸡丁，喜欢吃的朋友就赶紧做些吃吧。
泡椒猪肝怎么炒的 泡椒炒猪肝的做法
猪肝炒着吃不仅简单，而且步骤也很简单。猪肝怎么炒呢？教大家这道泡椒猪肝，泡椒猪肝的做法并不难，用猪肝作为主料，加入了泡椒、姜蒜、大葱等配料，调味丰富，得到了很多人的喜爱。
泡椒猪肝怎么炒的
食材：
猪肝300克、姜2克、蒜3瓣、大葱100克、红泡椒15克、食用油10克、豆瓣酱3克、酱油3克、盐1克、胡椒粉2克、鸡精2克、花椒2克、料酒2克、淀粉5克
泡椒炒猪肝的做法：
1、猪肝切薄片，然后加入盐、淀粉、料酒拌匀，腌制15分钟；
2、姜切丝，蒜切片，大葱切丝，红泡椒切碎；
3、锅中倒入食用油，油温7成热时，下猪肝炒散，倒入花椒、豆瓣酱、红泡椒、大葱、蒜、姜，调入酱油、鸡精、胡椒粉炒匀；
4、炒熟后将猪肝出锅装盘。
小贴士：
猪肝在炒之前，最好用料酒、盐和淀粉腌制一下，这样猪肝的口感更好，同时也能去除腥味。
泡椒滑炒鸡
食材明细：
鸡腿250克，泡椒35克，青椒20克，鸡蛋清20克，姜10克，大葱10克，盐4克，味精2克，鸡精1克，白砂糖2克，料酒10克，嫩肉粉5克，吉士粉5克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)25克，葱汁10克，姜汁5克
泡椒滑炒鸡的做法步骤：
1. 将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出；
2. 泡辣椒去蒂，一半剁细成末；
3. 姜切成指甲片；
4. 小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；
5. 大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；
6. 锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸辣泡椒炒鱼肚
食材明细：
干鱼肚，葱，姜，蒜，小香芹，泡椒
酸辣泡椒炒鱼肚的做法步骤：
1.干鱼肚切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓；
2.炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
小贴士：
成品QQ的 弹弹得，很有嚼头。 当然也可以根据自己的口味喜好，用其他蔬菜搭配，做成清淡爽口的煨汤系列。
感谢您阅读“97美食网”的《泡椒炒鸡丁》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
