脆壳蹄筋

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？小编为大家呈上收集和整理的脆壳蹄筋，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

猪蹄筋300克，鸡蛋清50克，小麦面粉50克，淀粉(玉米)30克，植物油40克，香油10克，胡椒粉5克，五香粉3克，辣椒粉5克，盐2克，味精1克，青椒15克，辣椒(红、尖、干)15克，葱白10克

脆壳蹄筋的做法步骤：

1. 将蹄筋洗净，改刀成段，加适量面粉、清水轻轻揉搓；

2. 用清水洗净，下入开水锅内烫片刻，捞出控水晾凉；

3. 青红椒去蒂、籽洗净切成粒；

4. 葱白洗净切成粒；

5. 炒锅注油烧至五成热，蹄筋加鸡蛋清拌匀，拍上淀粉，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油；

6. 炒锅留底油，下入青红椒粒、葱白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒匀即可。

小贴士：

因制作过程中蹄筋需要过油炸，所以要预备植物油200克，实耗约40克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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虾子蹄筋

食材明细：

虾籽100克，猪蹄筋50克，黄酒15克，酱油15克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)20克

虾子蹄筋的做法步骤：

1. 干虾子事先用黄酒泡，去腥味，胀发回软；

2. 蹄筋在水中浸2小时，捏去污物、油质、水分，切成一寸长的段；

3. 炒锅放在旺火上加油烧热，下葱段，煸出香味；

4. 再将虾子放入一爆，烹酒，加入酱油、白糖、味精及肉汤；

5. 再入蹄筋，约烧2分钟至蹄筋入味；

6. 用水淀粉勾芡，加入热油，颠翻几下出锅即成。

小贴士：

1. 补筋健骨，益肾养肝；2. 适用于肝肾不足所致之腰膝酸软、筋骨痿弱、步履乏力、年老体虚等症。

炒薄壳

薄壳清洗干净，沥干水分葱切粒，姜切丝起油锅，爆香葱姜下入薄壳大火翻炒烹入料酒，加一点点盐调味儿，薄壳张口马上关火

材料：

主料：海瓜子适量，，

辅料：食盐少许，色拉油适量，姜1小块，葱适量，食盐少许，，

炒薄壳的做法步骤：

1. 薄壳清洗干净，沥干水分

2. 葱切粒，姜切丝

3. 起油锅，爆香葱姜

4. 下入薄壳大火翻炒

5. 烹入料酒，加一点点盐调味儿，薄壳张口马上关火

碧绿蹄筋

食材明细：

猪蹄300克，丝瓜200克，熟火腿片50克，料酒25克，熟猪油(或香油)，生粉，上汤各适量。

碧绿蹄筋的做法步骤：

①将蹄筋洗净后发至软呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸长的段。丝瓜刮去表皮，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤洗净，切成长1寸，宽1厘米的条。

②烧热锅，下油，烧至三成熟时把丝瓜条放油锅中稍溜一下，捞起倒入漏勺。

③原锅置火上，放入鸡汤，下蹄筋、熟火腿片、料酒、盐、味精烧透，再将丝瓜条放入煮滚，用生粉水勾芡，淋上适量熟猪油，起锅装碟即可。

琵琶蹄筋

食材明细：

牛蹄筋(泡发)500克，莴笋200克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清50克，肥膘肉25克，香菇(干)10克，黄瓜25克，火腿10克，小葱20克，姜15克，鸡油10克，猪油(炼制)30克，淀粉(蚕豆)13克，味精2克，料酒15克，姜汁5克，葱汁10克，盐4克，胡椒粉1克，牛奶50克

琵琶蹄筋的做法步骤：

1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段，太粗的竖着破开，用开水焯透捞出；

2. 取黄瓜洗净，去皮，切4 厘米长的帘子棍丝；

3. 香菇浸发，去蒂，洗净，焯熟，切4 厘米长的帘子棍丝；

4. 熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝；

5. 鸡脯肉去筋皮砸成泥，加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸；

6. 莴笋削成直径2 厘米长的圆球，开水焯透捞出，清水过凉；

7. 取大羹匙12 只，匙中抹上一层熟猪油，把鸡茸抹在匙中，成一鼓肚面；

8. 取12 条粗细一样的蹄筋，从匙把一头插入鸡茸中，露出3.5 厘米长的柄；

9. 取两条黄瓜丝，两条香菇丝，一条火腿丝沾在鸡茸面上，呈琵琶状，上笼小火蒸3 分钟至熟备用；

10. 炒锅上火打底油，下入葱段、姜片炒香，下入奶汤300毫升烧开，去掉浮沫和葱、姜；

11. 再下入蹄筋烧15 分钟，味透捞出装盘；

12. 莴笋球下入汤中烧熟，保持绿色，捞出装在蹄筋的四周，围码好；

13. 把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈；

14. 锅内原汤上火加入牛奶，取湿淀粉加水调稀勾成流芡，打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。

小贴士：

蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜，要用油发的方法发制。烧制时用小火，保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸，否则会损失奶中的营养，泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅，成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

原壳海螺

食材明细：

鲜海螺肉200克，水发冬菇50克，冬笋50克，净海螺壳5个，盐2克味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高汤50克。

原壳海螺的做法步骤：

1将螺肉用盐和醋搓洗，去净粘液，用清水冲水洗干净，然后片成薄片。螺壳刷洗干净，上笼屉蒸3分钟取出，分别放在5个小盘中，并在小盘中放些精盐。

2冬笋、冬菇切片，分别在沸水中氽一下，捞出沥干水。螺片在8成热的水中稍烫，滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中，对成芡汁。

