老人头菌炒鸡肉

食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，对于食材，你有哪些见解呢？下面，我们为你推荐了老人头菌炒鸡肉，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

松蘑(干)80克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清80克，牛奶30克，淀粉(豌豆)3克，姜2克，大葱3克，白砂糖10克，江米酒8克，植物油15克，香油1克

老人头菌炒鸡肉的做法步骤：

1.老人头菌用温水泡发，去根蒂，洗净，用沸水略烫后捞起；鸡蛋取蛋清备用。

2.鸡胸肉剁成茸，加入蛋清、淀粉、牛奶搅匀。

3.锅内放油加热，放入葱（切末）、姜（切末）煸炒，再加入老人头菌、鸡肉茸、白糖、米酒，炒熟后淋入香油即可盛盘。

小贴士：

由于老人头菌略带酸辣味，需先煮后再炒食或煮汤，盐渍品则需要脱盐后方可烹饪。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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菌菇鸡肉煲仔饭

食材明细：

主料：：大米3杯，去骨鸡腿3个，蟹味菇75克，白玉菇75克，杏鲍菇100克，金钱香菇8个，

辅料：：水3杯，又伊鲜原味酱油1汤匙，蜂蜜1汤匙，盐1撮，黑胡椒1撮，油1汤匙，洋葱半个，白砂糖1茶匙，

菌菇鸡肉煲仔饭的做法步骤：

1.鸡腿去骨去筋，切块。

2.鸡块中加入又伊鲜原味酱油，蜂蜜，盐，黑胡椒一起腌制20分钟。

3.洋葱切丝。

4.菌菇也都切成丝。

5.火力调至中高火，锅烧热倒入油，放入腌制后的鸡腿，煎至金黄，取出。

6.锅中倒入油，煸香洋葱。

7.随后放入菌菇丝。

8.加入又伊鲜原味酱油，糖，盐黑胡椒煸炒至软，取出备用。

9.米淘洗干净后沥干。

10.锅中放入米和水，菌菇和鸡肉。

11.加入水，为了确保米饭的水份，第三杯水加入前，先放在杯中放入又伊鲜原味酱油和盐，然后再加水。

12.泡发好的米很脆弱，所以轻轻拌匀，最后煮熟就可以。

13.将煮好的菌菇鸡肉饭盛入碗中，一份简单营养的午餐就完成啦！

小贴士：

如果不用电饭煲，烧饭的过程为：当水煮开后，改小火焖20分钟。关火焖10分钟。

野菌菇鸡肉烩饭

说到烩饭，不少人马上就会想到名声显赫的意大利烩饭，也就是Risotto。单单从配料上说，Risotto还是很吸引人的，肉类啦，海鲜啦，蘑菇啦，还有蔬菜，配上高汤还有白葡萄酒跟大米一起烹制，这个过程听一听就能让人垂涎三尺。不过真正能够爱上Risotto的亚洲人其实不多，因为正宗的意大利烩饭其实就相当于六七成熟的夹生饭，这让那些吃惯了本土米饭的人很难消受，三两次下来，对于Risotto基本上就只有敬而远之了。

大家可能会很好奇：难道夹生饭很好吃吗，难道意大利的厨师就那么死脑筋，不知道把饭烧得软一点吗？LG自己也曾经在Risotto上花了一些时间，始终没有获得满意的效果，按照他的分析，其中原因是这样的：正宗意大利烩饭需要采用那些富含淀粉的大米品种制作，烹制过程中，需要分次加入高汤并且不停搅拌，让米粒表层的淀粉溶解脱落。大厨们推荐的烹调时间就是20－25分钟，在这段时间内，米粒的硬芯还在，但是已经有相当的淀粉溶解到汤汁里面。如果继续烹调下去，就会让米粒变得太软，过多的淀粉让整道菜变得粘滞厚重，完全失去了意大利人所推崇的那种轻盈的口感。或许就是因为这样，在澳洲版MasterChef里面Risotto从来就是一道死亡菜肴，从来没有人做到尽善尽美的效果，要么米粒太硬，根本无法下咽，要么是过度烹调导致口感厚腻。

