“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“酱炙排骨”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
猪小排(猪肋排)500克，酱油25克，桂皮5克，丁香3克，八角5克，料酒15克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，味精2克，盐5克，卤汁1000克
酱炙排骨的做法步骤：
1.将排骨斩成长方形小块，用盐和硝水均匀地抹在排骨上，然后将排骨置于缸内腌制，冬天时间长一些，夏天短一些，一般七八小时，其间须上下翻动，使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间，滴尽血水。
2.将排骨倒入沸水锅内煮制，上下翻动，撇去油沫，三四成熟时捞出，肉汤滤净备用。
3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定)，香料，黄酒，酱油，放入排骨，用旺火烧煮，七成熟时，下糖，葱，姜，再煮焖一段时间，待汤浓肉酥，即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油，捞去碎肉，取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓，浇在排骨上即成。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
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炙铁鲜鱿
食材明细：
鲜鱿筒适量，洋葱片适量，西兰花各适量。适量，韭花酱适量，海鲜酱适量，酸梅酱适量，花生酱适量，生抽适量，鸡精适量，高汤适量，香油适量，色拉油适量，黄酒各适量。适量
炙铁鲜鱿的做法步骤：
1.鲜鱿筒切麦穗花刀，焯水；洋葱片、西兰花分别焯水。
2.调料调制成汁。
3.鲜鱿吸干水分后，排放于加热的铁板上，放上洋葱片、西兰花和调匀的汁即可。
小贴士：
吃前要拌炒一下，以防粘盘。
熏炙肉
食材明细：
猪腿肉500克，花椒10克，青葱5克，盐8克，白砂糖10克，香油3克
熏炙肉的做法步骤：
1.腌制：花椒与盐用文火在铁锅上炒香，待凉擦抹于腿肉上，腌渍2小时。沥干水分。
2.熏制：取旧铁锅1只，底里放上木屑，白糖5克，隔距高3厘米放上一只圆形铁丝网，网上排放一层青葱，葱上放上腿肉，盖锅盖。用文火烧锅，见木屑起烟约5分钟后，再在余烬上撒白糖5克，用筷子翻拌一下，并将猪肉也翻个面，继续用文火烧，加盖熏制5至10分钟。
3.烤制：取出腿肉，涂上麻油，放入烤盘中，放炉用200至250℃温度，烘烤25分钟左右，中间翻面2次，至时关上电炉，使腿肉在炉内留放5分钟，随后取出，切片装盆。
小贴士：
需要用木屑熏制，所以要备松木屑25克
蜜炙水脆油
食材明细：
猪油(板油)150克，蜂蜜150克，淀粉(豌豆)50克，小麦面粉10克，鸡蛋清30克，白砂糖25克，植物油50克
蜜炙水脆油的做法步骤：
1.将猪板油撕去薄膜，切成长3.3厘米、宽0.7厘米的方条，撕上一层淀粉。
2.鸡蛋清磕入碗内打散，加淀粉、面粉和清水50克左右，搅拌成糊。
3.炒锅内放入植物油，用旺火烧至七成热，把板油条用筷子逐个夹入糊碗中，边挂糊边炸，炸至外皮发硬，色泽淡黄时捞了，待油温升至八成热，再将板油条投入油锅，复炸至呈色泽金黄时取出，捞入漏勺沥油。
4.炒锅内放入蜂蜜，用小火化开，将板油条下入，裹匀蜜汁，装盘，撒上白糖即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右。蜂蜜：蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。
酒炙鲈鱼片
食材明细：
活鲈鱼1条（约750g），浓香型白酒1瓶(500ml)，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），鱼露2汤匙（30ml），花雕酒2茶匙（10ml），美极鲜味汁2汤匙（30ml），生抽6汤匙（90ml），白砂糖2汤匙（30g），鸡精1/2茶匙（2.5g），姜丝5g，蒜丝10g，葱丝20g，清汤适量
酒炙鲈鱼片的做法步骤：
鱼露汁味碟的调制方法：将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中，加清汤调匀，撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。
鲈鱼宰杀后洗净，斩去头尾，片去脊骨和胸刺，取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断，不切破鱼皮，第二刀再连皮切断，形成两片相连鱼片，可以像合页一样打开。
切好的鱼片装入碗中，用盐和白胡椒粉拌匀，令其入味。
取一玻璃窝盘，将白酒倒入窝盘中，然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃，随鱼露汁味碟一起端上，待鱼片烧至发白时，即可蘸鱼露汁而食。
