“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为大家精心收集和整理了“红烧鲢鱼块”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
鲢鱼中断切2CM厚段500g，盐适量，料酒适量，油2-3匙，葱3勺，生抽1勺，老抽半勺，冰糖1小块，花椒粉少许，醋少许，香油少许，芡粉少许，郫县豆瓣酱1勺，姜适量，蒜切片适量，剁椒酱适量
红烧鲢鱼块的做法步骤：
第1步鱼段清理好， 放少许盐， 酒腌10分钟左右。热锅烈油， 把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅，左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄， 锅中再加点油，葱姜蒜， 酱，酱油， 加一大碗开水， 冰糖， 大火滚开， 中火炖15-20分钟， 中间翻一次。汁开始浓稠，淋醋， 香油，盛盘， 撒上葱圈，又漂亮又香！
小贴士：
最好买活鱼回家马上做。要鱼保鲜好些， 回家后再去鳞， 内脏； 切块。
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红烧比目鱼块
鱼类中我比较喜欢吃比目鱼，肉质鲜美，没有毛刺，运用简单红烧的制作方法，仍然可以制造出不简单的美味！可能很多人不知道是什么鱼，相声中说：打东边来了个喇嘛，手里拎着塔玛，这塔玛就是比目鱼！
比目鱼为鲽形目鱼类统称，又称鳎沙鱼（也讹作挞沙鱼）、鳎蟆（拼音：tǎma，也讹作塔玛）、平鱼及左口鱼，广东及香港俗称大地鱼，是一种卵圆形扁平深海鱼类；热带或寒带大陆棚中等深度的海水水域均有踪迹，少部分生活于淡水中，现已成为人类的食品之一。比目鱼的特征是两眼均位于身体的左侧，比目鱼也是因此得名，有眼的一侧有体色，另侧为白色。
在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句：凤凰双栖鱼比目、得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙等等，清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本，其名就叫《比目鱼》。
在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
红烧比目鱼块
食材：比目鱼1条
调料：葱姜蒜，白面，冷榨花生油，大料，盐，酱油，醋，水，花椒辣椒油
红烧比目鱼块的做法
1.比目鱼去鳞去内脏洗净后切块，葱姜蒜切片
2.将鱼块均匀粘上白面
3.热锅下油，加热后放入粘有白面的鱼块煎成金黄色
4.煎至两面金黄
5.放入葱姜蒜片，盐，花椒辣椒油，大料
6.放入酱油，醋烹香
7.放入和鱼块平齐的热水，大火烧开，小火炖40分钟
8.收汁即可
红烧草鱼块
食材明细：
草鱼1条，大葱2根，红辣椒4个，醋2勺，酱油1勺，料酒1勺，盐5g，仔姜1块，小香葱2棵，藤椒10g，胡椒粉3g
红烧草鱼块的做法步骤：
第1步鱼块加胡椒、料酒、盐腌渍2小时，腌好加淀粉炸至金黄，沥油。大葱切断儿，泡姜切片，酱油、醋、水、盐、淀粉调好备用。辣皮子撕开，热水泡开。
第2步小葱切碎。油适量，热锅凉油加葱段，仔姜片。
第3步放入辣椒，藤椒，加适量水。放入炸好的鱼块，水开后放入调好的芡汁，大火10分钟后改小火5-8分钟收汁。
第4步盛盘，放入小葱。
小贴士：
因为孩子感冒吃不成辣，所以没有放麻辣油，要是放麻辣油颜色会更漂亮。
红烧鲅鱼块
食材明细：
鲅鱼适量，大姜一块，大蒜数瓣，盐少许，生抽适量，老抽少许，花椒适量，大料几瓣，白酒少许，白糖少许
红烧鲅鱼块的做法步骤：
第1步将鲅鱼去除内脏洗净，切成一扁指厚，擦干水分或者风干会儿准备好葱姜蒜，以及切几片五花肉哦。有了五花肉这鱼做出来才够香