既然如此，不如索性就抛开一切条条框框，用中国的传统方式诠释一下烩饭：

野菌菇鸡肉烩饭

今天这里介绍的野菌菇鸡肉烩饭的材料清单如下：

1）大米：200克

2）晒干的美味牛肝菌（Porcini）：20克（如果买不到可以直接用等量干香菇代替）

3）干香菇：20克（香菇晒干后味道会更加浓烈，是新鲜香菇所无法比拟的）

4）培根：60克

5）鸡腿肉：150克（相对于鸡胸肉，鸡腿肉更嫩，味道也更丰富一些）

6）洋葱：半只

7）新鲜蘑菇：3－4只

8）生菜叶：适量（用于装饰）

9）花生油：适量

10）盐：适量

11）黑胡椒：适量

野菌菇烩饭的制作方法如下：

1）第一步，材料准备，首先需要对干香菇和牛肝菌做一下处理，晒干的菌菇闻起来味道极香，但是无法直接烹调，必须用水先将其软化。

把两种菌菇放到一个碗里面，烧开一壶水，冷却5分钟后倒入碗里面：

晒干的菌菇很轻，会长时间漂在水面上，最简单的办法就是在碗里面放上一个滤篮，利用滤篮的重量把这些菌菇压入水中。

把洋葱切成小丁：

把培根切成小丁：

把蘑菇洗净滤干后切成四等份，生菜切成细丝用于装饰：

把鸡腿肉切成小丁：

香菇浸泡20分钟后切片，注意泡菌菇的水不要丢弃，后面烹调过程会用得到。

2）米饭的制作。称取200克大米，放进厚底锅里面（厚底锅受热比较均匀，不会因为局部过热导致糊锅），用水淘洗后滤干水分，然后加入泡菌菇的水，直到米和水的总重量达到520克为止。盖上锅盖大火烧开后马上转小火（就用你的煤气灶上最小的灶头上面最小的火力），加热20分钟后关火焖上几分钟即可。

3）取一个平底不粘锅，预热90秒之后倒入适量花生油：

倒入切好的蘑菇，撒上一些磨碎的黑胡椒：

再撒上一些盐，定期抖动一下锅子，让蘑菇的各个表面能够均匀受热。

等到蘑菇的各个表面都呈现半透明状，而且略微有些焦黄的时候就将其盛出备用。

4）利用同一个锅子，预热一分钟后加入切成丁的鸡腿肉，撒上盐和黑胡椒调味：

翻炒到鸡肉表面全部变色后盛出备用：

5）另外取一只锅子，预热一分钟后，加入适量花生油，将前面切好的培根倒入锅内翻炒：

等到培根上面附着的脂肪变成透明状，而且表面略显金黄的时候倒入切好的洋葱丁：

将洋葱丁翻炒5分钟后倒入香菇和美味牛肝菌：

翻炒均匀后倒入前面炒过的鸡丁，前面的步骤里面鸡丁只是炒到半熟，这里需要继续翻炒直到鸡丁熟透。

加入蒸好的米饭翻炒均匀：

加入适量浸泡菌菇的水，让鸡肉和菌菇的味道能够更好地与米饭结合在一起：

最后用盐和胡椒调一下味道，就可以装盘享用了。

网站小提示

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身

菌菇鸡肉烫面馅饼

食材明细：

主料：：鸡胸肉两个，圆白菜半个，胡萝卜一个，洋葱半个，金针菇适量，

辅料：：盐适量，糖适量，五香粉适量，蚝油适量，橄榄油适量，

菌菇鸡肉烫面馅饼的做法步骤：

1.制馅：鸡胸肉切小粒，然后剁碎。圆白菜，胡萝卜，金针菇，洋葱切碎。鸡肉碎与青菜碎混合，放入适量的五香粉，蚝油，生抽，糖，盐，橄榄油调味，备用。

2.半烫面面团，一半开水面絮，一半冷水面絮，混合揉成面团，醒面20分钟左右，再揉面成光滑面团，醒面10分钟左右，待用。

3.面团分成适合大小面剂，擀皮，包制，先包成包子，然后按扁，饼坯就制成了。

4.电饼铛预热，饼坯厚的一面先烙制，成型后再翻面。

5.翻面，刷油，再翻面，刷油，烙制，成熟后即可出锅。

6.成品，外皮酥脆，馅料口感鲜香，味道不错?。

鸡肉菌菇泥(1)