小贴士：
这道菜吃的就是一个鲜字，所以一定要买活鲈鱼。超市里每天都会将水族箱里翻肚皮的家伙捞出来，码在碎冰上卖，价格便宜得多，但是最好敬而远之。
蘸食用的味碟是一种不可轻视的个性小品，完全可以按个人的口味自行调制。如果你很忙，超市里有的是五花八门的蘸料，看看哪个与你的性情相合吧。
窝盘一定要用耐高温的，那种能在微波炉中加热的就可以，千万不要拿一个又薄又脆的普通盘子，端到餐桌上再烧裂了可就热闹了。只要操作得当，这种火中取食的方式一定会给就餐者一个响亮的惊喜。
香浓酱排骨
食材明细：
排骨500克，姜2片，冰糖15克，香叶2片，大蒜2瓣，豆瓣酱1大匙，八角2个，桂皮1小块，葱2根
香浓酱排骨的做法步骤：
第1步把材料准备好。锅洗净，并注入清水，大火煮开后，加入洗净的排骨。
第2步大火煮至水沸腾，把排骨里的污血逼出来。捞出排骨，并用清水冲洗干净。
第3步姜去皮切片，蒜去皮，葱洗干净切段或打结，八角、香叶、桂皮洗净备用。电饭锅中注入适合清水，加入排骨和切好的姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮。
第4步再加入冰糖。盖上电饭煲盖，按煮饭功能，煮至水沸腾后加入豆瓣酱。
第5步用筷子搅拌均匀，盖上电饭煲盖，继续煮至收汁，中途要用筷子搅拌一下，以便更加入味和不粘底。煮至收汁，就可以调味上桌。
小贴士：
1、煮排骨的汤汁一定要收完再装碟，因为收汁后的排骨更加滴香浓入味。2、豆瓣酱本身已带有咸味，一定要试过味再加盐。
三酱排骨
今天要隆重推出的这款排骨我给它起名叫做三酱排骨，
因为用了三种酱，都是很常规的调味品，
做出来后老公和女儿大大赞扬，
老公很好奇：
这是什么手法呢？真的很好吃，以后就多做这种吧！
哈哈，我也愿意多做这种，
因为简单呀，而且大热天不用我在厨房挥汗如雨......
三酱排骨主料：排骨500克
调料：米酒汁30克、芝麻酱10克、番茄酱10克、红油豆瓣酱10克、熟芝麻10克、孜然粉适量、辣椒粉少许、盐少许
三酱排骨的做法
1、准备好原材料。
2、芝麻酱里分次加入米酒汁调匀，加入少许盐，搅拌均匀。（米酒汁就是做出的米酒也叫醪糟的水，米酒的做法我的公众号里有,公众号：yezidexiaochu）
3、加入番茄酱、红油豆瓣酱，搅拌均匀。红油豆瓣酱最好剁一下，以免有大块的辣椒。
4、排骨清洗干净，提前用清水泡一泡。加入调好的三酱汁、熟芝麻、孜然粉拌匀，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉，喜欢吃麻的还可以加点花椒粉，不喜欢麻辣味的有这三酱和孜然的味道也足够很香很香了。
5、烤盘上铺好锡纸，为了防沾，锡纸上刷少许油，铺上裹好酱汁的排骨。
6、拌匀后放入烤箱中层，上下火，220度，30分钟左右，中途翻一面。
三酱排骨小贴士
1、如果没有烤箱可以用微波炉做，很多微波炉有烧烤功能，没有烧烤功能可以直接用高火；
2、米酒汁可以自己做，超市也有卖，这个是给排骨去腥提鲜的天然调味料，没有的话可以换为葱姜水。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
酱烧排骨
食材明细：
排骨适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，八角3个，花椒十几颗，干辣椒丝1小撮，糖2茶匙，料酒适量
酱烧排骨的做法步骤：
第1步排骨洗净。焯水去掉血沫和杂质姜蒜切片，葱切段。
第2步起油锅。下葱姜蒜翻炒加入排骨和2茶匙砂糖翻炒
第3步烹入料酒。加入豆瓣酱再加入水和香料（八角。花椒。辣椒丝）
第4步煮至汤汁收浓。将排骨盛出。汤汁淋在表面上。即可
酱排骨(4)
食材明细：
主料：猪精排2斤
辅料：葱1根，姜3片，煮肉料1包，料酒少许，甜面酱少许，冰糖少许，酱油少许
酱排骨的做法步骤：
1，精排2斤，清水泡去血水。
2，凉水下锅煮开，再煮2一3分钟。
3，涮洗干净。
4，放入电压锅重新注水最好是温水或热水，加入葱姜料包料酒。
5，设定20分钟。中火炖煮。
6，煮好之后，涮洗干净去骨渣子。过出原汤另用。
7，平底锅加热加点冰糖，酱油，甜面酱熬化。
8，把煮好的排骨，放里酱一下。
9，家常菜一酱排骨。
酱猪排骨
食材明细：
猪排骨(大排)1000克，大蒜(白皮)5克，大葱20克，姜2克，酱油75克，白砂糖10克，大豆油15克，椒盐3克，胡椒粉3克
酱猪排骨的做法步骤：
青梅酱排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)600克，江米酒45克，酱油30克，冰糖5克，猪油(炼制)50克
青梅酱排骨的做法步骤：
1. 将小排骨剁成每块约6厘米长，洗净后吸干水分备用；
2. 取一油锅放入约2碗油，烧热至120℃；
3. 放入小排骨炸至变色即捞出，将油倒出至剩15克；
4. 将青梅果酱放入锅中炒香，放入小排骨略炒一下；
5. 加入米酒、酱油、冰糖拌炒匀；
6. 加入热开水煮沸，转小火煮至汤汁收至约剩半碗即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
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