“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是也在研究美食菜谱呢？推荐你看看以下的锅烧鸭块，感谢您的参阅。
食材明细：
鸭肉200克，鸡蛋黄70克，淀粉(豌豆)13克，小麦面粉25克，盐3克，料酒5克，八角2克，花椒2克，大葱3克，姜3克，桂皮1克，椒盐20克，植物油50克
锅烧鸭块的做法步骤：
1.洗净鸭肉，加盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸熟，取出晾凉，切成1厘米宽的长条块；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.碗内放入蛋黄、湿淀粉、面粉及适量清水，搅成较浓的蛋粉糊。
3.炒锅内放油，用旺火烧至七成热，将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过，下入油锅中炸成金黄色捞出装盘，带椒盐上桌即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
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红烧鸭块
食材明细：
鸭子1只，油适量，黄酒少许，盐少许，桂皮少许，茴香少许，姜少许，冰糖少许，小红尖辣椒少许，味精少许，老抽少许
红烧鸭块的做法步骤：
第1步鸭子鸭子洗净切块过水沥干
第2步起油锅加热，放入小红椒煸放入鸭块煸炒
第3步放少许黄酒放少许桂皮
第4步再放少许回香煸炒放少许老抽和清水煸炒
第5步放少许盐煸炒然后放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖1小时
第6步最后放少许味精翻炒均匀出锅
小贴士：
1.鸭子身上毛难拔，可先过一下水再拔就容易多了2.全部调料放好后先用大火煮开，然后改用小火焖，这样鸭肉很入味又酥
啤酒烧鸭块
夏季体内湿热，多吃鸭肉，能补虚损、消暑滋阳。用啤酒做烧鸭，不会有鸭的气味，整个菜的味道特别好，很适合夏天吃的一道菜。
啤酒烧鸭块
原材料：老鸭半只约1000g
配料：啤酒两罐，生姜，蒜米，小米椒，生抽，盐，九层塔
具体做法：
1：老鸭半只，剁小块，冷水浸泡两小时，中间换水两三回。
2：生姜，小米椒切碎，蒜米，九层塔洗净备用。
3：浸泡出血水的鸭块，在流动的水下一一洗净，沥水备用。
4：热锅凉油，入姜片翻炒。
5：下鸭块翻炒。
6：表皮焦黄时喷入适量生抽翻炒。
7：倒入啤酒，大火煮开后转中火焖煮20分钟。
8：煮至汤汁半干时，撒入小米椒及蒜米，再煮5分钟。
9：调入适量盐，撒入九层塔，大火收汁盘装即可。
小贴士：
1：跟据食材的量，酌情加啤酒。精灵是1000g的鸭肉，加了两罐。
2：啤酒的水份在煮的过程中，已经全部散发了，菜里面是吃不出啤酒味滴。呵呵，就算是沾酒就醉的人，吃了也会没事的。
小编有话说：以上就是小编教大家做的啤酒烧鸭块，喜欢吃的朋友赶紧学着做一下吧。
莲藕烧鸭块
食材明细：
主料：鸭肉250克，莲藕300克
辅料：红椒适量，洋葱适量，姜适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，精盐适量，食用油适量，青椒适量
莲藕烧鸭块的做法步骤：
1，食材。
2，鸭肉洗好已剁块。
3，红青椒切片，洋葱和姜切片。
4，烧开水，加入料酒，给鸭肉焯水。
5，藕去皮切块。
6，热油，加入姜和洋葱爆香。
7，加入焯水的鸭块。
8，加入适量老抽和生抽炒匀。
9，加入藕块炒匀。
10，加入适量开水，加入八角
11，烧开后转中小火炖约半小时，加入盐稍煮。
12，最后，加入红、青椒块炒匀。
13，装碟。
小贴士：
1、买的是冰鸭腿，焯水再炒。如果是新鲜鸭肉可直接入锅爆炒。
2、爆炒后的鸭块加入开水或高汤。
3、配料可随个人喜欢而调。
清蒸烧鸭块(2)
食材明细：
主料：烤鸭2000克，
辅料：鲜香菇50克，小白菜100克，
调料：料酒50克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克
清蒸烧鸭块的做法步骤：
1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3厘米宽、4厘米长的块，装汤盘内；
2.放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水（水以没过鸭块为准），上笼蒸约3小时，蒸至酥烂为止；
3.水发香菇去蒂洗净，小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉；
4.余下葱段切段；
5.在锅内放入汤，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
板栗烧鸭块(1)
食材明细：
老鸭0.5只，生板栗适量，粗盐适量，生抽，水，油
板栗烧鸭块的做法步骤：
1.鸭肉洗净，斩成方块；板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易很便可以剥去内层膜衣。
2.油锅烧热，先倒入鸭块，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约四十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续中火焖煮。
5.待锅中板栗鸭块汤汁收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
东江锅烧鸭
食材明细：
鸭1750克，猪肉(肥瘦)175克，莲子60克，淀粉(蚕豆)3克，糯米200克，虾米15克，香菇(干)20克，味精5克，胡椒粉1克，香油5克，盐5克，猪油(炼制)70克
东江锅烧鸭的做法步骤：
1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；
2. 将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；
3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒；
4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；
5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；
6. 拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；
7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；
8. 用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；
9. 再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；
10. 割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；
11. 食时，与沸上汤一并上桌。
小贴士：
用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免鸭皮爆裂。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
锅烧鸭(2)
食材明细：
主料：净雏鸭750克。肥肉丝30克，鸭蛋一个。酱油10克，葱段10克，姜10克，精盐4克，绍酒20克，八角5克，桂皮3克。
锅烧鸭的做法步骤：
1.将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。
2.剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。
3.将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。
2.炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
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