食材明细：

主料：：鸡胸肉1块，香菇2个，蘑菇2个，

辅料：：姜1，柠檬片1，

鸡肉菌菇泥的做法步骤：

1.主料

2.洗菜

3.鸡肉切块 蘑菇香菇切块

4.鸡肉焯水

5.将全部食材放入锅中

6.将食材分离

7.鸡汤放入辅食盒备用 可以煮鸡汤面条

8.一部分鸡肉炒成肉松

9.另一部分鸡肉打成泥 蘑菇香菇混合打泥

10.放入辅食储存盒冷冻备用

11.米粉中加入香菇泥鸡肉泥 味道好极了

麻油菌菇鸡肉饭

今天为大家带来的是麻油菌菇鸡肉饭，干菌菇,醇香,新鲜菌菇,多醣体丰富,脆脆口感,用他们替代部分肉类,膳食均衡麻油鸡喷香，令人口水直流,利用麻油鸡的汤汁穿透粒粒米饭,香气入骨，快来试试吧！

麻油菌菇鸡肉饭

材料杏鲍菇切丝，绣珍菇,鸡腿肉去骨用胡椒粉略腌,干香菇发泡切丝,红葱酥，蒸熟糯米饭

做法

鸡腿排双面煎酥香

调料有芝麻油,蚝油

利用煎鸡排逼出油脂炒干香菇丝,

取出鸡排,下绣珍菇,杏鲍菇,小火慢焙，

倒入糯米饭,加蚝油轻轻拌匀

加入红葱头,芝麻油

鸡腿排切一口大小，排入碗內

將糯米饭填入鸡肉中,压实,反扣,或上蒸笼回蒸,温热更适合贴秋膘

小贴士：芝麻中含特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。

芝麻油有利于人体对食物的消化吸收，有保护血管、延缓衰老、

中药养生鸡身上这物竟是中药，你扔了吗

小时候吃鸡肉时都是买的活鸡，现做的，不过还记得那时候家里的人在处理鸡时，除了鸡肉外，还有一个东西爷爷总会留下来，爷爷说那是一味中药。想知道是什么吗?一起来看看吧!

鸡内金其实就是鸡的沙囊内壁，砂囊又称肌胃，砂囊具有很厚的肌肉壁，囊内存有吞入的砂石，来磨碎食物，砂囊内面的一层角质就是鸡内金。该药是常用化食药，具有健胃消食、涩精止遗、通淋化石的功效，不仅增加消化、治疗各种食积；并且对各种结石都有很好疗效。我常用鸡内金、金钱草、海金沙治疗各种结石证，效果肯定。还有鸡内金10g、炒山药20g共研细末，加适量红糖备用，加水煮沸成糊状，日一剂，分三服，可治疗消化不良。

就这个卖每公斤二三十元的中药，还是难逃掺假、造假之难，一些黑心、不法的商家为了获得更高的利润，用外形相似、价格便宜的鸭内金或鹅内金代替或掺伪。那么我们又如何区分真假呢？现在我就为大家说道说道假鸡内金。

鸡内金呈不规则卷片，表面黄色或黄绿色，表面具有很明显的条状皱纹、质脆。而伪品鸭内金呈蝶形片，比鸡内金大，表面黑绿色，表面皱纹少、质硬。伪品鹅内金呈圆片，表面黄白色，平滑，无皱纹。因此，重点要看表面的皱纹，我们可以发现，真品与劣品是完全不一样的。其实我们还经常见到鸡内金的劣品鸡内金掺食盐和淀粉。这种情况下，我们主要看表面是否附有颗粒物，如果有颗粒物，就是劣品。

【相关文章推荐】鸡身上一部位吃了竟能抗癌吃鸡有什么好处鸡身上一部位吃了竟能抗癌

鸡肉，相信是很多人经常吃的一种肉类，烹饪起来也很方便，特别容易熟，稍微一烧就好了。对于爱吃鸡肉的你来说，是觉得好吃才吃，还是觉得有营养才食用的呢?下面，小编告诉你，鸡身上一部位吃了竟能抗癌。

1.鸡内金是调治积食的特效药

鸡是杂食动物，它吃谷物、草籽，也吃虫子。而鸡是没有牙齿的，吃什么都是囫囵吞枣，全靠胃来消化，可见鸡的消化功能很强大。所以，吃鸡的补益作用主要就是补脾胃。光是鸡肉，补脾胃的效果就不错。鸡肫是鸡的胃，它补脾胃的效果更是好上加好。

而鸡内金是鸡肫直接接触食物的内层，是负责消化食物的前锋，它健脾胃、助消化的作用自然是非常突出的了。

鸡有两个胃：一个是前胃，一个是砂囊。砂囊就是鸡肫。鸡没有牙齿，所以要吃石头和砂子，吃下去存放在鸡肫里面，所以叫做砂囊。吃下去的食物到了砂囊，通过鸡内金和砂石的摩擦，就把整个儿的食物给磨得很细了。鸡内金能消化硬的食物，所以它调治积食有特效。民间常用它来调治饮食积滞、小儿疳积等。

