酱爆胡萝卜肉丁

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？由此，有请你读一下以下的“酱爆胡萝卜肉丁”，还请多多关注我们网站！

食材明细：

胡萝卜400克，猪肉(瘦)150克，植物油50克，猪油(炼制)30克，酱油20克，酱油10克，白砂糖40克，麦芽糖2克，味精1克，料酒5克，淀粉(豌豆)15克

酱爆胡萝卜肉丁的做法步骤：

1.将胡萝卜切成2厘米长方丁，用植物油炸热熟，呈金红色捞出控净；将瘦猪肉切成肉丁加淀粉盐上浆，热锅温油滑开。

2.将甜面酱、酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉勾兑成料汁。

3.猪油放入锅内上火，油热后将料汁下锅，手勺不断搅炒，待汁开后变浓时，投入胡萝卜、肉丁，翻炒均匀即成。

小贴士：

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜以胡萝卜、猪肉配菜，从营养学角度讲非常科学，因为猪肉含有蛋白质、脂肪较多，容易产生油腻感；胡萝卜较为清淡，更主要的是胡萝卜所含的丰富的胡萝卜素必须在油脂的环境下才容易被人体吸收利用。因此搭配合理。胡萝卜素在体内转化成维生素A不仅是保护眼睛视力的重要物质，而且具有抗癌作用。此外胡萝卜对于消化不良、痢疾、高血压、糖尿病有食疗作用。一些专家认为大量摄入胡萝卜素可暂时抵制女性卵巢功能、导致闭经或不孕，减少食用胡萝卜后会恢复。

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酱爆肉丁怎么做好吃 酱爆肉丁的做法

酱爆肉丁

这道菜属鲁菜风格，咸香中略带甜味，色泽枣红，是配饭配面条的首选。

食材配方

主料：

里脊肉

300g

甜面酱

50g辅料：

花生油

50ml

酱油

适量

料酒

适量

淀粉

1勺

鸡蛋

1个

盐

1g

糖

15g

姜

5g

葱

5g

芝麻油

适量

做法 共9个步骤

1.里脊肉切成1厘米左右的方丁

2.上加入盐、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉。 浆抓匀。

3.将葱、拍碎的姜泡入清水中待用。

4.锅中放入油，将肉丁滑炒至八分熟出锅。

5.锅中留少许底油，放入甜面酱略炒。

6.放入葱姜水、料酒煮沸，加入糖，使酱汁变稠。

7.将肉丁放入翻炒。

8.收汁，使肉丁的表面挂满酱汁。

9.淋入少许芝麻油翻匀出锅。

下饭菜酱爆肉丁

酱爆肉丁是一道经典的急火快炒下饭菜。

虽然原料很寻常，不过是肉丁和黄瓜同炒，但是以浓郁的酱汁来调味却让这道菜相当有特色。

十足的酱香非常惹人食欲，而黄瓜的清脆更让这道菜增加了爽口清新的感觉，吃起来愈发有滋有味~~

3分钟快手菜经典下饭菜酱爆肉丁

食材：猪里脊肉250克、黄瓜1根、香葱1根、生姜1片、大蒜1瓣

腌肉料：料酒1大勺、生抽1小勺、干淀粉1大勺

酱汁调料：甜面酱2大勺、番茄酱1大勺、蚝油1/2大勺、白糖1小勺、清水2大勺

酱爆肉丁的做法

1、猪肉洗净，切成1.5cm左右的小丁。

2、切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、干淀粉，用手抓拌几下，然后腌一会。

3、黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁，加少许盐静置一会，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。

4、葱、姜、蒜切碎备用。

5、将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用。

6、炒锅烧热倒入一些油，油温热后放入肉丁划散，炒至变色盛出备用。

7、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，下入葱姜末爆香。

8、然后倒入调好的酱汁炒出香气至浓稠粘滑。

9、放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火盛出。

美食小提示

1、酱爆肉丁，所谓的爆，讲究急火快炒，最后的炒制速度要很快，酱汁裹匀后即可出锅，这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。

2、猪肉切丁的时候尽量切得大小一致，这样熟成的时间比较一致。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，会更容易让味道均匀，肉也更软嫩。

3、炒肉丁时油温的控制很关键，首先炒锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。

4、黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份，这样炒出的黄瓜口感更脆。另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水。

香芹胡萝卜爆羊肝

羊肝富含丰富的维生素A，经常食用能够起到护眼的作用，学生和经常用电脑的人群可以适当补充。但是养肝的腥味较重，让人很难接受，不过去除羊肝的腥味还是有方法的。今天做的这道菜中介绍了去除它腥味的方法，效果觉得不错。

香芹胡萝卜爆羊肝

主料：羊肝、胡萝卜、

调料：大蒜、姜末、盐、白酒、胡椒粉、生抽、糖、醋、玉米淀粉、香油

香芹胡萝卜爆羊肝的做法

1、羊肝泡出血水（多换几次水，这样能有效地去除肝脏的腥

2、将香芹切段、胡萝卜切片，再准备个碗汁，将生抽、醋、糖、盐、蒜末、香油、淀粉和少许水调匀备用；

3、羊肝切成硬币厚的片，加少许白酒、胡椒粉和玉米淀粉腌制，用手反复抓匀后用清水冲洗干净；（用白酒腌制后冲洗一次能去除肝脏的腥味）

4、羊肝再次用白酒、胡椒粉、姜末、盐和淀粉抓匀腌制15分钟入味；

5、锅中倒油，油热后将胡萝卜片放入煸炒至胡萝卜变软盛出；

6、锅中倒入色拉油和香油（1:1），油热后下蒜片爆香，然后将羊肝倒入锅中大火迅速煸炒至羊肝变色，接着将胡萝卜和香芹倒入锅中煸炒出香味；

7、接着将碗汁倒入锅中炒匀收汁即可。

特别提示

1、羊肝要泡出血水，这样能去除腥味；

2、羊肝要用白酒腌制2次，第一次去除腥味，第二次才是入味；

3、炒菜的时候用了适量香油，香油的味道可以增加菜的香气，去除羊肝的腥味；

4、羊肝不能炒老了，所以要提前兑好碗汁。

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