3炒勺上火，注入花生汕烧至7成热，将螺片入油中拨散滑透，随入冬笋、冬菇片略滑，即倒入漏勺内沥去。

4炒勺留底油回旺火烧热，倒入螺片、冬笋、冬菇片，烹入对好的芡汁，颠翻几下，淋入葱油，再颠翻几下，分别盛入5个海螺壳内即成。

金壳红玉

食材明细：

胡萝卜250克，鸡蛋黄40克，辣椒(青、尖)25克，金糕50克，番茄酱15克，盐4克，白砂糖10克，味精2克，白醋15克，辣酱油10克，大蒜(白皮)3克，植物油50克，淀粉(玉米)30克，香油5克

金壳红玉的做法步骤：

1. 胡萝卜洗净去皮，切成3厘米长的条待用；

2. 青尖椒地蒂切长条形；

3. 山楂糕（金糕）切成米粒状；

4. 用盐将胡萝卜条拌腌半小时，压去水分，加入味精、鸡蛋黄拌匀，然后把胡萝卜条沾滚干淀粉；

5. 锅中放植物油烧到六成热时，投入胡萝卜条，炸至金黄色，起脆壳捞出沥油；

6. 原锅中留少量油，下蒜泥炒出香味，下西红柿酱炒出红油，加适量水，放青尖椒条、白糖、白醋、盐、辣酱油及山楂糕粒，烧沸后勾芡，淋香油装盘。

小贴士：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

菠菜蹄筋

食材明细：

猪蹄膀1，只，菠菜250，克，花生油500，克(实耗100，克)，酱油20，克，细盐3，克，白糖60，克，黄酒10，克，味精1，克。

菠菜蹄筋的做法步骤：

1.将蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣去老叶后洗净。

2.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮90

分钟，至八成熟捞出。

3.锅内放油1000克，待油烧至六成热时，将蹄膀投入油锅炸（炸时将锅盖盖住，待锅中炸声消失后，取去锅盖）。蹄膀炸5分钟左右呈金黄色时捞出，在冷水中浸30分钟，待皮皱起，即可取出。

4.将蹄膀剖开，皮朝下放人碗中，加糖、酱油，上笼蒸1小时，至酥烂

即可。

5.将锅烧热，放油10克，菠莱入锅炒后，加盐3克，稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁，扣在菠菜上面，蹄筋卤倒入锅，加味精，用水淀粉着腻，浇在蹄膀上即成。

烹蹄筋

食材明细：

羊蹄筋(泡发)200克，淀粉(玉米)100克，鸡蛋黄100克，醋35克，白砂糖75克，酱油15克，料酒5克，糖色5克，姜10克，香油25克，花生油100克

烹蹄筋的做法步骤：

1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段；

2. 鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉和成糊；

3. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内，调成芡汁；

4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀；

5. 逐块放入油内炸至外焦里透，呈金黄色时倒出沥油；

6. 把炒勺再上火，倒入芡汁，炒至稍浓；

7. 放入蹄筋颠炒至汁裹匀，淋入香油，出勺即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

桂花蹄筋

食材明细：

猪蹄筋100克，鸡蛋清50克，鸡蛋黄100克，火腿15克，猪肉(瘦)50克，猪油(炼制)30克，盐3克，味精1克，料酒3克，胡椒粉1克，香油2克

桂花蹄筋的做法步骤：

1. 将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好；

2. 然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条，放入沸水锅中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水；

3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水；

4. 熟火腿切成细末；

5. 猪瘦肉剁成泥；

6. 取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀；

7. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上；

8. 再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中；

9. 撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。

小贴士：

1. 猪蹄筋，即猪的前后脚连接关节的腱子，经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好，长而粗壮，韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋，有如芳香的桂花绽开其上，故名；2. 鸡蛋与蹄筋合炒，要快炒多翻，干净利落，既要使蛋黄松散成花，又要使其沾附在蹄筋上；3. 注意油量，多则不散结块，少则易糊锅；4. 桂花蹄筋的制作，关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间，既要使蛋黄松散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南传统名菜中的——绝。蹄筋含有丰富的胶原蛋白、脂肪等。性味甘，微寒。具有补血、通乳、托疮的功效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

风味蹄筋

食材明细：

主料：：蹄筋300g，黄瓜50g，木耳50g，葱10g，蒜10g，

辅料：：一品鲜酱油1匙，蚝油1匙，糖0.5匙，盐0.5匙，味精0.2匙，水淀粉1勺，

风味蹄筋的做法步骤：

1.蹄筋在开水中焯一下去掉油脂和杂质

2.焯好水的蹄筋立即放入冷水中过凉处理好的蹄筋看着晶莹剔透滴

3.准备配料黄瓜、胡萝卜、木耳

4.胡萝卜去皮黄瓜洗净切成马蹄片

5.葱蒜切好备用

6.锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香

7.放入蹄筋大火快速翻炒再放入糖、一品鲜酱油、蚝油翻炒均匀因为蹄筋本身是熟的不要炒至时间太长会影响口感

8.放入配料黄瓜和胡萝卜片、木耳同时放入盐和味精翻炒均匀

9.最后用水淀粉勾芡使每一个蹄筋都能裹上调味料即可出锅享用

10.鲜美可口的蹄筋装入盘中

11.好有食欲的风味蹄筋颜色亮丽

12.蹄筋入口Q弹非常劲道

13.搭配一杯小酒别有一番滋味

14.这道美味是宴客必备的拿手大菜噢

小贴士：

蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛 寒疝、中虚反胃。
蹄筋的营养价值
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 ，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。
具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质 疏松的速度。

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