岭南小炒肉

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？以下由小编收集整理的《岭南小炒肉》，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

猪肉200克，红葱头几粒，豆豉20克，青红椒各一个，油适量，酱油适量，盐少许

岭南小炒肉的做法步骤：

第1步猪肉洗干净切片，红葱头去掉外衣，拍扁

第2步锅里放入一点儿油，倒入红葱头煸香，然后倒入猪肉

第3步在猪肉表面的水分干了还没出油的时候倒入一勺水，水不需要多，估计能煮到肉差不多熟就干的量就可以了水分干了，肉也差不多熟了，这个时候保持中小火，不要大火，慢慢煸炒，直到猪油慢慢逼出来，很香了

第4步加入豆豉，青椒，再炒一小会，加入酱油和盐调制自己喜欢的咸度和颜色

第5步就可以出锅了！

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岭南酥鸭

食材明细：

鸭2000克，火腿肠200克，鸡蛋75克，油菜薹200克，洋葱(白皮)50克，盐35克，酱油10克，味精3克，大葱10克，黄酒50克，小麦面粉50克，胡椒粉1克，菱角粉50克，姜5克，桂皮3克，八角3克，花椒3克，丁香2克，植物油80克

岭南酥鸭的做法步骤：

1.将光鸭剖腹去内脏，斩大脚、翼梢，洗净后拆除大小骨头，放入盘内，加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌制2小时，上笼大火蒸2小时，至烂，取出，去掉各种香料，滗出汤汁。

2.将鸡蛋磕入碗内，加入五香粉、清水25克、面粉、菱粉，用筷子打匀，抹在鸭身上，再抹上干菱粉备炸。

3.将菜苔洗净，出水，迅速捞起，加油、盐、味精，翻炒几下，装入另一小盘内。洗净锅烧热，倒入生菜油，烧至五成热时，下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出，然后炸火腿粒，时间不能太长，否则咬不动。最后用七成热油锅炸鸭子，炸至皮酥呈金黄色时取出，切成长3至4厘米、宽1.5厘米的条，整齐摆成鸭原形，装在盘内，把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

小炒肉

食材明细：

猪肉，青椒，葱姜蒜，辅助调料

小炒肉的做法步骤：

1.肉切片，加入盐 鸡精 酱油 香油 淀粉腌制片刻，青椒切碎，葱姜蒜切末备用

2.起锅放油，爆香姜末、蒜末，下青椒炒片刻，下肉片，加入盐、料酒、酱油、五香粉，出锅前下鸡精调味，撒上葱白。

小贴士：

猪肉要新鲜的，冷冻过的不好了

岭南桂花扎

食材明细：

鲜鸭肠100克，瘦肉75克，鸡蛋皮100克，肥膘50克，咸蛋黄75克。，叉烧酱适量，蛋黄适量，盐适量，味精适量，玫瑰露酒适量，姜适量，糖各适量。适量

岭南桂花扎的做法步骤：

1.鲜鸭肠洗净；瘦肉切薄片，用叉烧酱腌入味；肥膘切薄片后用糖腌；咸蛋黄搓条。

2.依次按咸蛋黄、瘦肉、肥膘、瘦肉、鸡蛋皮、鸭肠的顺序从里到外卷紧，加余下调料腌入味，烤制，食时改刀即可。

小贴士：

注意层层裹紧。

核桃小炒肉

食材明细：

五花肉300g，青蒜（又叫蒜苗）2棵，香芹100g，朝天椒2个，米酒，油各1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），核桃仁2汤匙（30g）

核桃小炒肉的做法步骤：

五花肉洗净擦干水分，再切成1cm见方的小丁。

青蒜（又叫蒜苗）洗净，斜刀切成5cm长的小段。香芹洗净择去叶子，切成5cm长的小段。朝天椒对半切开。

将核桃仁放入锅中干焙出香味，再取出切碎，放凉待用。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。

调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀。

将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中，用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。

