不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的红烧带鱼(1)，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
带鱼300g，大蒜6瓣，花椒一小把（约20颗），八角3粒，鸡蛋一枚，老抽（红烧酱油）一大匙，白糖一匙，陈醋一小匙，鸡精（鸡汁）5g，盐3~5g，沸水适量，白酒一匙，葱两段，姜一小块
红烧带鱼的做法步骤：
第1步带鱼洗净去鳞后切斜段，放在容器中加入白酒、花椒和约2g盐，搅拌均匀后腌制10分钟以上鸡蛋打散后，放入带鱼段，两面均匀沾上蛋液
第2步锅热比平时炒菜稍多些的油，放入带鱼煎至两面金黄后盛出备用煎鱼的油不要，洗净锅，重新注入新油后，待5成热时，放入花椒、八角、拍碎的大蒜和葱蒜，炒出香味
第3步放入煎好的带鱼，注入沸水后调入老抽（红烧酱油）、糖和余下的盐和鸡精大火至沸腾后调中火，沿着锅边淋少许陈醋，加盖焖至收汁即可
小贴士：
1.去带鱼鳞时用流动的水冲并用钢丝球轻擦能处理得又快又干净，如果是冷冻的带鱼需要完全解冻并且在水中充分浸泡半小时以上再用此方法处理2.用白酒代替料酒不带可以去腥，还能提味增香，以高度白酒为宜3.多留一些汤汁泡米饭，也是非常美味4.用这种方法可以红烧所有鱼，滋味浓郁，色泽诱人，食欲大增1.带鱼的脂肪高于大部分鱼类，但并不会使人发胖，因为是不饱和脂肪酸，反而会降低胆固醇2.带鱼可以养肝补血、滋补五脏，是防癌抗癌的好食物3.春天多食带鱼可以缓解皮肤干燥的症状，还可以滋阴暖胃，对女人有一定的美容功效4.带鱼不能用牛油、羊油煎炸，不能与甘草、荆芥一起食用
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带鱼（红烧）
食材明细：
主料：：带鱼（500G 左右），姜末10G，蒜末2瓣，姜一块，
辅料：：色拉油70G，盐适量，料酒2大匙，老抽1匙，生抽3大匙，红糖15G，红辣椒3个，葱花适量，清水适量，
带鱼（红烧）的做法步骤：
1.准备。
2.去头去尾 去内脏 。清洗干净。
3.原材料。
4.晾干 ，最好太阳底下稍晾。
5.锅加热后，用姜块擦拭锅底 。
6.热锅下油 。姜蒜末略加热。
7.放入带鱼煎一下。
8.翻面。
9.倒入过多的油 ，留少许底油。
10.淋入料酒。
11.倒入老抽。
12.倒入生抽。
13.滑动鱼。
14.加入黄糖。
15.加入适量的水焖煮一会。
16.加入适量的盐调味。
17.加入切蒜的辣椒点缀 。等汁水收的差不多了，出锅。
18.撒葱花。
19.再来。
小贴士：
TIPS：
1、挑选带鱼宜选东海带鱼 ，南方带鱼口感柴，干干的。买不到东海带鱼，可以网络上购买。
2、烹饪带鱼不用去鳞 。
3 鱼类红烧一般选用红糖，平时烹饪准备白糖，红糖与 冰糖，它们在不同菜肴中使用。
4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒 ，自己不是很习惯太辣的，所以辣椒后放，主要目的点缀 ，带鱼的口感微辣。
5 如何煎鱼不粘锅，可以用姜片擦拭加热过的锅， 鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。
6 煎鱼过多的油倒去不用了，留少许的底油 。
红烧带鱼豆腐
食材明细：
主料：：带鱼400克，北豆腐300克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，
配料：：花椒适量，大料适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，糖胡适量，料酒适量，
红烧带鱼豆腐的做法步骤：
1.1.葱姜蒜登切好备用.
2.2.带鱼洗净后，去掉头尾，收拾干净切段，加少许盐和料酒腌制15分钟去腥，在鱼段两面各划几刀.
3.3.北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状；
4.4.平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色.
5.5.将煎好的刀鱼和豆腐盛出备用；
6.6.锅中再加油烧热，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蚝油、糖。
7.再冲入开水，将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制；
8..
