“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下蒜蓉帝皇蟹，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
大蒜25g，葱1根，生抽20ml，香油6ml，食用油少许，酱肉50克
蒜蓉帝皇蟹的做法步骤：
第1步把帝王蟹清洗干净揭开蟹盖，去除蟹膏
第2步把蟹膏装盘，放在一处，不要摊开，备用分割蟹身和蟹腿
第3步剪开蟹腿，装盘撒上蒜蓉，和其他佐料
第4步加一两片酱肉（咸肉，去腥味）把蟹盖放在最上面，上高压锅，大火蒸10分钟。
第5步出锅诱人的美味
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蒜蓉苋菜
食材明细：
苋菜适量，蒜头适量，盐适量，鸡精适量
蒜蓉苋菜的做法步骤：
第1步苋菜去根，洗净，沥干水。蒜头拍扁，备用
第2步坐锅热油，放蒜头炝锅，蒜头呈金黄色，出香味时放苋菜炒炒至苋菜发软，加少许水，转小火焖五分钟
第3步转大火加盐、鸡精，出锅
蒜蓉茄子
食材明细：
长茄子适量，蒜蓉适量，酱油适量，醋适量，糖适量，水淀粉适量
蒜蓉茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。把茄子攥掉水分盛出备用。
第2步起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。倒出油，留底油，放入葱姜爆香。
第3步倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒。之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
小贴士：
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
咸蛋黄蟹蟹月饼
食材明细：
中筋面粉200g，转化糖浆140g，花生油40g，碱水4g，月饼馅500g，鸡蛋（刷表面）一颗，咸蛋黄16颗
咸蛋黄蟹蟹月饼的做法步骤：
第1步花生油，转化糖浆，碱水，三种材料严格称重搅拌均匀。筛入中筋面粉，用戴着手套的手或者刮刀，揉或拌至无干粉的光滑软硬适中的面团，立即装袋，放入冰箱松弛两小时左右待用。
第2步咸蛋黄喷上高浓度白酒，烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出，千万不要烤过火，不然蛋黄会很干很沙还硬，有条件可以将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜，蛋黄口感会更好。蛋黄一一包裹在馅料里，加起来重量尽量保持在40克，包好，盖着保鲜膜备用。
第3步冷藏松弛的月饼皮取出，等它回温，再分成16份（约24克一份）包裹好上一步操作准备好的馅料，盖着保鲜膜备用。月饼胚上撒上一点点面粉防粘，放入月饼模具中（这种异形月饼模具不太好放，很容易挂到月饼胚导致内馅外露，尽量搓成圆柱体再放入）
第4步脱模好，表面喷上一层水雾！烤箱预热180度，150度烤五分钟定型！取出。取出后！稍微冷却一些，再刷上一层蛋黄液！放入烤箱烤八分钟！再取出稍微冷却，再刷上一层蛋黄液，最后烤八分钟，出炉，冷却，装袋密封保存。
第5步表面，侧面都可以刷上蛋黄液，蛋黄液是一整颗蛋黄，配上三分之一蛋白稍微稀释之后的蛋黄液，可以只刷一遍蛋黄液，刷的时候刷头尽量不要蘸取过多，否则会使纹路不够清晰。两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤，回油之后颜色会变深，所以金黄色的时候的确已经熟了可以出炉。
小贴士：
这款月饼是63克～80克左右的模具，有的人喜欢皮薄馅大按2比8来包裹月饼，有的人喜欢3比7，但是这个蟹蟹月饼推荐至少3比7，因为异形月饼皮太薄在压膜的时候容易破皮露馅。馅料写了适量是因为每个人口味不同，并且蛋黄有大有小，需要按比例来调整馅料的用量来保证月饼大小一致，如果是真空咸蛋黄，做63克的月饼推荐购买8克左右，蛋黄过大推荐制作80克左右的月饼，不然压膜的时候有可能月饼会露出来。
蒜蓉虾
食材明细：
虾，白合，胡萝卜，蒜头，葱，辣椒
蒜蓉虾的做法步骤：
1.既然是蒜蓉虾必要配料当然是蒜蓉了，蒜头剁蓉，切二片姜剁蓉，辣椒也剁蓉（由于孩子不太吃辣所以没敢多下），加盐和鸡精调味（一般我都在这配料里调好味就够咸了）还加了一点麻油会香点。
2.锅里烧热下油把油烧热后淋到刚刚所调的蒜蓉里，会听到滋滋响，配料就做好了。
3.我用了鲜百合和胡萝卜垫在盘底，这样蒸出来百合和胡萝卜吸收了虾的香味还有多余的油，不然我会觉得太油腻，百合蒸后粉粉的我很喜欢吃，小儿子却喜欢吃胡萝卜。
4.接下来处理虾子，虾子洗净用剪刀把下面的脚和二条长须剪掉，再把虾背壳剪开然后用刀切一刀，如果刀功不错就直接用刀在背部开一刀，把虾肠去掉，填入蒜蓉配料码在盘里，把所有虾处理好。
5.蒸锅把水烧开后放进去蒸熟，洒上葱花，最后再烧热油淋上去就完成了。
蒜蓉木耳
食材明细：
木耳，大蒜2瓣，葱花适量，盐，生抽适量
蒜蓉木耳的做法步骤：
1.木耳泡发洗净去蒂，大蒜两瓣切成碎末，葱花适量。
2.锅热入油烧热，放入蒜末爆香，加入木耳翻炒。
3.翻炒至听到木耳发出声响即熟，加盐、几滴生抽、葱花调味出锅即可。
蒜蓉白菜
食材明细：
白菜1斤，蒜适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量
蒜蓉白菜的做法步骤：
1.白菜洗净后切段焯水至熟捞出待用。蒜头切碎先待用。
2.锅里放油，稍热后下蒜末爆香后加入白菜翻炒2分钟后加入适量盐及酱油即可上碟。
蒜蓉辣酱
食材明细：
辣椒500g，蒜800g，盐10g，糖10g，鸡精10g
蒜蓉辣酱的做法步骤：
第1步大蒜打碎辣椒去蒂洗干净控干水分，打碎
第2步热锅加油倒入蒜蓉翻炒5分钟放入辣椒翻炒5分钟加入盐，糖，鸡精翻炒2分钟待冷了之后就可以装瓶啦
小贴士：
全程没有水分，放进冰箱冷藏味道更好哦
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