2.鸡内金可调理一切胆的问题

鸡内金还有更大的用处，就是化结石。鸡内金连石头都能磨，所以它化结石的功效很强。像胆结石、肾结石、膀胱结石的病人，常吃鸡内金非常好。中医治疗胆结石症，更少不了鸡内金这味药。鸡内金能化胆结石，对调理胆囊炎也有帮助。只要是胆有问题，都能用到鸡内金。

有个成语叫做肝胆相照，为什么偏偏把肝和胆放在一起说呢?大家去看一下人体结构图就知道，肝和胆是连在一起的。而且，肝和胆的地位实际上是不平等的，肝那么大，胆那么小，是肝的附属品。

胆不仅依附于肝，胆汁也是肝脏分泌的，胆只负责储存胆汁，所以说，胆有问题的人，肝必然也有问题。有一些朋友得了胆囊炎、胆石症，实际上都跟肝的问题有关系。如果只想着治胆，那不能解决根本问题。解决胆的问题，要注意调理肝，同时一定要养脾，因为肝有问题就会影响到脾的功能。

只有养好了肝和脾，才有条件解决胆的问题。鸡内金就是通过调肝健脾来改善胆的功能的。它既能去肝经的湿热，又能消脾胃的淤积，健脾补脾，所以对预防和调理胆的问题很有帮助。

比如患有胆囊炎的人肝胆有湿热，可以常吃鸡内金来帮助祛除湿热。我建议胆有问题的人除了治疗之外，在平时可以经常吃鸡内金来帮助调理。胆囊炎、胆石症等疾病往往有家族遗传的倾向。如果家里的长辈有胆的毛病，年轻一代就应该经常吃鸡内金来预防。

说到胆结石，我想提醒大家，早上再忙也要吃早饭，否则容易得胆结石。因为夜里人不需要消化，我们的胆汁就存在胆囊里。经过一晚上存储，就等着早上使用呢。可要是你不吃饭，胆汁就用不到，这样胆汁在胆里储存时间长了，就浓缩了，到最后就结晶成结石。

3.春天吃鸡内金养肝脾

其实，一般的人平时也可以经常吃一点儿鸡内金，有很好的保健作用，可以健脾、养胃、调肝，还能预防结石。鸡内金特别擅长软化坚硬的东西，不仅是积食和结石，它对于人体内的一切硬块都有软化的作用，比如乳腺增生的硬块、肿瘤和肝硬化等。常吃鸡内金，对于预防这些疾病就有帮助。

怎么吃呢?

药店买来的鸡内金是碾成小块的。如果是自己家晾晒的，把它用擀面杖捣碎就成了。鸡内金没法碾得很碎，它很硬，不能直接生吃，要跟着饭菜一起煮过再吃。你可以在做饭的时候，放一点儿碾碎的鸡内金一起煮。比如说，吃早餐的时候，把鸡内金放在粥里一起熬。

现在有豆浆机了，更方便，在用豆浆机做五谷杂粮粥的时候，顺便抓一小把鸡内金放在里面就行了。要注意，鸡内金不会溶解在水里，它会沉底。所以，喝汤或者粥的时候，一定要从底下捞，这样才能吃到鸡内金。

如果没有条件在家做饭吃饭的人，可以用家用的中药粉碎机把鸡内金打成更细的粉末，装在小瓶里，每天吃饭时取出来吃小半勺。鸡内金对肝脾有保健作用，如果你平时想不起来吃，那么春天一定要吃一些，因为春天是调养肝脾的最佳季节。

4.全家保健，吃鸡内金蒸鸡蛋

有小孩的家庭，建议四季常备鸡内金，经常给孩子吃一些，健脾助消化特别好。给孩子吃鸡内金，煮在汤里孩子一般不爱吃。我们家的传统是用鸡内金蒸鸡蛋，不仅好吃，补脾的效果还更好。蒸鸡蛋是最好消化的，特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。鸡内金蒸鸡蛋的做法跟普通蒸鸡蛋差不多。

制作方法：

1.把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好;

2.往打好的鸡蛋里加两倍的米汤，放一点点香油和盐，再放一勺鸡内金;

