酱爆肉丁
这道菜属鲁菜风格,咸香中略带甜味,色泽枣红,是配饭配面条的首选。
食材配方
主料:
里脊肉
300g甜面酱
50g辅料:花生油
50ml酱油
适量料酒
适量淀粉
1勺鸡蛋
1个盐
1g糖
15g姜
5g葱
5g芝麻油
适量做法 共9个步骤
1.里脊肉切成1厘米左右的方丁
2.上加入盐、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉。 浆抓匀。
3.将葱、拍碎的姜泡入清水中待用。
4.锅中放入油,将肉丁滑炒至八分熟出锅。
5.锅中留少许底油,放入甜面酱略炒。
6.放入葱姜水、料酒煮沸,加入糖,使酱汁变稠。
7.将肉丁放入翻炒。
8.收汁,使肉丁的表面挂满酱汁。
9.淋入少许芝麻油翻匀出锅。
酱爆肉丁是一道经典的急火快炒下饭菜。
虽然原料很寻常,不过是肉丁和黄瓜同炒,但是以浓郁的酱汁来调味却让这道菜相当有特色。
十足的酱香非常惹人食欲,而黄瓜的清脆更让这道菜增加了爽口清新的感觉,吃起来愈发有滋有味~~
3分钟快手菜经典下饭菜酱爆肉丁
食材:猪里脊肉250克、黄瓜1根、香葱1根、生姜1片、大蒜1瓣
腌肉料:料酒1大勺、生抽1小勺、干淀粉1大勺
酱汁调料:甜面酱2大勺、番茄酱1大勺、蚝油1/2大勺、白糖1小勺、清水2大勺
酱爆肉丁的做法
1、猪肉洗净,切成1.5cm左右的小丁。
2、切好的肉丁放入碗中,加入料酒、生抽、干淀粉,用手抓拌几下,然后腌一会。
3、黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁,加少许盐静置一会,腌出黄瓜的一些水分倒掉,这样炒出的黄瓜口感更脆。
4、葱、姜、蒜切碎备用。
5、将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用。
6、炒锅烧热倒入一些油,油温热后放入肉丁划散,炒至变色盛出备用。
7、倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,下入葱姜末爆香。
8、然后倒入调好的酱汁炒出香气至浓稠粘滑。
9、放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火盛出。
美食小提示
1、酱爆肉丁,所谓的爆,讲究急火快炒,最后的炒制速度要很快,酱汁裹匀后即可出锅,这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。
2、猪肉切丁的时候尽量切得大小一致,这样熟成的时间比较一致。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,会更容易让味道均匀,肉也更软嫩。
3、炒肉丁时油温的控制很关键,首先炒锅要热,在油温较高的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。
4、黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份,这样炒出的黄瓜口感更脆。另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水。
羊肝富含丰富的维生素A,经常食用能够起到护眼的作用,学生和经常用电脑的人群可以适当补充。但是养肝的腥味较重,让人很难接受,不过去除羊肝的腥味还是有方法的。今天做的这道菜中介绍了去除它腥味的方法,效果觉得不错。
香芹胡萝卜爆羊肝
主料:羊肝、胡萝卜、
调料:大蒜、姜末、盐、白酒、胡椒粉、生抽、糖、醋、玉米淀粉、香油
香芹胡萝卜爆羊肝的做法
1、羊肝泡出血水(多换几次水,这样能有效地去除肝脏的腥
2、将香芹切段、胡萝卜切片,再准备个碗汁,将生抽、醋、糖、盐、蒜末、香油、淀粉和少许水调匀备用;
3、羊肝切成硬币厚的片,加少许白酒、胡椒粉和玉米淀粉腌制,用手反复抓匀后用清水冲洗干净;(用白酒腌制后冲洗一次能去除肝脏的腥味)
4、羊肝再次用白酒、胡椒粉、姜末、盐和淀粉抓匀腌制15分钟入味;
5、锅中倒油,油热后将胡萝卜片放入煸炒至胡萝卜变软盛出;
6、锅中倒入色拉油和香油(1:1),油热后下蒜片爆香,然后将羊肝倒入锅中大火迅速煸炒至羊肝变色,接着将胡萝卜和香芹倒入锅中煸炒出香味;
7、接着将碗汁倒入锅中炒匀收汁即可。
特别提示
1、羊肝要泡出血水,这样能去除腥味;
2、羊肝要用白酒腌制2次,第一次去除腥味,第二次才是入味;
3、炒菜的时候用了适量香油,香油的味道可以增加菜的香气,去除羊肝的腥味;
4、羊肝不能炒老了,所以要提前兑好碗汁。
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