水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编收集并整理了“荷包辣椒”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
青椒200克，香油100克，大蒜8瓣，豆鼓10粒左右，生抽25克，食盐少许
荷包辣椒的做法步骤：
第1步青椒洗净，沥干水，用刀打扁备用。准备好大蒜，豆豉。
第2步锅洗净，加入香油，放入大蒜炒出香味后，加入青椒爆炒。青椒和豆豉入锅爆炒。
第3步加少许食盐，汤水，少许生抽稍炒后起锅装盘上桌下饭呀。
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荷包胙
食材明细：
带骨五花肉，荷叶，酱油，白酒，味精，五香蒸肉粉，白糖，盐，鸡汤，花生油
荷包胙的做法步骤：
1.将肉斩成棋子块，加入盐、白酒、酱油、调料腌渍2个小时。
2.再加入五香蒸肉粉、鸡汤、花生油拌匀。
3.荷叶出水、二张一叠，将肉包裹紧，上笼蒸4个小时即成。
小贴士：
特点：荷香肉香粉香味香，质地软糯，味道鲜美。
荷包鲫鱼
食材明细：
鲫鱼两条，瘦肉三两，葱姜末适量，料酒适量，清汤300毫升，酱油适量，味精适量，精盐适量，白糖适量
荷包鲫鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，冲洗干净；猪肉剁馅，葱姜切末，加盐，酱油拌和均匀将肉馅装入鱼腹内；
第2步锅烧热加油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内煎至两面金黄，取出。下葱姜末，炒出香味后，再加入料酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将煎好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；待焖至汤汁剩下1/3 时，旺火收汁，撒上香菜末，即可装盘
瓤荷包鲫鱼
食材明细：
鲫鱼500克，海参(水浸)10克，鱼肚10克，火腿15克，玉兰片10克，香菇(鲜)50克，口蘑50克，猪肉(瘦)75克，大葱18克，姜5克，辣椒(红、尖)3克，酱油100克，黄酒40克，白砂糖10克，鸡油4克，花生油100克
瓤荷包鲫鱼的做法步骤：
1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；
2. 葱（15克）、姜切细末；
3. 大葱（3克）和辣椒洗净后放一起剁成泥备用；
4. 海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁，放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅，装入鱼腹内；
5. 炒锅内加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下锅炸6分钟捞出，倒出炸油；
6. 炒锅内加入熟猪油，烧至八成热时，放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖，随即将鱼放入；
7. 烧沸后用小火煨炼，炼至汤剩一半时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋熟鸡油，浇在鱼身上即成。
小贴士：
备花生油750克，实耗约100克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
炖荷包鳜鱼
食材明细：
鳜鱼500克，猪肉(瘦)100克，冬笋15克，火腿15克，香菜15克，大葱20克，姜15克，盐4克，淀粉(玉米)3克，料酒15克，味精2克，香油3克
炖荷包鳜鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏洗净；
2. 香菇洗净后10克切成碎末，5克切丁；
3. 冬笋、火腿和猪瘦肉均切成末；
4. 将冬笋末、火腿末、猪瘦肉末和香菇末同放入碗内，加入精盐和湿淀粉拌匀，灌入鱼腹内，放在盘上；
5. 将葱段、姜片分别放在鱼的两侧，烹入料酒，入锅置火上隔水炖至熟烂，连盘取出，拣去葱段、姜片不用；
6. 将锅置于旺火上，倒入高汤和香菇丁煮沸，加入蒸鱼的汤汁继续烧沸，扔入精盐和味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼身上，撒上葱末即可。
荷包鱼翅(2)
食材明细：
主料：鱼翅(干)300克，海虾700克，鸡肉500克，猪肋条肉（五花肉）500克，猪蹄1500克，猪里脊肉1500克，辅料：干香菇5克，火腿25克，小麦面粉15克，调料：青葱100克，姜50克，白酱油20克，味精10克，猪油50克，鸡油5克
荷包鱼翅的做法步骤：
青葱50克、姜20克放放入温水锅煮沸；
鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4次，去掉鱼翅腥昧；
净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4块；
猪里脊切数块，火腿肉切片；
鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；
鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；
香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；
炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。
荷包鱼(2)
食材明细：
主料：鲤鱼500克，猪肉(肥瘦)100克，
辅料：鸡蛋清30克，淀粉(蚕豆)20克，冬笋15克，香菇（干）10克，
调料：植物油50克，姜汁8克，葱汁7克，胡椒粉2克，姜15克，酱油20克，小葱25克，盐3克，大蒜（白皮）15克，味精2克，白砂糖15克，料酒20克，花椒5克
荷包鱼的做法步骤：
1.鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整；
2.用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下，腌上入味；
3.猪肉剁细，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅；
4.冬笋削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
5.香菇浸发，去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
6.猪板油冲洗干净，切成黄豆大的丁；
7.把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出；
8.炒锅上火加底油烧热，下入葱、姜、蒜炒黄出香，下入香菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖，用小火炖15分钟捞出装盘；
9.另起一锅入油烧热，加入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
10.原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成。
荷包水鱼(2)
食材明细：
水鱼1只(约600克)，薏米25克，湿香菇25克，笋花6片，赤肉100克，熟火腿30克，上汤600克，蒜头肉几粒，鸡壳，味精，绍酒，姜，葱，精盐，胡椒粉，芝麻油
荷包水鱼的做法步骤：
1、水鱼宰杀后，用60℃水泡后擦去外衣，再用刀从水鱼胸部割开，取出肠肚洗净待用。
2、薏米用开水泡洗。
3、香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹内，用咸草扎紧，背朝下放入炖盅。
3、把鸡壳斩碎，焯水，生放在水鱼上面，加入疡、精盐、蒜头（用竹支串成１排）、姜、葱头。
4、先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时，取出，去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水和咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
多彩荷包烫面蒸饺
食材明细：
主料：菠菜300克，面粉200克，玉米油8克，面团适量（其它颜色）
辅料：菠菜渣适量（榨汁后），猪肉馅适量（调味后），鸡蛋黄适量（煮熟）
多彩荷包烫面蒸饺的做法步骤：
1，尽量选择叶厚、绿的菠菜，洗净
2，切成三段后入开水中焯两分钟，目的是为了去除掉多余的草酸
3，过两遍凉水，此目的是防止菠菜因为热度而变黄
4，菠菜切小段后，入料理机中，加适量清水，打成菠菜糊
5，用干净的纱布过滤
6，过滤后的汁儿和渣子，渣子不要倒掉，做馅用
7，菠菜汁入煮锅中，小火煮开，只要有绿色的浮沫起来，就立即用小勺捞出放小碗中，此为叶绿素，一点点的叶绿素都可以使面团变得碧绿
8，面盆中提前放好面粉，将叶绿素倒入其中，再将煮开的汁水少量入粉中，用筷子搅拌成不软不硬的团状，无干粉
9，面团倒在案上，手揉光滑，倒8克玉米油，继续揉
10，揉成光滑滋润的面团后，入碗中，蒙上保鲜膜，饧30分钟后再使用
11，四种颜色的烫面团准备好
12，菠菜渣入调味好的肉馅中
13，取适量面团，搓成圆柱状，切成大小一致的小剂子，擀成圆皮
14，取其中一皮，中间放馅
15，如图对折，中间捏紧
16，90度调转，将上下两个空心向上折起，两端对捏，形成中间的两只眼睛，上下各有一口，可以看到中间的馅料
17，将底部捏严
18，略微整形
19，分别填入煮熟的蛋黄和胡萝卜肉馅，也可以换成其它的填充馅
20，依次完成其它颜色的小“荷包”
21，入蒸锅中，水开后蒸15分钟左右，焖一分钟后再揭盖
22，看着挺可爱
小贴士：
里面及外面的馅料请随意调整。胡萝卜烫、原色原味烫面及火龙果皮汁烫面请查看我其它的菜谱，均有制作说明。
水煮荷包蛋
食材明细：
鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
水煮荷包蛋的做法步骤：
盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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