沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
xo酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
食材明细:
干香菇适量
天然调味料香菇粉的做法步骤:
第1步干香菇放在水里打圈,把里面的沙子都洗出来烤箱120度预热,烤盘上摆上香菇
第2步放在烤箱内烤20分钟左右15-20分钟把香菇拿出来捏一捏,如果有的香菇已经干了就可以拿出来,
第3步有些香菇比较厚可以把香菇掰开小块,继续烤到干燥就可以了放入料理机打成粉末就可以
第4步把香菇放入密封袋冷冻保存,一个月没问题完成
小贴士:
1、香菇有大有小所以烘烤时间不一样,自己要注意中途看看2、每个烤箱温度会不一样,我这个温度仅做参考3、如果没有烤箱也可以用锅小火炒干,但是过程会比较辛苦,你要小心不要炒焦了,可以掰碎了炒然后再打粉4、关于保存问题,冷冻一个月以上,冷藏一礼拜左右,你可以一部分冷冻一部分冷藏,吃完把冷冻的拿出来就可以5、第一次吃香菇需要先做过敏测试哦
超市里的调味料一包包、一瓶瓶,品种多,花样繁。有的好用,比如:天然酿制的酱油、陈醋等,有的却不好吃,所含的防腐剂、添加剂很多.....让人感到害怕!知名品牌又很昂贵。有的“家庭煮妇”便自己动手做调味料,味道还真不错。
自制调味料
自制番茄酱
做法:洋葱末加少许水沸煮3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,再加一小撮盐和10克冰糖,小火煮开,再煮10分钟,然后中火收浓即可。
贴士:一般瓶装的番茄汁难吃,麦当劳的又太贵,自己动手做,味香,浓淡均可,可作芡汁浇在面条上,也可蘸炸鸡,或夹面包、馒头。缺点是储存时间短,最好即做即吃,否则洋葱味道会变,会很臭。洋葱胀气,吃多了容易放屁。
自制麻酱汁
做法:芝麻酱加少许水化开,加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。
贴士:用来凉拌大拉皮、黄瓜丝、极好;夏天煮一锅面条,过冷水,盛在大海碗里,浇一大勺麻酱汁,拍几瓣蒜,吃起来真爽气。
自制葱油汁
做法:用葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。
贴士:浇在面条上,成葱油面;吃白切鸡时蘸用,成葱油鸡。制作葱油汁时,必须用大葱的葱白。
自制蒜泥汁
做法:用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成,也可加上香菜(芫荽)末。
贴士:是夏季凉拌菜必不可少的调料,可杀菌消毒。北京灌肠若没有放蒜汁,就不是北京灌肠了。
自制蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老罗卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
自制剁辣椒
做法:朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就好可以吃了。
贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。
自制甜面酱
做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
食材明细:
橄榄油2大匙,白兰地2大匙,梅林辣酱油2大匙,奇异果汁200cc,奇异果1颗,洋葱1/2颗,大蒜4颗,糖1茶匙,黑胡椒粉1茶匙
奇异果香煎牛排调味料的做法步骤:
1.奇异果、洋葱切丁,大蒜去皮切碎。
2.锅中入油烧热,爆香蒜末、洋葱丁,加入奇异果丁、奇异果汁、糖以大火煮开即可。
30份的材料:
牛绞肉500g、面包屑2――3匙、蒜瓣3个、蛋1个、橄榄油5汤匙盐1茶匙、洋葱1个、红甜椒3个、番茄糊4个汤匙、中筋面粉70g、墨西哥辣酱1大滴。
制作时间:1个小时
每份热量:约67kcal
制作方法:
1、将牛绞肉和面包屑放入碗中抓捏。剥去大蒜皮,用榨蒜器碾碎,亦放进碗中。再加上蛋和1汤匙的橄榄油,用1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒调味。
2、在制作酱料时,剥去洋葱皮,然后切碎。清洗红甜椒,去除甜椒子和纤维后,切成小块状。
3、将2汤匙的橄榄油倒入平底锅中,加热,炒香洋葱,之后加入甜椒和番茄糊,以中火煮10分钟左右,偶尔翻搅一下。
4、这时,将肉酱捏成30粒胡桃大小的肉丸。在盘子上撒些面粉,滚动肉丸。在盘上撒些面粉,滚动肉丸,让它沾上面粉。
5、用平底锅热乘余的橄榄油,将肉丸一粒粒地放入油中,将肉丸外皮均匀地煎4分钟左右。取出后放在厨房用清洁纸上,沥油。
6、甜椒酱中再加入1/2茶匙盐,1/4茶匙黑胡椒和墨西哥辣酱。将肉丸子和酱料分开盛放,以供食用。
小帖士:
小巧精细的点心,不但省时方便,而且美味可口。
特点:精致,成功率高。
馒头是很多北方人的主食,很多人一想到馒头都认为没什么味道,不好吃。但其实只要掌握蒸馒头的技巧,馒头就能又白又软又好吃。
如何蒸馒头又白又软又好吃
如何蒸馒头又白又软又好吃?