将核桃仁碎撒入菜中即可。

小贴士：

烹调五花肉时，要充分将肉丁炒透，将里面的油脂逼出来，这样肉吃起来才鲜香不腻。

青蒜与香芹都很“娇气”，放入锅中翻炒数下即可出锅，久炒反而不好。

五花肉比较软嫩，可先放入冰箱中摆平，冷冻20分钟，再取出切成小丁，这样既整齐又便于切割。

还可根据自己的喜好，随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。

黄瓜小炒肉

食材明细：

黄瓜2根，牛肉100克，胡萝卜1根，青蒜2根，红辣椒3个，盐适量，蚝油适量，鸡精少许，淀粉适量

黄瓜小炒肉的做法步骤：

第1步黄瓜先斜切成块，再切成片备用。辣椒、蒜头切好。

第2步胡萝卜也一样切，先下锅稍焖一会。牛肉切片放淀粉、蚝油、腌制好备用。

第3步锅中放油，先下牛肉稍炒一会，下辣椒、蒜头、蚝油、盐、炒匀后再下黄瓜、胡萝卜、鸡精、炒匀即可。

小贴士：

黄瓜切好后直接炒就行了，不用放盐腌制。

苦瓜小炒肉

食材明细：

三层肉适量，苦瓜适量，胡萝卜适量，蒜末适量，豆瓣酱适量，鸡精适量

苦瓜小炒肉的做法步骤：

第1步用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下，放进冰箱冷藏二小时左右。苦瓜切薄片入热水焯一下，焯至苦瓜片变软，入口试一下不生涩，控干水份备用。

第2步炒锅座油，倒入腌好的三层肉片，用中火爆一下，把肉里的肉油逼一些出来，把肉片炒得薄一点。加入一勺豆瓣酱增味，翻炒几下。

第3步倒入焯好水的苦瓜片和胡萝卜，开大火迅速翻炒几下，码味出锅。

东北小炒肉

下班回家最想它----东北小炒肉

小炒肉看着容易，最不容易的你看不到，那就是火候，而且，猪牛羊的都的会炒，也就不易了。全国各地小炒肉的种类最多，看了哪个我都喜欢，所以在小炒肉上面下的功夫也最大，但还不敢说有把握。

在家常菜里面，就属小炒肉难做，纯属火候菜，但是也最诱人，最解馋，也最有范，比起哪些咕都炖，能拿出手招待客人，还能显示手艺。

但是小炒肉，需要经常练习，一道菜要隔三差五的炒，否则学则不固，关键的时候容易现眼。

东北小炒肉

主料：超市盒装五花肉片1盒

辅料：芹菜50克；蒜片50克

调料：盐；鸡精；料酒；酱油

超市盒装肉片去污秘笈，全国最快的小炒肉。

1.热洗：锅中开水洗肉片，不等水开，变色立即捞出，去污彻底还去油。

2.热油：用六成热油温炸制，可以将肉片所含的油脂炸出，还能高温杀菌。

东北小炒肉的做法

1.先看看原材料：超市盒装肉片洗净后放入容器中，加入盐1克；料酒5克；酱油5克腌制1分钟。

2.开水焯肉片，入锅后变色即可捞出。不到半分钟。

3.锅中倒宽油烧到六成热，放入焯水后的肉片，炸制表面微黄，大约半分钟，捞出。

4.锅中放油爆香蒜片；芹菜然后倒入肉片，调入盐2克；酱油5克；料酒5克；鸡精3克；炒匀后出锅。

家乡小炒肉

课题源起：家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而广州本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味，这是一个问题。

课题理念：厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。

材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。

配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。

制作方法

1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。

2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。

3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。

4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。

窍门提示

1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。

2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。

3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。

记者赘语

家乡小炒肉端上桌时，本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。

感谢您阅读“97美食网”的《岭南小炒肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了农家小炒肉的做法专题，希望您能喜欢！