蟹肉将军包

食材明细：

主料：：韭菜200克，木耳6个，鸡蛋2个，熟螃蟹3个，

辅料：：鲜姜汁1勺，

蟹肉炉包的做法步骤：

1.五种主要食材。

2.蟹肉剥出来，打上鸡蛋搅拌均匀。

3.放油锅里炒到凝固。

4.韭菜切成2厘米长的小段。

5.木耳切碎。

6.加入鸡蛋蟹肉。

7.加入鲜姜汁、花生油、盐、胡椒粉。

8.开水烫面粉。

9.揉至光滑，醒5分钟。

10.擀面剂子，烫面很软。

11.先从中间捏起，捏成扁平的小包子。

12.平底锅放少许油，摆好炉包，油开后加入一碗水。

13.快熟的时候，淋上水淀粉。

14.把盘子倒扣在锅中，翻转出锅

食材明细：

外皮中筋面粉，200公克，猪油，80公克，水，80㏄，内馅绞肉，130公克，蟹肉，70公克，猪油，130公克，葱花，30公克，盐，1/3小匙，鲜鸡粉，1/3小匙，糖，1/3小匙，胡椒粉，1/2小匙，麻油，1大匙。

蟹肉小笼包的做法步骤：

(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面糰备用。

(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。

(3)将作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料，放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。

食材明细：

主料：：黄瓜一根，油条两根，

辅料：：宽粉二两，

配料：：芝麻酱适量，芝麻油适量，盐3克，蒜泥5克，

将军菜的做法步骤：

1.油条切成斜段。

2.黄瓜洗净切滚刀块。

3.宽粉入锅中煮熟。

4.煮熟的宽粉盛出，用凉水冲凉。

5.把上述三样放入一个大碗中备用。

6.在一碗中放两勺芝麻酱，加上两勺芝麻油。

7.再加少许纯净水顺着一个方向搅拌均匀。

8.再加上捣好的蒜泥，3克盐。

9.继续顺着一个方向搅拌均匀。这样拌汁就做好了。

10.把做好的拌汁倒入大碗中。

11.搅拌均匀，盛盘，将军菜就做好了。

小贴士：

这道菜中用到的油条一定要是隔夜的做出的味道才好吃。

食材明细：

黑鱼750克，火腿5克，冬笋130克，油菜心100克，虾米3克，鸡蛋清40克，香菇(鲜)25克，料酒25克，大葱3克，淀粉(蚕豆)20克，盐6克，白砂糖5克，小葱10克，醋10克，香油15克，姜10克，猪油(炼制)100克

将军过桥的做法步骤：

1. 熟火腿切片；

2. 葱去根须、叶，留葱白洗净，切段；

3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；

4. 油菜心择洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形；

5. 小葱择去叶，洗净，挽成结；

6. 姜洗净，切块，拍松；

7. 香菇去蒂，洗净，切片；

8. 将石斑鱼（黑鱼）去鳞、鳃、鳍；

9. 斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用；

10. 将鱼洗净；

11. 把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.7 厘米厚的片，放入碗内；

12. 加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀；

13. 将鱼肠放入清水中，用剪刀从一端向另一端剪开，去净肠内污物，用精盐5 克轻轻揉搓，洗净；

14. 再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块；

15. 鱼头劈成两片；

16. 炒锅烧热，舀人熟诸油，烧至四成热时，放入鱼片，用手勺拨散，至呈乳白色时，倒入漏勺沥油；

17. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至四成热时，放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克，煸炒几下；

18. 加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许，烧沸后用水淀粉20 克勾芡；

19. 随即倒入鱼片炒匀，淋入香油，颠翻；

20. 先取一盘，盘中放少许醋，再起锅盛入盘中即成炒菜；

21. 将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫，捞出洗净沥去水分；

22. 放入炒锅内，舀入清水1000毫升，加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子，置旺火上同烧；

23 待烧沸后，加熟猪油80 克，烧至汤色乳白时，放入油菜心、香菇片13 克，烧煮；

24. 待莱心熟后，再加精盐3 克烧沸，拣去葱姜；

25. 上桌时另备姜末，香醋蘸食。

小贴士：

选用活黑鱼一条750 克左右为宜。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：黄瓜1根，油条2根，宽粉适量，

辅料：：芝麻酱适量，芝麻油少许，盐2克，鲜味酱油10克，香醋20克，蒜泥适量，

爽口将军菜的做法步骤：

1.准备好所有材料

2.油条切成斜段

3.黄瓜洗净用刀拍扁

4.斜切成块

5.宽粉入锅中煮熟

6.用凉开水冲凉

7.蒜拍扁加入少许的盐，

8.用蒜臼捣成蒜泥

9.在一碗中放两勺芝麻酱分次加入10克鲜味酱油和醋

10.边加边搅，若是觉得太干再加少许凉开水顺着一个方向搅拌均匀，状态是粘稠的线状流淌

11.加上捣好的蒜泥继续顺着一个方向搅拌均匀

12.这样拌汁就做好了

13.黄瓜里加入少许的盐拌匀入入味

14.材料全部处理好后

15.将所有处理好的材料放在容器里，再放上少许的香菜，将做好的拌汁倒入容器中，再滴上少许的香油。

16.搅拌均匀，盛盘，将军菜就做好了。

小贴士：

1. 制作将军菜的油条最好是剩油条，剩油条做这道菜才好吃。
2. 宽粉提前煮透再过下凉开水，否则容易粘在一起不爽滑。
3. 芝麻酱在开始加入液体搅拌的时候会很干，之后会随着液体的填加就会变稀好搅了，液体必须分次少量的添加，不可以将所有的液体一次性加入，这样就不容易搅开了。