1、兑碱检查法
若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉法
将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。
蒸馒头的几个关键?
1、可以用老面发面,据说酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多,揉面的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,这是初学都必学的哦。
2、发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。
3、做馒头是最简单的面食,不是很复杂,关键看你揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右哦。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸馒头时下面一定要放布,否则下面会很干,我试验过的。
食材明细:
高筋粉,牛肉,葱花,胡椒粉,姜末,酱油,盐,耗油,水
又酥又香的牛肉馅饼的做法步骤:
1.适量高筋粉加入白油、少量开水揉成团,饧20分钟。
2.牛肉加入葱花、胡椒粉、姜末、酱油、盐、耗油、适量水顺着一个方向搅拌。
3.叠被子的方法叠上,想要层次多,就多叠几层,放入电饼铛。
4.出锅之后,拿利刃切块装盘,这个得有快一点的刀,要吗比较酥不好切,最好是锯齿的刀。
小贴士:
面团要和的软一些,这个饼用叠被子的方法,不要用擀面杖,那样做出来的饼面会发死,这叠出来的饼面会更加柔软些。另电饼铛里放少量油,在最高温的时候放到饼铛里,煎一会之后再放里点水,这样饼不会太干、硬;还有饼铛上面不要给温度,如果上、下同时烘烤,饼就会又干又硬,就不好吃嘞~!
食材明细:
大鸡腿2只,酸菜1包,葱姜蒜,盐,酱油,辣椒粉,料酒
又简单又下饭的【酸菜炒鸡】的做法步骤:
1、鸡腿洗净后斩成块,酸菜切块,葱切断,姜蒜分别切较大的块。
2、买来的酸菜一般都挺咸,切好后放在清水内浸泡10-20分钟左右,再用清水冲干净,把水分挤掉。
3、热锅,锅中倒入少许油,爆香葱姜蒜,下入鸡腿块大火爆炒,加入盐、酱油、料酒、辣椒粉,炒至鸡块表面变成金黄色。
4、倒入酸菜继续大火炒,等酸菜稍微炒干变白后起锅。
食材明细:
排骨1斤,李锦记番茄沙司,糖,六月鲜生抽,盐,料酒
又爱又恨的糖醋排骨的做法步骤:
排骨切小块清净备用,锅中放入清水,加上1勺料酒,2大片姜片,把切好的排骨倒入锅中,水开后瞥去浮沫,中小火煮上30分钟-40分钟
煮好的排骨捞出备用,炒锅里放入油,中小火,放入4大勺茄酱沙司,用铲子不停搅拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好后,倒入煮好的排骨,加入小半勺盐翻炒,使糖醋汁包裹在每块排骨上,翻炒个2,3分钟便可以出锅了
小贴士:
~~排骨炒前煮的时间我觉的30-40分钟合适,试过煮20分钟,不过炒出来的排骨不是那么容易好嚼,这个可以根据个人的口感来调节排骨炖煮的时间
~~~番茄酱的选择上建议用李锦记番茄沙司,这个酱和一般的番茄酱比起来带点甜味,调糖醋汁的时候比较容易成功,如果不能确定放的糖量可以放过一次后用筷子沾点尝一下
~~~生抽用的是六月鲜的,因为感觉味道比较鲜,而且没有其他生抽那么重的颜色
~~~盐是一定要放的,糖醋汁调出来很多人就把盐省略去了,盐是一定要放的呦,这样糖的味道才能更好的发挥出来
食材明细:
主料:海绵蛋糕混合粉250g
辅料:鸡蛋5粒,葵花油70ml,水70ml,淡奶油400g,榴莲果肉适量,榴莲泥适量
又香又臭的榴莲奶油蛋糕的做法步骤:
1,备好所需材料。
2,把海绵混合粉,鸡蛋和水加入搅拌容器里。
3,用中速拌打至松发。
4,加入葵花油继续搅拌完全均匀。
5,面糊到入铺了油纸的烤盘。
6,放入预热好的烤箱, 180°C,40分钟。 (个人烤箱温度不同,注意调整温度和时间)
7,蛋糕考好后,冷却脱模。等分切2蛋糕片。
8,把鲜奶油打发,备用。
9,把淡奶油打法加入榴莲泥拌均。
10,加入融化好的鱼胶粉搅拌均匀。(事前鱼胶粉加点水,隔热水搅拌完全融化。)
11,取1片蛋糕片,抹上一层厚厚的榴莲奶油馅。再放上榴莲肉在上。
12,再抹上上一层厚厚的鲜奶油。
13,放上第2片蛋糕片,把打法的鲜奶油涂抹蛋糕表层。
14,蛋糕边上挤花放上杏仁果,撒些巧克力粒和心型巧克力即可。
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