第2步炒锅加热后，加入适量食用油（可以根据五花肉的肥瘦程度稍微减少些），然后加入五花肉片煸炒出油脂后，加葱姜蒜，花椒大料爆香将鱼块放入锅里小火慢慢煎至鱼肉发白或者微微焦黄即可，倒入生抽老抽，少许白糖，加没过鱼块的清水后再加入一点儿高度白酒大火烧开，小火慢炖10——15分钟左右.中间记得翻面一次并且加适量盐调味儿。全程不需要盖锅盖。
第3步最后大火收汁即可。步骤不是很全，儿子在我做饭的时候回来了和我抢手机用呜呜~~~~~~~~
红烧咸鱼块
今天做的红烧咸鱼块，很好吃，简直就是米饭杀手哦。。。。。。。
红烧肉是很多人餐桌的常客，也是很多人的最爱，今天就用红烧的办法做了红烧咸鱼，味道很不错。这个咸鱼还是过春节时朋友送的，清炖吃了一半，味道一般，还有半条一直放在冰箱里面，终于找到解决它的办法了，味道浓郁醇香，出奇的好。
红烧咸鱼块
原料：咸鱼半条，青椒一个，葱，姜，蒜，料酒，酱油，花椒。
红烧咸鱼块的做法
1、咸鱼提前浸泡半天。切成小块。
2、姜蒜切片，葱切断。
3、锅中放油，放入鱼块煎，两面煎至金黄。
4、放入姜蒜葱和花椒煸香。
5、放入酱油和料酒翻炒。
6、放入一碗清水，没过鱼块，大火炖开后转中火炖。
7、大约20分钟，转大火收汁，放青椒块和小葱，翻炒均匀即可。
美食小提示
咸鱼太咸了，就不用放盐了。
网站小提示
西红柿和咸鱼不能一起吃:同食易产生致癌物
红烧花鲢鱼段
食材明细：
太湖花鲢适量，老抽适量，料酒适量，辣椒适量，姜片适量，大蒜适量，糖适量
红烧花鲢鱼段的做法步骤：
第1步太湖花鲢一条，可三吃。鱼头鱼尾烧汤，中段清蒸，尾段红烧。
第2步花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒，姜片五片)
第3步把鱼煎透(火开小点，用筷子小心把鱼翻身)加热水加盖烧十分钟。
第4步加糖烧到收汁。
红烧鱼块
食材明细：
草鱼一条，姜适量，盐适量，葱适量，白糖适量，老抽适量，清水适量，料酒适量
红烧鱼块的做法步骤：
第1步老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
第2步放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
第3步大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
小贴士：
tips: *事物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。 *煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。 *烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
自制红烧鱼块
红烧鱼食谱是很家常的家常菜式，我以往也做过不少，味道还好，但不是特别出色，也就是很平常的样子。最近又做红烧鱼，想着看看别人家怎么做的，看了好多个菜谱，大多都大同小异，差不了多少。
看到有些里头加醋，这次就试了下，我是广东人，平时做菜不怎么习惯加醋，粤菜里加醋的菜式也比较少，没北方加得那么平常，但这红烧鱼加过少许米醋以后，味道竟好了许多，原来红烧鱼好吃与更好吃，就差了那么点醋的距离。看来厨房也有大学问，还是要多看多学。
我这次选用鲩鱼块来做，因为大条的鲩鱼比较少骨，切块做出来比较入味，而且很好煎，可以两面煎得香香的。
红烧鱼块
材料：鲩鱼、姜、葱、蒜、生抽、白酒、米醋、白糖、浓缩鸡汁
红烧鱼块的做法
1、鲩鱼切块，洗净用厨房纸抹干水；
2、锅下油，烧至六七成热下鱼块，两面煎香；
3、侧下锅，加入姜、蒜、葱段（根部）爆香
4、加白酒、生抽、米醋、白糖、盐、浓缩鸡汁稍煮个30秒；
5、加入适量水，盖上锅盖慢火焖至汤汁粘稠关火装盘。
红烧鱼块的做法小贴士
鱼煎香以后，焖的时候稍加多点水，差不多盖过鱼身2/3这样子，然后慢火焖，鱼会焖得比较入味。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧鲢鱼块》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼块专题，希望您能喜欢！
