食材明细:
茄子2根,大蒜2瓣,黄豆酱1汤匙,冷水50ML,香菜1根,红辣椒1根,熟白芝麻适量
黄豆酱汁淋铁板茄的做法步骤:
第1步茄子两根用清水洗净表面,控干水分。用刀顺着茄子的直径,把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片。
第2步并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。平底锅放火上烧热,锅内淋入少量食用油,转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅,切好的茄子片均匀地摆在锅底。
第3步小火煎制,煎到一面金黄,翻面。再煎另一面到金黄色,把茄子片取出摆放在盘子中。
第4步大蒜2瓣切末,放在锅内(锅内不用放油)。放入1汤匙黄豆酱。
第5步加入50ML冷水稀释黄豆酱,小火熬煮至水开。红辣椒用剪刀剪成小段。
第6步辣椒段放入锅中,继续煮几秒钟,关火。熬好的酱汁淋在茄子上,香菜切末撒在茄子表面,并撒入少量熟白芝麻即可。
小贴士:
【慧心贴心建议】: 1.茄子片切得不要太厚,太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。2.茄子片要尽量切薄一点,但也不要太薄,因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩,如果切得太薄,茄子片的形状因收缩会变得不好看,如果茄子表面打有花刀,切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。3.每一片茄子表面划上花刀,有利于加速茄子的成熟度。4.黄豆酱里含有盐分,我觉得咸适度刚刚好,故没有额外加食盐,也可根据自己的口味适当调整。
食材明细:
圆茄子,瘦肉,虾米,水发香菇,香芹,油,鱼露
美味茄盅的做法步骤:
1.茄子冼净,用小刀揭盖
2.茄子上屉蒸软
3.挖出茄子里面的肉肉
4.香菇、瘦肉切丁
5.坐锅热油加入香菇虾米爆香
6.加入茄子翻炒至九分熟
7.加入肉丁炒熟
8.撒入香芹丁,出锅,盛入茄盅即可
小贴士:
按照俺当时滴做法,贼个菜就可以上桌了,但是,经验证明,应该先掏肉肉,然后把馅料装入茄盅后再整个上屉蒸,嗯嗯,下次再做滴时候,步骤2要转移阵地到最后啦~
食材明细:
菜花1个,香菜1小把,红辣椒1根,大葱1截,盐适量,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,蒜蓉辣椒酱半汤匙,意大利综合香料适量
铁板菜花的做法步骤:
1.菜花掰成小朵,用盐水浸泡后沥干备用。香菜洗干净沥干
2.葱切成葱花,干辣椒切成小段,香菜切成小段备用
3.锅中烧水,放入菜花焯水
4.焯水时间不用太久,以免营养流失。开锅1分钟左右即可
5.锅中倒入适量的油,放入辣椒段和葱花,爆香锅底
6.下入菜花,翻炒数下后,放入蒜蓉辣椒酱翻炒均匀
7.淋上生抽翻炒匀
8.此时铁板放在炉灶上,刷上一层薄油
9.待铁板烧热后,码上香菜
10.放入炒好的菜花。锅中调制好蚝油酱汁浇在烧热的铁板菜上
11.从炉上取下铁板,放到木板上
12.最后凭喜好研磨少许意大利综合香料即可。没有也可以不放
食材明细:
豆芽菜250公克,蒜片20公克,辣椒片15公克,沙拉油1大匙,盐1/2小匙,酒1大匙,黑胡椒粒2小匙,水100cc,白醋1/2小匙
铁板豆芽的做法步骤:
1.豆芽菜洗净,将豆芽上过长的细鬚採除,让口感更好。
2.平底锅烧热,加入沙拉油,先放入蒜片、辣椒片以小火爆香,再加入作法1的豆芽菜与所有调味料略微拌炒一下,盖上锅盖以大火焖约1分钟即可起锅。
食材明细:
油面200公克,素火腿丁60公克,蕃茄2个,蘑菇片100公克,青椒丁10公克,黄甜椒丁10公克,植物性奶油1大匙,素高汤200㏄,蕃茄酱1大匙,OK酱1/2大匙,盐1/3小匙,细砂糖2小匙,太白粉1小匙,水2小匙
铁板炒面的做法步骤:
1.茄汆烫后去皮并切成小丁。
2.味料C调匀成太白粉水备用。
3.奶油放入锅中以小火烧至融化,转中火,加入素火腿丁、蕃茄丁及蘑菇片快炒数下,再加入调味料B以大火煮至滚,加入青椒丁及黄甜椒丁略炒,并以太白粉水勾芡,即为蕃茄蘑菇酱。
4.铁板洗净、擦干,置于炉火上烧热,将手掌置于铁板上方约5公分,当感到发热时便可将铁板移到木垫上,放上油面,淋上作法2的蕃茄蘑菇酱拌匀即可。
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