“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为你收集整理“秘制香辣牛肉酱”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
牛肉500克，小米椒200克，蒜100克，甜面酱50克，花生碎50克，芝麻20克，花生油500克，姜末40克，白糖10克，盐20克，花椒麻椒适量，豆豉200克
秘制香辣牛肉酱的做法步骤：
第1步牛肉掉水去血去腥捞出切成小块,我切的大概一厘米左右，切好准备待用
第2步小米椒块，我用了绿线椒和小米椒，色彩会比较好，并且绿线椒不是那么的辣，适合不太能吃辣的，切好准备待用蒜和姜切碎，准备待用
第3步花生擀碎锅里热油，放入花椒麻椒，炸出香味后捞出
第4步放入切好的牛肉粒炸至金黄色，肉粒此时已缩小
第5步放入备好的蒜和姜放入小米椒
第6步加入豆豉加入花生碎,黑芝麻，此时锅里的香味足以让你流口水
第7步加入适量老抽后，均匀搅拌大概10分钟这个颜色就差不多啦，准备出锅
第8步放在保鲜碗里面，香味扑鼻，可拌面，拌饭，夹饼等等等.........快来一起做一下吧，打开你的味蕾，享受生活乐趣
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香辣牛肉酱
食材明细：
新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克
香辣牛肉酱的做法步骤：
1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。
4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。
小贴士：
1、整个炒制过程一定要小火，并不停翻炒，防止糊锅。
2、如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东，这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱，口味淡了一点。
秘制红烧牛肉
食材明细：
牛肉，油，糖一些，胡萝卜，老抽，葱，姜，红辣椒，花椒面，鸡精，开水，盐，大料，木耳
秘制红烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉用水焯一下，捞出备用。
2.炒锅上油，放一些糖，给牛肉炒糖色。
3.加入胡萝卜炒一会儿，其间加入老抽、盐、花椒面、鸡精，加入开水，加入葱、姜、红辣椒、大料。
4.炖到牛肉快烂的时候加入泡好的木耳，再炖20-30分钟左右，也可以多炖一会儿。
5.收收汤后就可以出锅啦！！
小贴士：
牛肉最好是有点筋有点肥的哟，这样才好吃嘛！！！才够香哟！！！
秘制酱牛肉
食材明细：
牛肉，香菜，鸡精，生抽，香油，盐，花椒，大料，葱姜
秘制酱牛肉的做法步骤：
1.买新鲜牛键子肉一条，先打个水焯，然后用花椒大料葱姜炖烂为止（只要用筷子不费力的扎进去就可以了）
2.凉透后切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟（不放油哈），放到牛肉里时要边用手指捻碎边放，这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽，搅拌均匀。
5.然后放辣椒油，为什么要后放呢，因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~
秘制压板牛肉
这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉，没有之一，就是最好吃！
卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道绝美！
记得一次多做一点，绝对是百吃不厌啊！注意红字部分的关键点哦！
秘制压板牛肉最好吃的Q弹卤牛肉怎么做
原料：牛腱子肉4斤
配料：猪皮一块
调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
秘制压板牛肉的做法
1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。
3、调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。
5、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）
7、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。
美食小提示
1、牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实。
2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
3、压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味。
4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦！
5、压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味。
6、压制的东西一定要够重才行！
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
秘制香辣小龙虾
食材明细：
小龙虾500，洋葱一个，秘制香辣酱2勺，八角2个，香叶2片，干辣椒适量，桂皮少许，陈皮少许，泡菜适量，小茴香3克，葱姜蒜适量
秘制香辣小龙虾的做法步骤：
第1步泡菜切碎待用各种香料准备待用
第2步二荆条，扯皮，八角，桂皮等香料开水泡十分钟待用菜油和猪油烧热以后，将香辣酱和之前的佐料一起下锅中火煎五分钟
第3步待香味出来以后把泡菜下锅一起小火慢煸炒出香味加入小龙虾翻炒均匀两分钟左右加入料酒去腥，加开水慢煮十五分钟，尝味道加入适量食盐白糖提鲜，最后起锅装盘。
小贴士：
清理小龙虾一定要用盐水浸泡一下……再用刷子细细刷。陈皮泡水以后再吵可以去腥，个人原因不喜欢酱油，其实加上味道更好。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制香辣牛肉酱》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉酱的做法专题，希望您能喜欢！
