“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？在这里，你不妨读读烩两丝，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
猪肉(瘦)150克，鸡肉150克，金华火腿150克，木耳(干)10克，鸡蛋清15克，花生油50克，盐5克，料酒10克，大葱15克，姜10克，味精7克，淀粉(豌豆)15克
烩两丝的做法步骤：
1.用温水将黑木耳泡发，择去杂物冲洗干净备用；熟腿切丝，葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
2.猪肉、鸡肉均洗干净，分别切成丝，放置同一碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉、料酒，搅拌后，用手抓匀上浆待用。
3.将炒锅置火上，加入花生油，待油温烧至五六成热时（油温在70-110℃左右），将切好的肉丝、鸡丝分两次入锅，用手勺滑散、滑透，倒入漏勺控净油。
4.炒锅上火，倒入底油，油热后，放葱段、姜片，炒出香味后，加入黑木耳一起煸炒，炒片刻后拣出葱、姜加入汤，精盐、料酒、滑好的肉丝、鸡丝，待烧沸后，加入味精，用水淀粉勾30克（淀粉15克加水）芡，搅拌均匀后，盛入碗内，撒上熟火腿丝即成
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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烩三丝
食材明细：
海带(鲜)250克，胡萝卜120克，鸡肉50克，香菜50克，虾米10克，盐5克，香油1克，淀粉(玉米)50克
烩三丝的做法步骤：
1. 将海带、胡萝卜、鸡肉切成丝(若熟鸡肉用手撕成丝)；
2. 香菜去叶留梗切成寸段；
3. 将海米、海带加驻汤煨煮40分钟；
4. 加胡萝卜丝、鸡丝再煮5分钟；
5. 加盐、加淀粉再加香菜梗煮开；
6. 点上香油，倒入汤碗即可。
小贴士：
本品需鸡汤（或排骨汤）约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。1. 此菜不加味精，用铁锅或砂锅煮；2. 对于缺碘地区人们尤为适用；3. 经过加热三种原料的营养成分有机的结合，产生新的口味；4. 通过加热汤中的脂肪和胆固醇得到充分的分解，产生胶质和营养成分；5. 经常食用，不仅健身、除病，而且还有乌发、美容的作用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
烩鳝鱼丝
食材明细：
鳝鱼500克，赤砂糖15克，菜籽油25克，酱油10克，醋15克，淀粉(豌豆)10克
烩鳝鱼丝的做法步骤：
1. 将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成细丝;
2. 鳝丝放入铁锅内煸炒备用.
3. 将铁锅烧热，注入菜油烧开，然后将鳝鱼丝倒锅中，用锅铲来翻动；
4. 将酱油、醋、红糖倒入，加水煮熟；
5. 再加豆粉汁适量，即成。
小贴士：
1. 补血，补虚，消肿；2. 适用于营养不良性水肿等症。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁烩干丝
食材明细：
鲜虾400克，千张皮300克，鸡蛋清1个，香葱段10克，香菜叶5克，精盐、鸡精各3克，味精1克，纯碱0.5克，百合粉10克，湿淀粉20克，清汤1000克，猪油750克。
虾仁烩干丝的做法步骤：
1、将千张皮切成5厘米长的丝。鲜虾去皮取虾仁，用精盐0.5克及蛋清、百合粉拌匀上浆。
2、将上浆好的虾仁下入四成热的油中滑熟捞出。
3、纯碱放入开水内调化，放入干丝浸泡，再用开水冲洗两次，下入500克清汤锅内略煮捞出。
4、另将锅内加入余下清汤及精盐、鸡精炒开，用湿淀粉勾芡，下入干丝、虾仁、香葱段、味精，炒散、翻匀、装盘，放上香菜叶即成。
小贴士：
特点
软嫩鲜香，汤浓味醇。
操作提示
滑虾仁时油温不能太高。
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