3.把材料上锅，用中火蒸，水开以后，再蒸35分钟关火就行了。

记住：锅盖不要盖严，要稍微敞开一点儿，不要用大火，而是始终用中火蒸。

小孩儿的脾胃比较娇嫩，现在的孩子吃的东西还特别地营养，不容易消化，所以调养孩子的消化功能是家长的重要功课。消化功能好，孩子营养吸收好，才能长得结实、聪明。

这道菜一家人都可以吃，小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋，不仅助消化还不容易尿床；男性常吃，可以预防脂肪肝；女性常吃，有调经通经的作用；老年人常吃鸡内金蒸鸡蛋，对预防白内障也有帮助。

鸡内金消积食的作用很强大，却不伤胃，相反还能养胃，对胃溃疡、十二指肠溃疡都有调理的作用。鸡内金这么好，不负黄金的美誉，它的价格却很平易近人。

除此之外，鸡内金还有更多的功效

鸡内金的功效

1、治疗溃疡病

大黄3克、炮附子、鸡内金各10克、丹参30克、白芍18克、炙甘草6克、谷维素片200毫克、痢特灵片2克、将中药焙干后与西药共研极细粉，炼蜜为10丸，每次1丸，每日2次.米汤或温开水送服.恶心者用生姜汤送服.15日为1个疗程。

2、治疗扁平疣

鸡内金100克、白米醋300ml，浸泡30个小时后，蘸取药液，涂擦患处日3次。

3、治疗小儿厌食症

鸡内金10克、淡全蝎8克，共研极细末，装瓶备用，2岁以下每次0.3克日服2次;3岁以上每次0.6克日服2次.连服4天为1个疗程，每个疗程间隔3天，服药期间禁食生冷油腻食物。

4、治疗小儿腹泻

炒车前子、炒鸡内金各30克共研细末，装瓶备用.用时取药粉适量加蛋清调和如膏状贴于脐中，再用纱布和胶布固定.每日换药1次，5次为1个疗程。

鸡内金的作用

1.对人体胃功能的影响

健康人口服炙鸡内金粉末5g，经45-60分钟，胃液分泌量比对照值增高30-37%，2小时内恢复正常。胃液酸度也明显增高。游离酸或总酸度在服药1小时后一般开始上升，于1-2小时达最高值，以后逐渐下降，3小时后恢复正常。其中游离酸的最高值为0.19-0.24%，比对照值增加32-113%;总酸度的最高值为0.2-0.32%，比正常值增加25-75%。

消化力的增强虽较迟缓，但维持时间较久。胃运动机能明显增强，表现在胃运动延长及蠕动波增强，因此胃排空速率加快。鸡内金本身只含微量的胃蛋白酶和淀粉酶，服药后能使胃液的分泌量增加和胃运动增强，认为可能是鸡内金消化吸收后通过体液因素兴奋胃壁的神经肌肉所致。亦有认为是胃激素促进了胃分泌机能。

2.加速放射性锶的排泄

鸡内金水煎剂对加速排除放射性锶有一定的作用。其酸提取物效果较煎剂为好，尿中排出的锶比对照高2-3倍，并认为鸡内金中的氯化铵为促进锶排出的有效成分之一。

3.鸡内金不同炮制品对小鼠肠胃推进功能的影响

鸡内金生品和不同炮制品，清炒品、砂烫品、醋制品、烘制品灌胃0.2m1/10g对小鼠肠胃推进功能情况并与生理盐水比较。虽各种炮制品的推进功能有增强的趋势，但并不显著(P0.05)。

结果提示鸡内金的消食作用并不是药物在胃内的局部作用或直接刺激肠胃运动引起的，可能是药物消化后进入血液刺激胃腺分泌增加而起到间接助消化作用。

4.抗癌作用

体外试验：鸡内金有抑制肿瘤细胞的作用。口服本品后，胃液分泌量、酸度和消化能力均提高，胃运动加强，排空率加快，催泌作用甚至强于肉粉，作用途经似是经消化吸收后进入血液内，通过体液因素而兴奋胃壁的神经肌肉装置。

鸡内金的食用方法

一、鸡内金粥

原料

鸡内金5克、大米50克。

煮制方法

先将鸡内金择净，研为细末备用。先取大米淘净，放入锅内，加清水适量煮粥，待沸后调入鸡内金粉，煮至粥成服食，每日1剂，连续3-5天。

功效

健胃消食，固精止遗。

适应症

适用于消化不良，食积不化，小儿疳积、遗尿、遗精及泌尿系结石等。

注意事项

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