食材明细:
主料::豆腐100g,咸鸭蛋1个,红皮花生一把,香葱2根,
富(腐)贵鱼的做法步骤:
1.准备食材,豆腐王子、小香葱、咸鸭蛋、花生。
2.豆腐从旁边剪开包装,整个取出放入盘中,摆个大
3.将花生放入微波炉中高火2分钟,稍晾切碎赛椒盐粉备用。
4.接着将咸鸭蛋的蛋黄、和蛋白分开切碎,和上小香葱,分别均匀的铺在鱼的不同位置,然后再包上保鲜膜,放进微波炉高火2分钟。
5.撒上准备好的,椒盐花生,凹造型,你最喜欢那个口味呢?
食材明细:
黄钻鱼250克,香菇(鲜)50克,黄瓜50克,胡萝卜50克,鸡蛋50克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)60克,大葱3克,姜3克,姜汁15克,料酒20克,酱油15克,白砂糖60克,醋25克,盐5克,味精4克,花椒油25克,植物油60克
软溜金钱鱼腐的做法步骤:
1. 将净鱼肉洗净,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(边剁边淋入水);
2. 茸剁好后过细罗放盆内,加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克,搅上劲;
3. 再反复顺向搅拌,边搅边加水;
4. 搅拌至粘稠,最后再打入鸡蛋清,再搅拌成黏稠的鱼茸;
5. 将冬菇去蒂把;
6. 胡萝卜切成片;
7. 黄瓜切段,再用模具刻至呈金鱼形;
8. 黄瓜用热名沸水一烫,捞出用清水过凉,沥水待用;
9. 旺火坐勺,放入清水烧沸,将鱼茸糊挤成同样大小的丸子,下入勺内,氽熟捞出;
10. 旺火坐炒勺,注油烧热,将鸡蛋磕入碗内,放入淀粉和适量水搅拌均匀;
11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊,下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出;
12. 原勺留底油,旺火烧热,葱、姜末炝勺;
13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精,烧沸;
14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片,撇净浮沫;
15. 勾芡推匀,淋花椒油,出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备清油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鲤鱼1000克,玉兰片25克,鸡蛋清25克,木耳(水发)25克,黄酒15克,味精1克,白砂糖25克,番茄酱50克,小葱5克,姜汁5克,淀粉(蚕豆)5克,盐8克,猪油(炼制)50克
番茄煨鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍,剁去1/3 的胸鳍和背鳍,冲洗干净,鱼身两面剞成瓦垄形花纹,尾部划上斜十字花刀纹,放入盘内;
3. 鸡蛋清湿淀粉调匀,抹在鱼身两面;
4. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将鱼下锅煎炸,至柿黄色,捞出沥油;
5. 炒锅内留余油,放入葱、姜丝、番茄酱炒匀,添入头汤750毫升,再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼,再依次放入精盐、黄酒煨制,一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓;
6. 出锅前放味精,淋入熟猪油,使其汁亮红润;
7. 然后用勺托起鱼头,盛入盘内即成。
小贴士:
1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦;2. 煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅;3. 煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁往鱼身上浇,使其入味均匀透骨;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::豆粉适量,姜适量,
配料::番茄酱适量,糖适量,料酒适量,白醋适量,
番茄菊花鱼的做法步骤:
1.将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入料酒、盐、姜拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干豆粉待用。
2.取小碗一只,放入白糖、番茄酱和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热时,将鱼块下锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘
3.原锅留底油倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。
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