“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理，为你编辑了木耳香菇炖/炒鸡，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
湿香菇15个，湿木耳两包，鸡1只1斤半的，大葱1根，葱一小把，蒜1整颗，姜半颗，料酒少许，糖/冰糖n多，生抽适量的，老抽少许，盐适量的，朝天椒4粒
木耳香菇炖/炒鸡的做法步骤：
第1步鸡呢，在菜市场让他给你宰了，回家洗净。木耳洗净，用开水焯一两分钟。我懒，倒冷水直接烧开也行，不影响木耳口感，都只是为了杀毒、过滤它上面的黏稠滑液。
第2步准备好调料。方式和量一目了然。洗净香菇，排好队列。为什么吗？好看啊哈哈哈哈！
第3步料酒、生抽、老抽、糖、盐，严阵以待。热油。
第4步小火，下姜片，下白糖。下鸡，小火噢！
第5步炒至略有糖色。下大葱段、小葱段、姜片、蒜瓣儿。开大火了。
第6步大火炒2分钟再下朝天椒，因为我不太喜欢吃辣。大家如果喜欢吃辣，辣椒可以在上个步骤一起放。下老抽、生抽、料酒。继续大火炒。炒足5分钟噢！
第7步下木耳、香菇。再炒5分钟，把香菇略炒软。下水，一杯或一整碗就够了。大火把水烧开。
第8步调中火炖10分钟，收小火炖10分钟。最后，下盐。根据自己口味看加不加味精。我不喜欢吃味精，你们可以加。盛锅！
小贴士：
1 不用焯，不用腌制，洗净就好。喊师傅给你宰小块点儿更入味。2 如果赶时间，大火烧到水快没了，改爆炒，别炖，用炒的也行。3 我喜欢蒜，蒜比姜多，而且用来当味精的作用了。4 想清淡点，最后不用加盐，之前加生抽时多倒一些就行。5 冰糖和糖都行，冰糖其实更好，因为熬起来黏得快。但用糖也并不影响口感。
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鸡柳香菇炖豆腐
食材明细：
豆腐2大块，鸡柳适量，鲜香菇5朵，姜适量，葱适量，盐适量，油适量，酱油适量，蚝油适量，生粉适量，水适量
鸡柳香菇炖豆腐的做法步骤：
第1步嫩豆腐准备好。鲜香菇切小块，鸡柳切条状，姜、葱准备好。
第2步起油锅，爆香姜葱。小豆腐煎一下，表皮金黄就用锅铲把每一大块分成9小块。
第3步然后加水，鸡柳和鲜香菇一起炖。大火烧开改小火炖10-15分钟。
第4步加入适量盐。生粉、酱油、蚝油用水兑成水淀粉，倒入锅中，勾薄芡。此时应该开大火收汁，注意不要沾底烧糊了。完成。可以用漂亮的碟子装盆，撒上葱花装饰哦。
小贴士：
1. 豆腐很嫩，炖的过程中不要搅来搅去，容易搅碎。用锅铲小心地铲到底确认没有粘锅就好。2. 收汁过程不要走开，要一直注意不要沾底哦。
木耳炒鸡片
食材明细：
鸡肉300克，木耳(水发)20克，芹菜叶20克，冬笋20克，蘑菇(鲜蘑)20克，火腿20克，胡椒粉4克，姜汁15克，盐5克，味精2克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)25克
木耳炒鸡片的做法步骤：
1. 湿榆耳先用沸水烫过，再用姜汁、精盐煨过；
2. 川汤料（菜叶、冬笋、蘑菇）用沸水略滚过，放入锅中；
3. 鸡片用湿淀粉拌匀，用沸二汤滚熟，放入锅中川汤料上面；
4. 火腿片放在鸡片上面，榆耳围于边；
5. 洗净锅，倒入上汤，调入精盐六克，味精，烧沸后去泡沫；
6. 另外，撒胡椒粉于鸡片上，再淋上刚煮沸的上汤；
7. 滚煨鸡片要水煮沸后下料，所用川汤一定要清。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
花胶香菇木耳焖鸡
食材明细：
家鸡半只1500克，干冬菇（小）10个，生姜5片，葱头6瓣，盐3分之一勺，白糖1勺，生抽3味勺，花生油30g，木耳20克，柱侯酱3味勺
花胶香菇木耳焖鸡的做法步骤：
第1步用3片姜，一点白酒加水煮花胶，目的是去除腥味，大概10分钟左右，花胶弯曲捞起来捞起来后，花胶清洗干净备用
第2步葱头拍扁备用，热锅放油，下葱头爆炒，然后放鸡肉炒炒到鸡肉变色，就可以放配料啦
第3步放3勺酱油，一勺糖，3勺柱侯酱，一点盐，炒最后放水，没过鸡肉，放木耳，香菇大火煮开，中火大概25分钟左右收汁上碟
第4步煮好啦
小贴士：
花胶不需要泡发一个晚上的，泡发久了胶原蛋白会流失，这种花胶不腥，煮的时候提前煮一下去腥味就可以了。
香菇炒鸡片
食材明细：
片，料酒，葱姜，盐，鸡精，淀粉，蛋清
香菇炒鸡片的做法步骤：
1.鸡片加料酒、姜、盐、淀粉蛋清上浆，香菇洗净切成片。
