“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是，小编为你收集整理了无姜鲅鱼炖豆腐。欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
鲅鱼1条，肘子肉20克，玉米淀粉10克，豆腐1块，粉条150克，大料1个，花椒少量，葱蒜少量，洋葱20g，味精少量，老抽少量，酱油适量
无姜鲅鱼炖豆腐的做法步骤：
第1步鲅鱼切大段，吃的时候过瘾，内外用盐卤制15分钟葱蒜，洋葱，花椒大料备好砸锅用
第2步粉条温水泡好色拉油冒烟后，放葱蒜等炸锅，改中火
第3步放入鲅鱼煎至两面脆皮，不听你晃动锅，要不就粘锅了放入豆腐并加水
第4步加水后的豆腐和鱼，水开后，大火炖10分钟加入粉条，盐，再加点水，因为粉条吸水，继续炖15分钟，中火
第5步最后快关火时候，加入味精，淀粉勾芡即可
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炖鲅鱼
食材明细：
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
炖鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
6.盖上锅盖，收味儿。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。
西红柿炖鲅鱼
食材明细：
鲅鱼500克，番茄250克，香菜8克，大葱5克，姜3克，料酒3克，盐3克，胡椒粉4克，香油3克，植物油20克
西红柿炖鲅鱼的做法步骤：
1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鲅鱼炖粉条
食材明细：
鲅鱼2条，粉条250克，葱适量，姜适量，蒜适量，五花肉50克，料酒适量，盐适量，醋适量，老抽适量，花椒适量
鲅鱼炖粉条的做法步骤：
第1步鲅鱼放盐腌制10分钟葱姜蒜准备
第2步花椒准备，不要太多了，一点就够五花肉放老抽虾米一点
第3步锅大火放油中小火，放入鲅鱼煎两面
第4步翻个后放入肉馅翻炒放入葱姜蒜和花椒一点醋
第5步加入冷水，不要怕多，因为粉条后期吸水盖盖大火，水开后10分钟
第6步放入粉条和盐，盐自己控制，中火15分钟，说一下，粉条事先温水泡15分钟，期间不要干锅了，所以水要控制好装碗吃吧！
鲅鱼豆腐火锅
食材明细：
主料：鲅鱼适量
辅料：冻豆腐适量，香菇适量，粉丝适量，香菜适量，生菜适量，金针菇适量，大葱适量，姜适量
配料：玉米油适量，老抽适量，酱油适量，精盐适量，花椒适量，大料适量，白酒适量，白糖适量，陈醋适量，味精适量
鲅鱼豆腐火锅的做法步骤：
1，准备三条大的肥的鲅鱼。
2， 将鱼收拾干净。
3，将冻豆腐化冻，挤出水分。
4，锅里放入适量底油，热温热就放入鱼煎制。
5，放入葱姜，爆香。
6，放入老抽和酱油。
7，放入适量水。
8，放入姜片。
9，放入花椒、大料。
10，放入白酒。
11，放入盐。
12，放入白糖。
13，放入陈醋。
14，放入味精。
15，将冻豆腐平铺在火锅底。
16，将鱼及鱼汤，倒入火锅中，放入香菜，火锅炉底点火，上桌即可。
小贴士：
1 鱼腮要清理干净，否则鱼做起来会很腥。
2 煎鱼时在锅底抹一层姜，可以防粘锅。
3 吃火锅时将鱼取出，将所有汤汁加入火锅，再涮其他食材，我是为了造型才这样摆的。
鲅鱼豆腐水饺
食材明细：
鲅鱼肉，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油
鲅鱼豆腐水饺的做法步骤：
1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
小贴士：
换成别的鱼肉也可以，在取鱼肉的时候一定要小心，免得吃到鱼刺，如果你处理不好可以去超市买处理好的鱼肉来做。
姜炖羊肉
食材明细：
切块羊肉900公克，姜片50公克，麻油2大匙，米酒500㏄，水1000㏄，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙
姜炖羊肉的做法步骤：
1.羊肉洗净，放入滚水中汆烫一下后马上捞出，再次沖洗干净备用。
2.热锅倒入麻油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且捲曲，放入作法1羊肉续炒约2分钟，依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火，加盖炖煮约50分钟，熄火续焖约10分钟，最后加入调味料拌匀即可。
姜炖猪脚
食材明细：
猪蹄2只，老姜2大块，麻油少许，椰糖1大块（可以不要），红片糖1片，酱油1/4cup，添丁甜醋1.5cup，黑醋1.5cup，水4cup
姜炖猪脚的做法步骤：
1、姜去皮后，洗净切厚片或者拍裂；
2、猪脚切块飞水，炒锅下麻油翻炒猪脚；
3、砂锅放清水、黑醋、甜醋和老姜煮滚，倒入炒好的猪脚中火炖1小时；
4、再加片糖、椰糖和酱油加炖1小时。
5、次日再煲一次，待猪脚沸透并绵烂，即可食用，加鸡蛋数个同煲，更佳。
营养美味的——【炖鲅鱼】
食材明细：
主料：鲅鱼一条
辅料：香菜适量，花椒适量，大料一颗，葱适量，姜适量，蒜适量，花生油适量
配料：酱油适量，盐少许，米醋适量，料酒适量，白糖少许
营养美味的——【炖鲅鱼】的做法步骤：
1，新鲜的鲅鱼一条
2，洗净去内脏和两边的鳃，切成块
3，香菜切碎，葱切丝，打算切片，姜切丝，红辣椒切段，将所有的调料放小碗中搅匀。
4，锅加热后倒入花生油适量，将花椒、大料放进锅内爆香。
5，然后放入葱姜蒜继续爆炒
6，把鱼块放进去煎一两分钟
7，倒进碗里的调料，翻炒一下
8，加水，没过鱼最好，大火烧开小火盖盖子焖一会
9，焖到汤汁粘稠
10，加入辣椒和香菜出锅
小贴士：
1，鱼汤需要炖，才能出来味道，不过要小火，大火容易糊锅
2，因为不能吃辣所以最后放，喜欢吃辣的朋友可以和花椒大料以前放进去。
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