9.再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配，过油的豆腐外焦里嫩，口感香酥满满的带鱼香味。
10.再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配，过油的豆腐外焦里嫩，口感香酥满满的带鱼香味。太好吃了，哈哈
泡菜红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：泡菜适量，泡椒适量，
配料：：精盐适量，植物油适量，料酒适量，大蒜适量，生姜适量，大葱适量，老抽适量，淀粉适量，
泡菜红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。
2.生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
3.锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
4.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
5.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
6.倒入蒜片，泡菜炒香。
7.倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
8.倒入一汤匙老抽。
9.倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
10.炖制15分钟后，调入精盐。
11.洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。
小贴士：
1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
红烧带鱼块
食材明细：
主料：：带鱼两条，姜片适量，盐适量，植物油适量，面粉适量，蒜头5瓣，姜5片，辣椒干一个，花椒粒10粒，八角2粒，细砂糖一大勺，生抽一大勺，老抽一勺，醋一勺，开水适量，花雕酒一大勺，蚝油半勺，
辅料：：盐一小勺可以不用，
红烧带鱼块的做法步骤：
1.带鱼洗净沥干水分，放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上；
2.取一个盘子倒入适量的面粉备用，葱切段、姜切片、蒜切半，干辣椒切小段，花椒粒和八角也备好；
3.起炒锅中小火锅热后倒入适量的油，用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下，再磕掉多余的面粉；
4.放入油锅中煎至两面金黄（窍门；煎鱼的油不用太多，把平底锅斜着放，用油多的这边煎至两面微黄，再移到上沿无油的那部分也不会粘锅，用余热煎至两面金黄，有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推，这样煎完就不会有太多的残油留下了哈！）
5.依次煎好捞出备用；
6.另起一个锅倒油植物油，放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香；
7.倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀，使鱼块沾满油香，倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味；
8.锅中倒入适量的清水，放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀；
9.中大火烧开；
10.再继续烧至汤汁浓稠关火；
11.出锅装盘；
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.近照曝光
小贴士：
因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了，所以腌制时一定少放盐，烧至过程中也无需加盐，以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺，每勺盛液体的量一大勺大约15毫升，一勺大约10毫升供参考，不过方子的给出量都不是绝对的，毕竟众口难调吗，烧制中间应该尝一下味道，再根据自家的口味酌情增加调料了。
快手红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，葱适量，姜适量，
辅料：：料酒两勺，醋两勺，糖一勺，老抽1勺，盐适量，植物油适量，花椒适量，八角适量，
快手红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼去表面白膜，去边刺，切成小段，洗净
2.葱姜蒜切片
3.锅中放入适量植物油，爆香葱姜蒜花椒八角
4.放入带鱼
5.放入两勺生抽
6.放入两勺料酒
7.放入一勺老抽
8.放入两勺醋
9.放入一勺糖，适量盐
10.加入一碗清水，大火烧开
11.最后汤汁变粘稠，留少许汤汁即可关火
12.盛盘
正宗红烧带鱼
红烧带鱼是最常见的一种带鱼的做法，其实带鱼的不同做法的营养价值都是不一样的，因此今天君梦就来为大家讲解一下吃带鱼的好处。
带鱼又称刀鱼、裙带鱼、白带鱼，因其身体扁长形似带子而得名，以山东舟山产的为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受群众欢迎。
今天用一款神秘的红烧汁让您在家就做出最美味的红烧鱼，让烹饪更简单更美味！
带鱼的多样吃法【红烧带鱼】
主料：带鱼500克
配料：大蒜、香葱、姜、淀粉
调料：大多福中华红烧汁、食用油、料酒、盐
正宗红烧带鱼的做法
1、带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀；
2、将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉；
3、锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用；
4、取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香；
5、烹入大多福中华红烧汁；
6、冲入开水或高汤；
7、加入煎制好的鱼块炖制；
8、加入白糖提鲜；
9、烹入料酒；
10、炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。
红烧带鱼的做法小贴士
1、这款酱汁本身就调好的味道，所以加盐的量要少，也不需要加其它调味料了；
2、炖制一定汤汁粘稠时最好。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
【烟台】红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：盐3g，生姜3片，大蒜2瓣，蒜苗1根，干辣椒2个，红椒半个，青椒半个，八角1个，生抽1勺，老抽1茶匙，糖1茶匙，
【烟台】红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼清理干净之后，剪成段。用水冲洗干净以后，控干水分。
2.将配料准备好：姜蒜切片，蒜苗切段，青红椒切块，干辣椒掰开去籽，八角一个。
3.将带鱼用吸油纸干表面的水分。
4.不粘平底锅中放花生油，将带鱼放入锅中煎。
5.一面煎到微微发黄以后翻面再煎一会儿。
6.铁锅中放少许花生油，下入姜，蒜，干辣椒，八角爆锅。
7.小火煸炒出香味后，放入适量的清水。
8.加入盐，糖，老抽，生抽。
9.将煎好的带鱼放到锅里。大火烧开以后转小火焖十五分钟。
10.大部分汤汁收干后放入青红椒和蒜苗。
11.青红椒断生后就可出锅。
12.没有腥味，很入味。
小贴士：
煎鱼的时候最好用吸油纸把鱼身上的水吸干净。
简单红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼一条，
辅料：：白糖适量，醋适量，盐适量，
简单红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗净
2.鸡蛋打散，带鱼粘一下鸡蛋液。
3.入油锅炸至金黄
4.炸完后的油到出来，带鱼重新放入锅里，趁热加入糖，盐，溜着锅边加入醋。盖上锅盖，上下晃动，使调料和带鱼充分混合。
5.成品
红烧带鱼(28)
材料：
带鱼3条（去除头尾内脏后约600g），干辣椒3个，姜，香葱，高度白酒15g左右，盐3g，生抽15g，老抽15g，香醋15g，盐3g，白糖15g。
做法：
1.香葱切段，姜切片，干辣椒洗净去籽。
2.将带鱼去头去尾后切段，将带鱼腹部位置剪开去除内脏和那层黑色的筋膜，然后冲洗干净备用。
3.洗好的带鱼加3g的盐，放入姜片和料酒拌匀腌制15分钟。
4.生抽15g、老抽15g、香醋15g、盐3g、白糖15g调成汁备用。
5.锅内多放一些花生油，加热至油6、7成热后转中火，将腌制好的带鱼用厨房纸巾吸干水分放入锅内半煎半炸至两面金黄后捞出、控油。
6.将煎鱼的油盛出留一点点余油在锅里面，放入姜片、香葱段和干辣椒煸香。
7.放入煎好的带鱼，倒入开水没过鱼身。
8.放入调好的调味汁。
9.转中小火烧煮至带鱼入味、汤汁变浓稠后即可关火。
10.盛出、撒上香葱末即可食用。
小贴士：
1.用高度白酒腌鱼可以比料酒、醋更好的去除鱼腥味。
2.之前做带鱼都是去掉鱼身表面的银白色鳞片的，但有人说那些鳞很有营养，所以这次没去，但对比下我觉得不去鳞会比去鳞略腥一点。
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