“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对美食菜谱感兴趣吗？以下内容是小编特地整理的“里昂白酒烩鸡肉”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
鸡肉适量，白蘑菇适量，白洋葱适量，淡奶油适量，白葡萄酒少许，橄榄油一勺，海盐少许，黑椒碎少许
里昂白酒烩鸡肉的做法步骤：
第1步在炒锅中加入橄榄油，油热至轻微冒烟后加入白洋葱，中火翻炒至香味溢出。锅中加入鸡肉煎至金黄
第2步放入白蘑菇继续翻炒加入白葡萄酒，烧至水分挥发一半
第3步加入淡奶油小火烩煮十分钟，期间注意时常搅拌，避免糊锅加入海盐和黑椒碎调味，盛盘享用
小贴士：
白蘑菇需要洗净，十字切块。
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鸡肉烩鱼丝
食材明细：
草鱼700克，鸡肉100克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，韭黄40克，鸡蛋清40克，盐5克，味精3克，香油1克，黄酒10克，淀粉(蚕豆)20克，胡椒粉2克，植物油50克
鸡肉烩鱼丝的做法步骤：
1. 把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；
2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；
3. 把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；
5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；
6. 韭黄择洗干净，切成段；
7. 烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；
8. 鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；
9. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。
小贴士：
因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。四时皆宜，汤菜均可。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红酒烩鸡肉(1)
食材明细：
主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量
a)番茄酱100ml，红酒400ml，鸡汤300ml，混合香草1束
b)黄油1大匙，盐半小匙，糖1小匙
红酒烩鸡肉的做法步骤：
1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15―20分钟.
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
白酒蛤蜊
原料：蛤蜊３斤，洋葱１个（切碎），蒜２瓣（剁成蒜泥），法国香菜少许（剁碎），１杯干白葡萄酒，1勺黄油，胡椒粉少许，1/4杯奶油（ｆｒｅｓｈｃｒｅａｍ，实在没有就用炼乳，淡奶或者牛奶代替吧）
做法：
１，蛤蜊放盐水中吐沙净身后，把蛤蜊洗干净。 ２，锅做热，把蛤蜊，洋葱，蒜，法国香菜，白葡萄酒，黄油，胡椒粉都放入锅中，盖紧锅盖直至蛤蜊全都开口。开口就要全捞出来，否则就煮老了。（我用的电炉，火力不强劲，用煤气炉的朋友请适当调整火力，也可以加点水进去同煮，确保蛤蜊开口而且锅底不要烧干。也可以用蒸锅来蒸，那就又成了“蒸蒸日上”了哈。法国香菜可以留一点做最后装饰用，如我图中所示，最后撒在蛤蜊和酱汁上面。）
３，把蛤蜊都捞出来放在盘中。锅中剩余的汤汁过滤（可以只用上面的汤汁，下面的有沙子沉淀），把汤汁重新放入锅中，倒入奶油，加热但不要给煮沸。当汤汁粘稠了就可以盛出来。倒在蛤蜊身上直接食用（可作为前餐）。或者配煮好的意大利面条或者米饭一起食用（作为主餐）。（因为蛤蜊本身有咸味，所以不用再加盐了。）
友情提示：制作前让蛤蜊吐沙是最基本的功夫，不然吃下去会有沙沙的口感。新鲜的蛤蜊，加上白酒提味，鲜香甜美！
西餐课堂：有博友问到西餐菜谱中的白酒指什么酒？通常是用干白。也可以用白兰地。西餐烹饪中加入白酒主要是利用酒中的果香去除海鲜的腥味。
营养价值：蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
双色甜椒烩鸡肉
食材明细：
鸡腿块80公克，洋葱块30公克，红甜椒块20公克，黄甜椒块20公克，白酒100cc，高汤200cc
双色甜椒烩鸡肉的做法步骤：
1.将美国帕路亚七层钢单把小汤锅以小火热锅，放入鸡腿肉、洋葱块炒香。
2.在作法1的锅中加入甜椒块、所有调味料，以小火熬煮约15分钟至入味即可。
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