“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你家里也有类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的红烧带鱼1，希望对大家有所帮助。
食材明细：
带鱼，辣椒片，葱丝，蒜，姜，酱油，食用油糖鸡精少许。
红烧带鱼1的做法步骤：
１.葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用；
２.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味；
３.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟；
４.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出；
５.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味；
６.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。
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红烧带鱼怎么做好吃 红烧带鱼
红烧带鱼
带鱼是我们全家人的最爱，每周日去超市都会拿个二三包回来，最爱的就是这道红烧带鱼了，鱼块外酥里嫩，加入营养的洋葱条营养开胃，汤汁酸甜可口，下饭极佳！
食材配方
主料：
带鱼
洋葱
姜
小蒜头
干红椒
面粉
油
花椒
糖
醋
生抽
十三香
盐
鸡粉
温水
做法 共10个步骤
1.洋葱切条状，蒜和姜切小片，干红椒切小段备用
2.带鱼用少许盐、生抽、十三香、姜蒜末拌均匀腌制10分钟左右
3.腌好后在每片上都均匀的拍上面粉
4.热锅温油放花椒和一半姜片，把带鱼段排入油锅中
5.煎制两面金黄香酥盛起备用
6.底油爆香余下的姜片、蒜片和干红椒
7.放洋葱条炒软盛起备用
8.用以上配料中的材料：糖，醋，生抽，十三香，鸡粉，温水，盐调成红烧汁倒入锅中烧开
9.再倒入煎好的带鱼块
10.再加入炒好的洋葱条拌均，收汁即可。
家常红烧带鱼
食材明细：
带鱼300克，葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，冰糖适量，蒸鱼豉油适量，豆瓣酱适量
家常红烧带鱼的做法步骤：
第1步将带鱼段洗净，用蒸鱼豉油腌制10分钟准备好老抽、豆瓣酱备用
第2步锅内放油，热锅凉油放葱段、姜、蒜片、干辣椒2只(不能吃辣的辣椒可以不放)葱姜蒜爆炒出香味时，倒入腌制好的带鱼，同时晃动锅，以防粘锅。
第3步放适量冰糖放适量老抽、豆瓣酱，加水
第4步水加至刚好覆盖住鱼段就可以了，大火炖开，收汁，盛盘。可以享用了
小贴士：
这道菜不用放盐，豆瓣酱，蒸鱼豉油，老抽，本身就是有盐的。鱼段尽量不要去翻动它，晃动锅子，只要不粘就可以了。
红烧带鱼2
食材明细：
熟冬笋片15克，炊发冬菇片(蒸制冬菇)15克，料头花(胡萝卜花刀片)5克，生菜叶100克。，酱油45克，绍酒25克，精盐3克，白糖20克，胡椒粉1克，味精3克，湿淀粉5克，香油5克，熟鸡油10克，上汤500克，葱段20克，姜片15克，花生油适量。适量
红烧带鱼2的做法步骤：
1.将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍，用刀刮去表面银白体膜，开腹去内脏，刮去腹内黑膜，切去头、尾，冲洗干净，搌干体表，切成6厘米长的段，入盆中，下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂，一破二。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入腌好的带鱼段，炸至表面橙黄皮脆，下入漏勺沥油。锅回火上，下入葱段、姜片、熟冬笋片、冬菇片、料头花爆香，烹入绍酒，加入上汤、酱油、白糖、胡椒粉，下入炸好的带鱼段，烧开，扣一瓷盘，改用文火炆25分钟，待鱼熟入味，将汁收浓。另起一锅，下入水烧开，下入花生油10克，下入生菜叶飞水，下入漏勺，沥净水入玻璃盘围边。将锅中鱼块沥尽汤汁，夹入玻璃盘中码好，码入笋片、冬菇片、料头花，去掉葱段、姜片。在锅中原汁内调入味精，烧开，以湿淀粉、香油勾稀芡，淋入熟鸡油，浇在盘中鱼块上即成。
小贴士：
制作过程中，应注意把鱼体表面的银白色膜刮尽，把腹内黑膜刮净，否则有腥味。
红烧带鱼段(3)
食材明细：
主料：带鱼500克，
调料：酱油4克，豌豆淀粉5克，大葱3克，姜3克，盐2克，白砂糖3克，花生油25克
红烧带鱼段的做法步骤：
1.带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；
2.大葱洗净切段；姜洗净切片；
3.淀粉加水调成芡汁备用；
4.锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；
5.锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；
6.盖锅烧开，移策火煮10分钟；
7.捞出鱼块并盛盘；
8.原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。
红烧带鱼的做法
红烧带鱼的做法
主料：带鱼4条
配料：大葱半棵，大蒜1头，姜1块，香叶2片，八角2颗，花椒一撮，红烧酱油少许，蚝油适量，盐适量，水适量，油适量
红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼去头、去鳍，剪成6公分的长段，腹中内脏及黑膜可用手指掏干净，经过这样处理后，每一块带鱼都是完整的，不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着，摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;
2.把带鱼两面拉花刀，带鱼的肉比较厚，可以拉深一些，但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质，可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老，所以千万不要去掉;
3.每块鱼都两面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一会，使表面的水份蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净，可立即使用;
4.准备一个小锅，可以用油量少一些，待油温很热的时候，把鱼块入锅中炸至两片微黄，花刀处的肉呈自然裂开就可以，大概每一块也就炸1分钟，这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;
5.这是炸好的大块带鱼，看上去是不是很漂亮?
6.这一盘是头尾处不整齐、细小的部分，如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧，如果待客，这一盘可单独红烧供自家食用;
7.平底锅中倒适量水，将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中，中火煮沸散发出香味;
8.将带鱼块入锅中，均匀铺开，使每一块都能浸汤中，盖盖子，开中火，15分钟即可充分入味，汤一定要留一些，带着汤汁又入味，浇在米饭上还倍儿香。
红烧带鱼的做法小贴士：
1.带鱼不要选择太窄的，不容易拉出花刀;无需炸太久，只要微微黄、定型，并且花纹裂开就可以;
2.先将料汁煮开，释放出香气，再将带鱼块入锅中，因为刚刚炸完的鱼肉还是热的，放在热汤中容易吸足味道。
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