2.锅入稍多油，把鸡片放入滑一下，变白色后盛出。
3.留底油炒香菇，再放入鸡片，加盐、鸡精调味，撒葱花炒匀出锅。
香菇炒鸡柳
食材明细：
去骨清鸡腿肉200公克，鲜香菇150公克，姜末1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，盐1/2茶匙，蛋清2大匙，太白粉1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖少许
香菇炒鸡柳的做法步骤：
1.去骨鸡肉切条状，加入所有的腌料，静置15分钟。
2.香菇去蒂后切成条状，洗净后备用。
3.取锅加入1/5锅油烧热，放入作法1腌好的鸡柳，捞起过油沥干。
4.取作法3炸鸡柳的原锅，放入姜末略炒。
5.于作法4加入作法2的香菇条，以小火炒至软，加入所有调味料与作法3炸过的鸡柳，以大火快炒1分钟即可。
黑木耳炒清远鸡
食材明细：
肉，料酒少许，花生油，盐，酱油，姜丝，白糖少许
黑木耳炒清远鸡的做法步骤：
1.所谓生炒就是整个炒的过程基本不放水，
2.翻炒鸡肉变色后放一点点水就好，要不就没有生炒出来那种香味。木耳吸收了鸡肉的香汁好好味呀。
小贴士：
第一次煮好捞一点上来拍照，但是为了熟透，我又回锅加点了香菜。所以这两张图有点颜色上的差异 PS:木耳是种很好的食物哦，明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠、减肥防癌治便秘、解结石、护肝等功效。
木耳莴苣炒鸡片
莴笋加热之后会散发一股很香的味道，特喜欢用莴笋和黑木耳与鸡脯肉一起烹饪，这道菜非常简单，调料也只有盐，充分体现出鸡肉的鲜味来，炒出来鸡肉滑嫩、莴笋清香、木耳爽脆，非常不错的搭配，营养和口感都十分丰富，味道也特鲜美，不用十分钟就可以端上桌了，有兴趣的朋友不碍试试。
简单快手清淡小炒----木耳莴苣炒鸡片
原料：鸡脯肉、莴苣、黑木耳、料酒、生抽、蒜片、淀粉、油盐
莴苣木耳炒鸡片的做法
1.准备好原材料；
2.鸡脯肉切成片后加入盐、淀粉、料酒和生抽搅拌均匀，腌制一下；
3.烧热锅，放入适量的油，下入蒜片煸炒；
4.微微煸香后加入腌制过鸡片进去翻炒；
5鸡片翻炒变色后加入黑木耳进去翻炒；
6.翻炒几下后加入莴苣片进去翻炒；
7.加入盐调味；
8.最后加入适量的水淀粉勾玻璃芡；
9.盛入盘中，点缀些红椒圈。
木耳莴苣炒鸡片小贴士
1.鸡脯肉片加入盐、生抽、料酒和淀粉拌均匀提前腌制，码入底味；
2.注意加入材料的顺序：爆香大料，炒鸡片，加入黑木耳，最后加入莴苣片进去翻炒；
3.最后调味后倒入水淀粉勾芡，注意芡汁要薄，微微有点就可以。
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蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
香菇酱炒豆腐黑木耳
食材明细：
北豆腐一块，黑木耳一把，香菇酱一汤匙，生抽一茶匙，白糖一点点
香菇酱炒豆腐黑木耳的做法步骤：
第1步准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎
第2步一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。
第3步加入大约饭碗小半碗水。盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。
小贴士：
1. 豆腐入锅后不要动锅子,等一面结壳了再翻面煎,这样就不会粘锅了。还有就是记得别把豆腐煎的太硬了，那样口感不好，也吸收不了调味的味道。2. 为了让豆腐能把调味的味道吸进去，所以需要加点水，煮一会儿哈。北豆腐两面煎好了不大会煮散的，放心好了。
香菇黑木耳春笋炒肉片
食材明细：
笋半个，肉片适量，香菇适量，黑木耳适量，葱适量，盐适量，味精适量，胡椒适量，糖适量，生抽适量，生粉适量，料酒适量
香菇黑木耳春笋炒肉片的做法步骤：
第1步肉片洗净，加料酒、胡椒粉、糖、生抽、生粉上浆肉片上浆10分钟左右，坐锅热油，煸炒
第2步肉片变色后盛出备用笋切片，入冷水焯，大火烧开后转小火5分钟，出锅泡入冷水中
第3步黑木耳、香菇提前泡发，黑木耳撕成小朵、香菇切丝坐锅热油，依次加笋片、香菇，炒好的肉片、黑木耳
第4步加少许水煮一会，加少许生抽、糖、盐、味精，出锅前撒上香葱段
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