“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？下面是小编精心为你整理的“香酥排骨”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
猪排骨(大排)1000克，花生油50克，大葱10克，姜5克，盐5克，料酒20克，胡椒2克，五香粉5克，淀粉(豌豆)30克
香酥排骨的做法步骤：
1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
2.浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
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香酥排骨饭
食材明细：
排骨1片，白饭1碗，炸粉：2大匙，面粉1/2大匙，太白粉1/2小匙，酱油1大匙，糖1/4小匙，米酒1大匙
香酥排骨饭的做法步骤：
1.排骨加入所有腌料，拌匀腌渍约10分钟后取出，均匀沾裹上炸粉，备用。
2.热油锅，加热至180℃后，放入作法1的排骨，转小火慢慢炸约8分钟，至金黄酥脆熟透后，取出沥干油份，备用。
3.取一盘，摆放入白饭、作法2的炸排骨，再搭配上配菜摆排即可。
香酥金沙卤排骨
食材明细：
猪肋排750克，面包糠50克。调料鸡蛋120克，面粉35克，淀粉25克，洋葱40克，清水45克，卤水1500克，色拉油1200克，盐2克，辣椒面1克，孜然粉2克。
香酥金沙卤排骨的做法步骤：
1、猪肋排剁成长8厘米的块，入沸水中大火汆3分钟捞出，入卤水中小火卤50分钟。
2、洋葱切小丁；鸡蛋60克、面粉、淀粉、盐、清水调成糊。
3、锅内放色拉油，烧至三成热时放洋葱丁小火浸炸2分钟，捞出，待油温升至六成热，放入面包糠小火浸炸2分钟捞出备用；把糊通过漏勺倒入烧至五成热的油中小火浸炸1分钟(边炸边搅)成小颗粒，捞出用刀碾碎与洋葱丁、面包糠调匀成蛋酥面包糠。
4、鸡蛋60克用来裹匀猪排，然后再裹上蛋酥面包糠，放五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，捞出与辣椒面、孜然粉调匀，装盘即可。
小贴士：
特点
外酥里嫩，色泽金黄。
香酥排骨的做法
主料：猪排
调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
做法：
1排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
2将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。
3锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。
香酥排骨不败秘籍
1要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
2如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
3炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
4炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
花生香酥排骨
食材明细：
排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，酱油2大勺，玉米淀粉15g，细砂糖1/4小勺，盐1/4小勺
花生香酥排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油
2.倒入料酒
3.大蒜切片
4.将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上
5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉
6.用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
7.锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用
8.炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香
9.放入排骨翻炒
10.撒入少许糖，继续翻炒1分钟
11.．麻辣花生用擀面杖碾碎
12.．将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可
香酥陈皮排骨怎么做好吃？香酥陈皮排骨的做法
香酥陈皮排骨的特色：
排骨外脆里嫩，陈皮散发着一种厚实的香味。
香酥陈皮排骨的原料：陈皮二大块、排骨350g、鸡蛋1只、生抽3汤匙（45g）、料酒1汤匙（15ml）、绵白糖1汤匙（15）、盐1茶匙（5g）、油250ml（实耗100ml）、面包糖2汤匙（30g）。
香酥陈皮排骨的做法：
1、将排骨切成小段，用清水反复浸泡冲洗，去除血水。沥干水分，放入一只大的容器里备用。
2、陈皮先用水泡软，用小刀将陈皮内的白瓤刮掉，切成细丝，再切成碎粒。
3、在洗好的排骨里放入生抽、盐、糖、料酒和陈皮粒。将调料和排骨充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。4、第二天取出排骨，使排骨的温度稍稍回升到室温，让每一块排骨裹上一层鸡蛋液，再沾上一层面包糠。
5、大火烧热锅中的油至八成热，放入排骨大火炸一分钟，再改小火慢慢炸透。6、炸好的排骨捞起，滤去多余的油。吃的时候可以蘸着酸辣酱。
小贴士：使排骨喷香入味的方法
小排切段后用清水浸泡，之后再用清水反复冲洗，去掉血水，放入滤网中，使血水完全被沥干。加入各种调味料，腌制一晚，味道干净的排骨做出来才会喷香。
五香酥炸排骨
食材明细：
猪排骨，料酒（或少许高度白酒），酱油，白糖，五香粉，辣椒粉，葱，姜
五香酥炸排骨的做法步骤：
1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。
小贴士：
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。
香酥带子
食材明细：
带子入口鲜甜，外脆内软，金黄色脆皮包着洁白的带子肉，香气袭人，撒上风味料，更是甘香松脆。分量：8位用
香酥带子的做法步骤：
材料
带子8粒，食用梳打粉1/8茶匙，脆浆200克，葱花少许，椒粒少许，生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，放入滚水中汆水，洗净，滚上生粉。
2、锅烧热后下油，带子上脆浆，小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅，下椒粒、葱花和风味料爆香，将带子回锅炒匀，上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久，否则会太熟。
2、上脆浆料前，要先扑上生粉，以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货，圆身饱满，肉质鲜甜爽滑。此外，西澳洲和加拿大亦有出产，但是加拿大带子质量较次。
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